TOÑAS MURCIANAS

Me gusta la Navidad, para los que me conocen, no es algo nuevo, es una realidad, me gusta esta época del año porque me recuerda a cuando yo era pequeña y la familia de mi madre se reunía para hacer todo tipo de dulces navideños, después el grupo se redujo y ya eramos mis hermanas y yo las que acompañabamos a mi madre en esta tarea.
Yo siempre he hecho alguna cosica, pero desde al año pasado reúno en mi casa a mi familia mas joven, los niños, y los invito a participar en esta tradición.
Este dulce de hoy lo hice ya sola porque era  demasiado, no tengo tanto espacio disponible para hornear en una sóla mañana todo lo que se hizo el domingo y lo del lunes.
Esta receta es una interpretación de las toñas de Águilas y las de Bullas, es como a mi me gustaría comerme una toña, en cualquier época del año.
La inspiración la he encontrado en una panadera de Águilas que además tiene un blog lleno de recetas increíbles, Cosicas dulces y alguna salada, y la receta es ésta.
Vamos con la receta, entre paréntesis mis ingredientes.


Ingredientes

900 gr harina (450 harina fuerza y 350 de harina de fuerza integral)
500 gr azúcar (250 he azúcar integral caña)
El zumo de una naranja (125 ml zumo naranja)
Una Copita de años (100 ml Chinchon seco)
500 ml aceite oliva (250 ml AOVE)calentado con corteza de limón.
250 ml agua (125 ml agua)
1 C/S anis en grano (=)
4 huevos (2 huevos) 
500 gr almendra molida (250 almendra cruda molida)
Ralladura naranja y limón
Una nuez de levadura de panadero ( 9 gr Levadura Fresca de panaderia)

Para encima: nueces variadas, almendra, cacahuetes, pistachos....todo lo q se te ocurra.

Prefermento para hacerlo el día antes, ( y que se deja en el frigo una vez que arranca la fermentacion ) si es para más días hay que desincharlo cada día) 

150 gr harina 150 ml agua 3 gr LF.

Yo he usado una panificadora, apenas tengo fuerza en las manos y es posible que por eso no me guste manipular las masas

Yo me preparo todos los ingredientes cerca de donde me voy a poner a trabajar, porque no es la primera vez que se me olvida echar algo.

Ponemos el prefermento, que debe estar a temperatura ambiente, en primer lugar, añadimos los huevos, después el aceite (que yo calenté el día anterior y dejé en reposo con las cortezas de limón), el licor, el zumo y el azúcar y por ultimo la levadura diluida en el agua, ponemos a funcionar la panificadora en un programa de amasado, cuando todo está bien mezclado echamos la harina poco a poco, junto con las ralladuras, la almendra y el anis.
La masa resultante es aceitosa y se puede manipular bien.
Yo la dejé fermentar en la máquina hasta que duplicó el volumen.

Después la puse en el barreño de la foto, la tapé con papel film y al frigo 24 h. En el frigo triplicó el volumen. 
Lo siguiente fue extender la masa con el rodillo y con un aro de emplatar, aunque empezé con el vaso porque no encontraba el aro, vamos cortando las tortas. En la foto de abajo como estaban al principio, no hay foto de la última fermentación, pero aún subieron y dentro del horno mas, lo suficiente para estar esponjositas y muy ricas, en la foto de las llandas horneadas hay una abierta... tuve duda de que se hubieran cocido bien.

Están cocidas en un horno de leña, a 200°, durante 15 minutos.

GALLETAS TIPO DIGESTIVE DE ESPELTA

La receta es una adaptación de mi paisana Liliana Fuchs, publicada en Directo al Paladar y se puede consultar aquí.

Son unas galletas crujientes, y muy ricas, que acompañan dignamente un buen café.

Ingredientes:
55 gr de espelta blanca
170 gr de espelta integral
1 c/c de levadura tipo Royal
1/2 c/c  de sal
70 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
35 gr de aceite Soy Plus (soja y nueces)
60 gr de azúcar de coco bio
50 gr de leche semidesnatada fría

Preparacion en Thermomix:

Poner en el vaso las harinas con la sal y la levadura, la mantequilla y el aceite y mezclar primero en vel 4 y después en vel 6, no pongo tiempos porque se ve con facilidad cuando la masa está lista.
A continuación añadir el azúcar, integrar bien e ir añadiendo poco a poco la leche, este proceso se hace también entre la vel 4 y la 6.
La masa queda manajable y nada  pegajosa.

La sacamos con espátula y la ponemos en un papel film, hacemos un rulo y lo dejamos  en el frigo unas horas, para que la mantequilla se endurezca de nuevo y nos permita el corte de las galletas con mas facilidad.

