GALLETAS CRUJIENTES DE ALMENDRA

 

 

Los que me conocéis sabéis que soy una buscadora incansable de recetas únicas y especiales que me emocionen, llevo años buscando una receta de galletas que cumplan unos requisitos que para mí son básicos y estos son: tienen que estar crujientes desde el primer día hasta el último, sin la ayuda del microondas, y tienen que llevar algún fruto seco, estas galletas de hoy los cumplen, ¡¡¡vaya si los cumplen!!!!.... sobradamente porque  están increíblemente buenas.

La receta no es mía, casi ninguna lo es, la inspiración me vino viendo el blog de Las libretas de Calohe y también el de Los postres de Teresa, la receta es casi la misma, pero adaptada a mi gusto personal, y a lo que en ese momento tengo en la despensa.

 

Ingredientes:

 70 gr. de almendra triturada fina

10 gr. de semillas trituradas, ya las venden así.

75 gr. de harina de todo uso, yo la he usado de trigo

40 gr. de azucar glas, (20 gr. aromatizada con pieles de naranja y limón y 20 gr. sin nada)

2 gr. de levadura química (yo he puesto de Hacendado)

2 gr. de bicarbonato

40 ml. de AOVE variedad Arbequina

20 ml. de manteca de cerdo

1 pizca de sal

1 huevo batido para pintar las galletas antes de hornear

 

20 gr. de pepitas de calabaza tostadas con sal

 

Canela en polvo

 Preparación:

 Lo he puesto todo junto en el vaso de la Thermomix y lo he mezclado en Vel. 4 durante 30 seg.

Si no disponemos de amasadora, se hace a mano integrando todos los ingredientes.

 Es una masa que no necesita mucho tiempo solo hay que unir bien todos los ingredientes y luego formar una bola, de la que iremos sacando trocitos que aplastaremos con la mano y con la ayuda de un cortapastas vamos dando forma a las galletas.

La formación de las galleta es  algo complicado, y hay que ayudarse con una espátula para el traslado desde la superficie de trabajo hasta la placa de hornear, a veces se rompen pero luego se pueden unir otra vez cuando se pintan con el huevo antes de hornear.

Mi consejo es dejarlas alga gorditas y así se pueden sacar del cortapastas con mas facilidad y es mas difícil que se rompan, cuanto más finas más frágiles.

Una vez que tenemos las 24 galletas en la bandeja del horno, las pintamos con el huevo batido y les podemos poner por encima, si es que nos apetece, lo que queramos, yo les he puesto, canela, algo mas de azúcar y pipas de calabaza ya tostadas con sal, me apetecía el contraste.

Se hornean con el horno precalentado a 180º durante 15-18 minutos.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

 

 

 

Hace años que hago este bizcocho, después de probar todas las recetas que caían en mis manos, al final encontré ésta en el blog de Vanesa Sierra, y aunque luego he seguido probando y haciendo bizcochos increíbles, siempre vuelvo a esté porque es el que se me reclama con mas frecuencia, y si, lo hago porque aunque yo ya no lo como, esta impresionante, y es un lujo de receta.

Ingredientes:

 (tomando como medida la tarrina de las natillas):

4 huevos tamaño L

1 y 1/2 medida de azúcar integral de caña

2 tarrinas de natillas de chocolate negro

2 medidas de harina de resposteria

1 medida de cacao soluble o de cacao de hacer (ya lleva incorporado azúcar o edulcorante)

1/2 medida de aceite suave de semillas

1 sobre de levadura química

 

1 pizca de sal

 Preparación:

Tamizar todos juntos los ingredientes siguientes: la harina, el cacao, la levadura , la sal y reservar.

Batir con unas varillas los huevos con el azúcar, hasta doblar el volumen, a continuación añadir el aceite, seguir batiendo y después incorporar las natillas.

Por último añadimos la mezcla de la harina, con el cacao y la levadura procurando no bajar demasiado la mezcla.

 

Poner en un molde aceitado o de silicona que sea grandecito, ya que sale un bizcocho hermoso, y hornear a 180º calor arriba y abajo, durante 40-50 minutos, en mi horno se hace en ese tiempo, pero con la prueba de la brocheta no se falla.

 Es un bizcocho que necesita bastante tiempo porque es denso.

