La idea está sacada de aquí
130 g de masa madre natural, con varios refrescos
230 g harina de fuerza
50 g azúcar
15 g miel de caña/sirope
Pizca de sal
6 g levadura fresca (la cuarta parte de un cubito)
2 huevos
50g leche
2-3 cucharaditas extracto de vainilla (o bien infusión de vainilla en la leche)
80 g mantequilla
Relleno
Pepitas de chocolate
Piel de 1 naranja rallada
Huevo batido para pincelar
El primer día preparamos la MM, que refrescaremos al dia siguiente una o dos veces, yo tenía MM congelada en cubiteras, así que a 15 gr. le añadí 50 gr. de harina y la misma cantidad de agua, y después otros 50 gr. de harina y un chorro de agua, en un segundo refresco, para que la fermentación fuera mas rápida.
Al día siguiente le añadí el resto de ingredientes y lo puse en la amasadora, donde la tuve unos 10 minutos primero a velocidad baja y después a velocidad entre rápida y media, finalmente añadí la mantequilla y dejé amasando hasta que se integró totalmente. Esa masa la dejé 24 h. a temperatura ambiente (18º) a que subiera. Al día siguiente la saqué con la rasqueta del bol le añadí las pepitas de chocolate y la puse en los moldes, que yo misma hice con papel de embalar y papel de hornear por dentro, y un molde de alumnio al que deformé a mi antojo, porque donde yo vivo no tenía posibilidad de comprar nada parecido y porque para que cupieran en la panificadora tenían que tener unas medidas concretas.
En las fotos no se ve, pero no los llené iguales, no tenía ni idea de lo que iba a salir de aquí la verdad, podía pasar de todo que no se hornearan, que se quemaran los papeles...por eso puse un panetone pequeño y otro normal.
Finalmente deje subir nuevamente y a la panificadora HBB 20 minutos en el programa de horneado.
Increíble de sabor, han pasado tres días y sigue estando jugoso y muy rico, he seguido el consejo de comerlo al día siguiente para que los sabores estén mas asentados y lo tengo en una bolsa de plástico para que no se seque, me he comido el grande, mañana empiezo con el pequeño.
Masa subiendo