Después troceamos el rulo en rodajas y vamos aplanando cada una y dando forma con un cortador, yo he estrenado uno de los chinos que funciona regular porque algunas galletas se pegaron,(se aprecia en la foto lo irregular de las formas) he leído que espolvoreando harina se soluciona el problema, la próxima vez lo pruebo.
Se hornean con el horno precalentado arriba y abajo a 180° durante 15/18 minutos, hay que vigilar el proceso porque cada horno funciona de una manera y el tostado de las preparaciones es cosa particular de cada uno y a mi me gustan las cosas tostadicas.

 c/c: cucharadita de café

CHUCHOS O XUXOS

Seguimos dándole gusto al costillo, con el poco tiempo que tengo ahora, el otro día no se donde vió el video de El Comidista donde salía la receta de este famoso dulce catalán, que por cierto yo nada mas que he comido en versión industrial, aquí en Murcia se hace algo parecido, y digo parecido.... que son los pepitos. Ahora que he tenido la ocasión de hacerlos tengo que decir que es un dulce exquisito, algo laborioso, pero que está delicioso, si disponéis de tiempo, invertirlo en esta exquisitez para probarlo, por lo menos una vez en su versión casera.
La receta está sacada de ésta, pero yo la he hecho reducida, no sabía cual iba a ser el resultado....

INGREDIENTES (12 chuchos)

300 gr de harina de fuerza Gallo
36 gr de azúcar
10 gr de sal
18 gr de leche en polvo (yo la he puesto desnatada)
156 gr. de agua fría del frigorífico
30 gr. de mantequilla a T.A.
15 gr de L.F. (yo la he puesto congelada)

300 gr. de crema pastelera para rellanar

150 gr. de mantequilla fría para laminar (yo la he puesto marca la Asturiana)

PREPARACIÓN

 Poner en el vaso el agua, el azúcar, la sal, la harina, la leche y amasar todos los ingredientes juntos en vel. espiga unos seg. hasta que se integren bien y dejar reposar unos 10 min., añadir la levadura con un poquito de agua y amasar otras seg, , finalmente ir integrando la mantequilla poco a poco con reposos para que no se caliente la masa, en vel espiga.

Sacar la masa del vaso formar una bola y dejarla reposar hasta que arranque la fermentación, la tapamos con un plástico y la dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente.


Al  día siguiente cortamos la mantequilla en lonchas, estiramos la masa, ponemos la mantequilla encima de la masa y formamos un paquete forrando muy bien la mantequilla para que no se salga, doblando la parte superior hacia abajo y la inferior hacia arriba.

Volvemos a meter la masa en el frigo unos 20-30 minutos para que no se caliente, después con el rodillo tenemos que golpear para que la mantequilla se vaya integrando en la masa, una vez conseguido esto, ya podemos cortarla, yo hice 12 trozos.

Los trozos los volví a meter en el frigo, y 20 minutos después los saqué y empece a estirarlos ayudándome de un poquito de aceite, intentando conseguir que estuvieran lo mas finos posibles para llegar al hojaldrado característico, los estiré todos seguidos y después los rellené con la crema que ya tenía hecha y enfriada, la crema tiene que quedar bien envuelta dentro de la masa como un paquetetito, para que no se salga mientras se fríe

Una vez todos rellenos los dejé a temperatura ambiente (T.A.) un rato y como ya se me habían hecho las tantas los metí nuevamente al frigo, pincelados con un poco de agua, y tapados con papel film, para que terminaran de subir y hacerlos esta mañana.

Este es el resultado....

Los he hecho en freidora precalentada a 170 º, pero al echarlos he bajado la temperatura a 160º porque si no, no se hacen bien por dentro, unos 12 - 15 minutos, y de 2 en 2, justo una ración para desayunar.

GALLETAS INTEGRALES DE TRIGO Y AVENA CON TEFF

Galletas para desayunar con trigo, avena y teff y 3,6 gr. de mantequilla por porción.

Antes cuando veía las recetas de galletas con mantequilla, de entrada pensaba que era una barbaridad y ni siquiera me molestaba en hacerlas para probarlas, pues menuda tontería, pienso ahora que las he probado, si no tienes ningún problema con la grasa de la leche en cuestión, porque el sabor y la textura son increíbles. Esta receta en concreto es una clara demostración, a pesar de llevar avena están crujientes y la masa incluso cuando está cruda parece la de una tarta.

El otro día cuando Jose, mi marido, me dijo que porqué no hacía unas galletas para desayunar me quedé un poco parada....nunca jamás lo he visto desayunar galletas, a no ser que sean algunas de té, que si le gustan, y se hayan quedado por ahí  y estén en periodo de liquidación.

No me lo pensé, me encanta hacer galletas, son porcionables, no necesitan grandes cuidados para la conservación, y lo mismo acompañan un desayuno ligero como una sobremesa o una merienda, además siempre estoy buscando recetas de esas super crujientes, que aguanten días y días como despues de salir del horno, éstas igual que otras que también tengo publicadas, también cumplen esos requisitos, buscando poco la verdad, dí con ellas en esta página, aunque yo he cambiado la cantidad de azúcar, los tipos de leche y la presentación que ella saca preciosa la verdad, las mías son mas rústicas pero yo no tengo ese molde...todavía.

