BASES DE PIZZA CON MASA MADRE

Yo siempre he preparado las bases de las pizzas con la levadura de panadero, hasta que el otro día compré una en una panadería que han abierto donde yo vivo y que se llama La Solera.
Yo pensaba que las bases de pizza eran, igual que todo el pan que hacen, de masa madre, pero no, no se como las hará Roque pero no son de MM.
Estas que yo he preparado hoy si son de MM, la receta la tenía copiada pero olvidé anotar quien es el autor.

Hace un par de días saqué la MM que tenía vegetando en el frigorífico desde el mes de diciembre y la alimenté hasta que volvió a la vida, en total tres refrescos como me recomendaron en un curso de pan que hice en La Subirana.

INGREDIENTES.
75 gr. de masa madre
225 gr. de agua
325 gr. de harina de fuerza
8 gr. de sal

ELABORACIÓN

Mezclar la MM con parte del agua tibia, yo he puesto 100 gr, hasta disolverlo todo.
Añadir 150 gr. de harina y amasamos hasta incorporar.
Envolverla en papel film y dejar reposar como mínimo en la nevera durante 12 horas.

Pasado el tiempo de reposo, la masa tiene burbujitas, eso quiere decir que va bien, la dejamos atemperar y le añadimos el resto del agua, la sal y la harina que nos falta.

Dividimos la masa en 6 bolas, y las envolvemos en papel film aceitado y dejar levar a temperatura ambiente durante 2 horas.

Yo las he tenido ese tiempo y algunas horas mas, pero dentro del frigo ya, ahí han seguido creciendo.

Par extender la masa hay que enharinar la mesa y así será mas fácil la manipulación.

He encendido el horno a 200º, y las he tenido 6 minutos y medio.

Y este es el resultado, están sin rellenar porque quiero congelarlas y así poder disfrutar de una pizza pequeña cuando yo quiera.

PANETONE CON MASA MADRE Y EN MOLDE, EN PANIFICADORA

PANETONE CON MASA MADRE

La idea está sacada de aquí

130 g de masa madre natural, con varios refrescos
230 g harina de fuerza
50 g azúcar
15 g miel de caña/sirope
Pizca de sal
6 g levadura fresca (la cuarta parte de un cubito)
2 huevos
50g leche
2-3 cucharaditas extracto de vainilla (o bien infusión de vainilla en la leche)
80 g mantequilla

Relleno
Pepitas de chocolate
Piel de 1 naranja rallada
Huevo batido para pincelar

El primer día preparamos la MM, que refrescaremos al dia siguiente una o dos veces, yo tenía MM congelada en cubiteras, así que a 15 gr. le añadí 50 gr. de harina y la misma cantidad de agua, y después otros 50 gr. de harina y un chorro de agua, en un segundo refresco, para que la fermentación fuera mas rápida.

Al día siguiente le añadí el resto de ingredientes y lo puse en la amasadora, donde la tuve unos 10 minutos primero a velocidad baja y después a velocidad entre rápida y media, finalmente añadí la mantequilla y dejé amasando hasta que se integró totalmente. Esa masa la dejé 24 h. a temperatura ambiente (18º) a que subiera. Al día siguiente la saqué con la rasqueta del bol le añadí las pepitas de chocolate y la puse en los moldes, que yo misma hice con papel de embalar y papel de hornear por dentro, y un molde de alumnio al que deformé a mi antojo, porque donde yo vivo no tenía posibilidad de comprar nada parecido y porque para que cupieran en la panificadora tenían que tener unas medidas concretas.
En las fotos no se ve, pero no los llené iguales, no tenía ni idea de lo que iba a salir de aquí la verdad, podía pasar de todo que no se hornearan, que se quemaran los papeles...por eso puse un panetone pequeño y otro normal.

Finalmente deje subir nuevamente y a la panificadora HBB 20 minutos en el programa de horneado.

Increíble de sabor, han pasado tres días y sigue estando jugoso y muy rico, he seguido el consejo de comerlo al día siguiente para que los sabores estén mas asentados y lo tengo en una bolsa de plástico para que no se seque, me he comido el grande, mañana empiezo con el pequeño.

Masa subiendo

Primer panetone horneado

Los moldes después del uso