Este  de hoy está cocido en molde de silicona en la FC menú cake 70 min.

HARINA DE ALGARROBA CON THERMOMIX

HARINA DE ALGARROBA CON THERMOMIX

 

 

 

¿Se nota que tengo algarrobos en mi jardín ?...Pues si tengo dos, no muy grandes la verdad, pero cuando termina el verano la cosecha de algarrobas es,  vamos a decirlo asi, buena. Estamos hartos de tirarlas a la basura, no es que sea un producto muy caro ni muy exquisito pero se vende en las tiendas ecológicas, y tiene muchas propiedades nutricionales, una de nuestras perras, Isica, se las comía, pero ninguno de los que nos han acompañado después, ha tenido el capricho de comerlas, así que este año, con mas tiempo, me he decidido a intentar acometer la entretenida tarea de hacer la harina de algarroba.

 

 

Primero hay que lavar muy bien las algarrobas, en mi caso 350 gr. y después secarlas. Hay que ir cortándolas en trozos para quitarles las semillas, yo me he ayudado de un instrumento, que es muy útil para abrir las ostras y que es una especie de puntilla.

Se ponen seguidamente en una fuente de horno bien extendidas y con el aire, a 120º

Yo las he tenido 30 minutos primero a 120 º y después 60 a 100º, las saqué del horno y las dejé enfriar.

Para saber si estaban ya bien secas, las fui troceando otra vez, como no estaban bien crujientes todavía las metí otra vez al horno, esta vez 60 minutos a 100º y las dejé dentro para que se enfriaran en el horno.

 Este vez si estaban bien secas, ya solo quedaba la última parte, que es el triturado en la Thermomix, 5 minutos, en velocidad progresiva e 5 a 10. En este proceso el vaso se va a ir calentando poco a poco,  yo cuando alcanzó la temperatura de 50º paré la máquina. Lo que te encuentras cuando destapas el vaso es una pasta, como si fuera una tableta de chocolate que no está bien deshecha...difícil de sacar del vaso...en fín, como yo tenía la intención de hacer un bizcocho con esta harina eso fue lo que hice, pero eso otra historia.

Hay que sacar del vaso la harina como sea y dejarla que se enfríe, porque despúes hay que tamizarla para que sea manejable, eso se hace volviéndola a echar en el vaso y poniéndola a velocidad progresiva (5-10) otra vez, pero unos segundos sólo.

FILETES RUSOS A MI MANERA

FILETES RUSOS A MI MANERA

 

 

 

 

Mi suegra hacía muchas veces filetes rusos, ella decía que eran como las albondigas, pero no, sus filetes rusos no eran como sus albóndigas, pero su receta se la llevó a la otra dimensión, yo estuve mucho tiempo buscando y buscando la fórmula perfecta para dar con unos filetes rusos que nos satisfacieran por igual a su hijo y a mi, al final di con la receta en Las libretas de Calohe, pero ahora después de tantos años no consigo encontrar el enlace, que me perdone si es que alguna vez lee esta entrada, por no saber buscar mas concienzudamente. Ella comentaba en esa entrada que la receta era de Karlos Arguiñano y tampoco he sido capaz de encontrar esta receta firmada por el citado cocinero.

Yo he introducido algunos cambios en los ingredientes, la verdad es que la adapto a lo que tengo en la despensa en ese momento, porque es muy versatil y el resultado siempre es muy rico.

Ingredientes:

500 gr. de carne de cerdo y de ternera picada gruesa
100 gr. de jamón York, yo he puesto Ferrarini, y  cabecero de lomo curado de chato murciano, trocedito muy pequeño, o triturado a máquina, pero se puede poner jamón serrano, tocino, bacon, lo que te apetezca.
1 C/S de cebolla deshidratada (se puede sustituir por cebolla frita natural o de la deshidratada)
1 C/S de queso de untar
1 C/S de pan rallado remojado en un poco de leche
1 ajo confitado (se puede sustituir por un ajo pochado o un ajo fresco troceadito)
1 huevo
1 ramita de perejil cortado a cuchillo en trocitos pequeños
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal (hay que ser prudentes porque el embutido que se le pone suele ser bastante salado)

Para rebozar:
Harina de todo uso
2 huevos batidos

Para la salsa:
Tomate frito y un chorrito de vino tinto

Se mezcla todo bien en un bol grande, hasta que estén todos los ingredientes bien integrados y si vemos que la masa está demasiado seca añadimos un chorrito de liquido (leche o vino),

Después vamos haciendo porciones pequeñas y aplanadas, como las hamburguesas minis que tan de moda están ahora, se pasan por harina, despué
s por huevo y luego se fríen, para añadirle finalmente una salsa de tomate frito, yo le he puesto tomate frito ecológico de Aldi con un chorrito de vino tinto (truqui de mi cuñada Lolina), y dejarlos cocer  durante 10 minutos.