Ingredientes para 25 unidades

120 gr harina trigo integral con copos malteados (marca Hovis, comprada en Iceland)
90 gr copos de avena integral
70 gr de azúcar de caña integral en polvo
90 gr de mantequilla
15 gr de leche evaporada
20 ml de leche semidesnatada
1 c/c de Royal
1/4 c/c sal
Semillas de teff para espolvorear.
Ralladura de vainilla

Preparación.

He triturado un poco los copos en una picadora de las q llevan las batidoras como accesorio.
He mezclado con la harina, la sal y la levadura y he reservado.
He batido la mantequilla con el azúcar hasta integrar bien, yo con la Thermomix.
Seguidamente he incorporado las harinas y las leches y la vainilla, en velocidad espiga hasta he visto que estaba todo bien mezclado.

Después he sacado la mezcla, bastante pegajosa, y la he puesto, formando un rollo, en un papel film y la he tenido  cerca de 7 horas en el frigo, aunque no hace falta tanto, yo no pude formarlas hasta esa hora.

He cortado rodajas de entre 4-5 mm aprox y sin molde ni nada, y formándolas con las manos, a la bandeja, espolvoreo de avena y teff y al horno precalentado a 180° calor arriba y abajo durante 15 min.

Aquí, en la caja de metal donde las guardo.

MI ROSCÓN DEL 2018

Este es sin duda mi mejor roscón, y no es por ser el último que también, sino porque es sin duda la mejor que receta que he hecho nunca, llevo desde hace un tiempo metida en algunos grupos de FB que me aportan muchísimos conocimientos, sobre todo en lo que se refiere a horneados y tratamientos de las masas, aunque tengo que reconocer que en el tema del pan estoy a mucha distancia de lo que esta gente publica cada día, pero todo se andará.

Esta receta está inspirada en otra, no es mía, no la voy a hacer mía, aunque si la voy anotar y publicar para no olvidarla y por si a alguien mas le ayuda en el tema tan complicado pero tan gratificante de hornear tu propio Roscón de Reyes.

Es una receta para la que necesitamos tres días, porque lleva la levadura justa, en mi caso, es congelada, esa que dicen que pierde fuerza....y que yo elaboro en panificadora porque  con poco esfuerzo las masas quedan muy bien, supongo que con otras amasadoras quedarán geniales pero yo ahora, ya no dispongo de ellas.

Prefermento que elaboramos el día anterior:

65 gr. de harina de fuerza Gallo W> 300
45 gr. de leche hervida y que dejamos templar
5 gr. de levadura fresca de panadería
1 c/c de azúcar de coco

Lo mezclamos todo formando una bola y lo metemos al frigo hasta el día siguiente, en un recipiente tapado.

Masa final.

225 gr. de harina de fuerza Gallo W>300
1 huevo tamaño L
30 gr. de leche hervida y a temperatura ambiente
50 gr. de azúcar glas aromatizada con citricos (yo esto lo tengo siempre hecho en el frigo)
45 gr. de mantequilla de buena calidad a temperatura ambiente
1 pizca de sal
15 gr. de ron añejo/agua de azahar/triple seco/o lo que mas te guste, yo puse ron y 4 gotas de esencia de bergamota.

Al día siguiente de haber preparado el prefermento lo sacamos del frigo y lo dejamos atemperar.

Mezclamos todos los líquidos primero, y los ponemos en la cubeta de la panificadora y ponemos la maquina en marcha en el programa de solo amasado, cuando ya esta unos minutos andando, añadimos la harina y después el prefermento hasta que esté todo bien integrado.
Paramos la maquina después de 5 minutos, dejamos 20 de reposo y añadimos la sal y la mantequilla en trocitos pequeños, hasta que veamos que la masa queda lisa y sin grumos raros, debe quedar formando una bola, dejarla 10 minutos reposar y con las manos aceitadas la sacamos de la cubeta y la pasamos a un bol aceitado también a esperar hasta que arranque la fermentación, esto depende de la temperatura ambiente, en mi casa y a casi 19º estuvo un par de horas, en la foto de abajo recién salida del amasado

Al día siguiente después del reposo en frigo, o la fermentación retardada.
En ese estado hay que esperar a que la masa esté a temperatura ambiente y hacer el agujero poco a poco partiendo desde la bola, yo me he ayudado con las manos aceitadas, después se tapa con papel film y se deja subir hasta que duplique el volumen, una vez conseguido esto ya se puede meter al horno.

Aquí después del reposo a temperatura ambiente, la masa ha crecido bastante y el agujero se ha ido cerrando, tengo que conseguir estirar la masa algo mas para que no se cierre tanto....

Poco antes de entrar en el horno, lleva azucar humedecida en agua y almendra laminada.

Para hornear calentamos el horno a 200º con el ventilador y metemos el roscón en la segunda rejilla del horno empezando por abajo, cuando lleva 10 minutos lo cambiamos a 180º calor arriba y abajo, tarda en hacerse unos 30 -40 minutos, aunque depende del tipo de horno y de otros factores, lo mejor es no despegarse del aparato como he hecho yo ....