MIS CROQUETAS

Esta es, después de llevar años y años haciéndolas, mi receta de croquetas, está adaptada de la receta de Cristina Galiano y que se puede leer en su libro Mis mejores recetas para Thermomix 31.
Admite muchas variaciones, lo se , pero yo no las hago tan amenudo y casi siempre son de la carne que sobra del cocido o de restos de pollo asado, y siempre siempre llevan mantequilla, porque ayuda a dar consistencia a la masa y a mi particularmente me gusta mucho el sabor que tiene la croqueta de mantequilla, la encuentro mas sabrosa, y aunque al principio mezclaba aceite y mantequilla, Cristina aconseja que esto no se haga por razones nutricionales, y yo lo hago así.

Ingredientes
(para hacer unas 40 croquetas de 3x6 cm).

150/200 gr. de carne o el relleno que le quieres poner
90 gr. de mantequilla
1 diente de ajo pequeño
50 gr. de cebolla
200 gr. de harina (yo he usado la de trigo de todo uso de La Colegiala)
750 gr. de leche semidesnatada
Sal, pimienta blanca y nuez moscada

Especifico el tipo de harina, porque yo he obtenido distintos resultados cambiando la marca de harina, por ejemplo las harinas de Mercadona, admiten menos líquido y esto algunas veces puede ser un problema.

Preparación en Thermomix

Ponemos la mantequilla en el vaso y programamos 2 min., 100º, vel. 2.
Subir la velocidad a 4 y echar el ajo por el bocal, y sofreirlo durante 2 minutos a 100º.
Hacer lo mismo con la cebolla y sofreirla durante 3 minutos.
Destapar el vaso y repartir la harina por el fondo y programar 4 min. Var. vel. 4 para sofreirla.
Cuando termine bajar lo que haya quedado por las paredes del vaso y añadir la leche, programar 7 minutos, Varoma, vel. 4.

La masa caliente yo la pongo en el croquetero, un artefacto de Tuperware, pero también se puede poner en una manga pastelera o en una fuente a enfriar hasta el momento de liarlas y rebozarlas. La masa se puede hacer en el mismo día, no hace falta esperar al día siguiente para formarlas.

Yo les hago el doble rebozado, es decir, una vez cortadas, las paso primero por pan rallado, después las pincelo con huevo, no las hecho a ningún recipiente con huevo, sino que con un pincel las pinto con huevo y después otra vez al pan rallado y de ahí al congelador o a la sarten.

Siempre salen bien, no se rompen, no se abren, no se aplastan, y admiten mil variantes....si algo no te gusta o no tienes costumbre no lo pongas pero respeta la proporción de grasa, harina y leche.

POLLO EN SALSA, RECETA DE MI MADRE

Este pollo era una de mis comidas favoritas cuando era chica, así se decía en mi tierra cuando eres una cria, tenía pocas comidas favoritas la verdad, sólo tres, y una de ellas era ésta, que hoy quiero compartir y sobretodo guardar para que no se me vuelva a perder...
La tenía copiada en una libreta que ha estado perdida algunos meses, no es una receta que yo haga habitualmente en mi casa, porque aunque se come pollo, casi nunca es así, y el otro día quise cocinarla y al no encontrarla por ningún sitio me entró una especie de ataque de pánico y de desazón que se pasó en cuanto di con ella, despúes de varios días revolviendo armarios y cajones...
La verdad es que no recordaba bien como preparla y me dió mucha tristeza, hoy voy a ponerle remedio, nunca mas va a estar perdida, yo soy la primera que recurro a mi blog cuando quiero recuperar alguna receta.
Vamos con la receta que está sacada de aqui mismo:

Ingredientes:

1/2 pollo campero
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 c/p* de harina
1/2 vaso pequeño de vino Moscatel
1/2 vaso pequeño de agua
Unos cuantos piñones tostados*
1/2 latita de paté de cerdo (yo no uso el higado del pollo como hacía mi madre y recurro a las latas de paté)
1 huevo duro.
Aceite de oliva virgen extra
Unas ramitas de perejil

Patatas fritas para acompañar


Preparación:

Sofreimos el pollo bien en un poco de aceite y añadimos la cebolla, una vez pochada, incorporamos los piñones ya tostados y después la harina para que se fría un poco, y finalmente mojamos con el vino Moscatel y el agua.

Ponemos a cocer en una olla durante 30 minutos, vigilando que no se quede seco, yo lo he hecho en la Fussioncook en el programa Carne que dura 15 minutos.
Cuando esté cocido el pollo, añadimos mezclados la 1/2  latita de paté,  la yema del huevo y el ajo picado y dejamos cocer otros 5 minutos.

Para presentar el plato ponemos por encima la clara del huevo troceada, los piñones y el perejil.

Se sirve acompañado de patatas fritas.

*c/p= cucharada de postre
* Para tostar los piñones: ponerlos en una sarten pequeña, sin aceite, a fuego bajo y dejarlos unos 5 minutos moliéndolos para que se hagan por todos lados.

PASTELES DE CARNE DE MI MADRE

PASTELES DE CARNE

Esta es una de las recetas de mi madre.
A ella se la enseñó su consuegra Josefina, para utilizar la carne de las perdices que durante algunos años cazaron mi padre y el de mi cuñado Jose.
Para nosotros enseguida se convirtió en una receta de domingo, era bastante laboriosa porque mi madre lo hacía todo en la misma mañana, primero había que hacer un caldo que se iba a utilizar en la masa, después había que preparar la masa y dejarla reposar, trocear la carne, el resto de ingredientes, montar los pasteles, algunos sin los ingredientes fijos porque a alguien no le gustaban, hornearlos...toda la mañana en la cocina, y eso solo podía ser un domingo.
Era la mayoría de las veces, la comida que todos le pedíamos porque nos encantaban.
Ahora yo os los enseño como un pequeño homenaje al trabajo entregado que hacen la mayoría de las madres en la cocina.

INGREDIENTES:
250 gr. de harina de trigo normal
1 huevo
4 cucharadas soperas de caldo
75 gr de manteca de cerdo.
1 cucharadita de café de sal

RELLENO:
Carne cocida o frita, yo uso carne de pollo, ternera y cerdo que cuezo y luego troceo en cortes muy pequeñicos.
Un chorizo
Un huevo duro
1 huevo batido

Yo hago la masa en la amasadora Bomman, no me gusta amasar no se me da bien, pero se puede hacer a mano formando un volcán con la harina y poniendo el resto de ingredientes en un hueco en el centro e ir integrando poco a poco. La masa tiene que quedar lisa, hacemos una bola la envolvemos en film y la dejamos reposar. Esta de hoy esta amasada del día anterior, y reposada en el frigo.

De esta cantidad me han salido 6 pasteles, aunque me ha quedado la masa al final un poco escasa, la parte de arriba se ha separado de la base, pero quería gastar todo el relleno que había preparado. Además yo dejo las masas muy finitas, pero con esta cantidad pueden salir perfectos 5 pasteles.
Yo estiro la masa para cada pastel, la pongo en la base y voy rellenando, y luego estiro las partes de arriba.
Una vez están todos hechos los pincelamos con el huevo batido y los metemos a horno precalentado a 180º durante 20 minutos. Se sabe que están porque la masa se separa del molde y se ven doraditos.