Este es sin duda mi mejor roscón, y no es por ser el último que también, sino porque es sin duda la mejor que receta que he hecho nunca, llevo desde hace un tiempo metida en algunos grupos de FB que me aportan muchísimos conocimientos, sobre todo en lo que se refiere a horneados y tratamientos de las masas, aunque tengo que reconocer que en el tema del pan estoy a mucha distancia de lo que esta gente publica cada día, pero todo se andará.
Esta receta está inspirada en otra, no es mía, no la voy a hacer mía, aunque si la voy anotar y publicar para no olvidarla y por si a alguien mas le ayuda en el tema tan complicado pero tan gratificante de hornear tu propio Roscón de Reyes.
Es una receta para la que necesitamos tres días, porque lleva la levadura justa, en mi caso, es congelada, esa que dicen que pierde fuerza....y que yo elaboro en panificadora porque con poco esfuerzo las masas quedan muy bien, supongo que con otras amasadoras quedarán geniales pero yo ahora, ya no dispongo de ellas.
Prefermento que elaboramos el día anterior:
65 gr. de harina de fuerza Gallo W> 300
45 gr. de leche hervida y que dejamos templar
5 gr. de levadura fresca de panadería
1 c/c de azúcar de coco
Lo mezclamos todo formando una bola y lo metemos al frigo hasta el día siguiente, en un recipiente tapado.
Masa final.
225 gr. de harina de fuerza Gallo W>300
1 huevo tamaño L
30 gr. de leche hervida y a temperatura ambiente
50 gr. de azúcar glas aromatizada con citricos (yo esto lo tengo siempre hecho en el frigo)
45 gr. de mantequilla de buena calidad a temperatura ambiente
1 pizca de sal
15 gr. de ron añejo/agua de azahar/triple seco/o lo que mas te guste, yo puse ron y 4 gotas de esencia de bergamota.
Al día siguiente de haber preparado el prefermento lo sacamos del frigo y lo dejamos atemperar.
Mezclamos todos los líquidos primero, y los ponemos en la cubeta de la panificadora y ponemos la maquina en marcha en el programa de solo amasado, cuando ya esta unos minutos andando, añadimos la harina y después el prefermento hasta que esté todo bien integrado.
Paramos la maquina después de 5 minutos, dejamos 20 de reposo y añadimos la sal y la mantequilla en trocitos pequeños, hasta que veamos que la masa queda lisa y sin grumos raros, debe quedar formando una bola, dejarla 10 minutos reposar y con las manos aceitadas la sacamos de la cubeta y la pasamos a un bol aceitado también a esperar hasta que arranque la fermentación, esto depende de la temperatura ambiente, en mi casa y a casi 19º estuvo un par de horas, en la foto de abajo recién salida del amasado
En ese estado hay que esperar a que la masa esté a temperatura ambiente y hacer el agujero poco a poco partiendo desde la bola, yo me he ayudado con las manos aceitadas, después se tapa con papel film y se deja subir hasta que duplique el volumen, una vez conseguido esto ya se puede meter al horno.
Para hornear calentamos el horno a 200º con el ventilador y metemos el roscón en la segunda rejilla del horno empezando por abajo, cuando lleva 10 minutos lo cambiamos a 180º calor arriba y abajo, tarda en hacerse unos 30 -40 minutos, aunque depende del tipo de horno y de otros factores, lo mejor es no despegarse del aparato como he hecho yo ....