Hoy nos los hemos comido con unos pimientos verdes fritos que son de nuestro mini huerto.

 

 

JAMÓN ASADO

JAMÓN ASADO

 

Tenía yo muchas ganas de preparar este plato y siempre le había tenido pánico a tener que asar un pernil entero, hasta que vi por ahí, en alguna parte de la red que alguien compraba una parte central de la pata del cerdo, no de la paletilla sino la pierna.
Al comentarlo el otro día a uno de los carniceros que frecuento, me sacó la pata del cerdo y me dijo: a ver señora que parte quiere y el hombre me iba señalando con el cuchillo y me indicaba los nombres, yo cada vez más atónita....hasta que al final le dije: no es ni la babilla ni la otra parte, que no recuerdo el nombre, tiene la forma de la pierna pero es más recogidita...y esta es, no recuerdo como se llama, pero es la parte central de la pierna trasera del cerdo.

La receta está inspirada en ésta y  yo he tuneado la receta como indico a continuación:

Ingredientes:

Un trozo de pierna de cerdo cruda de 2,5 kg. aproximadamente
1/4 taza de mostaza normal de la que ponemos a las hamburguesas (no tenía de otra)
1 cucharada sopera de miel de tomillo
1 C/S de tomillo seco
2 clavos
1/3 taza de güisky de Kentuky
1 taza de sidra asturiana natural

1/4 taza  AOVE
Sal

Preparación:

Ponemos una rejilla en la olla para que la carne no esté en contacto con los líquidos, si es pequeña, como en mi caso, completar con bolas de aluminio.
Encima poner la carne y con una brocha extendemos todo lo que se pueda untar: miel, mostaza, tomillo, los liquidos los echamos por encima con los clavos, por ultimo la sal.
Ahora encendemos la olla durante 5 horas en alta.

Yo he cocinado la pieza en una AJ de 8 l.

El jamón así solo está impresionante, tiene muchísimo sabor, sólo con aceite de oliva y pimienta con limón está exquisito o a taquitos como complemento de una ensalada.
La salsa que queda esta muy rica y sirve para tomarla en caliente o como base para otras salsas.

GALLETAS DE ALMENDRA (APROVECHANDO LAS PULPAS II)

GALLETAS DE ALMENDRA (APROVECHANDO PULPAS II)

 

Aprovechando que hoy se encendía el horno de leña en casa.....
Este es otro ejemplo de como reutilizar la pulpa que nos queda después de elaborar las leches vegetales, en este caso, de almendra y con su piel.
Esta pulpa ha estado una semana en el frigorífico, esta mañana la he sacado y la he probado a ver si estaba todavía en perfecto estado, la verdad es que si, olía bien y estaba buena.
Tengo que probar mas variaciones, pero con la cantidad de masa que sale, se me pasa el verano y voy a tener que empezar a congelar pulpa para el invierno.

Ingredientes:

100 gr. de harina con levadura incorporada
300 gr. de harina de resposteria
150 gr. de pulpa de almendra con la piel húmeda
130 gr. de AOVE variedad Arbequina, éste es de una Bodega de Jumilla
100 gr. de panela
50 ml. de anis seco
50 ml. de zumo de naranja
1 pizca de sal
1 huevo batido para pintar
Semillas variadas.


Elaboración:

Calentar el aceite y ponerlo en un recipiente resistente al calor, donde añadiremos la harina y removeremos para que se vaya escaldando, seguidamente añadimos la pulpa de almendra, la panela y los líquidos y mezclamos bien, hasta que todos los ingredientes esten perfectamente integrados.

Si lo hacemos con Thermomix ponemos el AOVE en el vaso y programamos 10 minutos, varoma, vel. 1, añadimos la harina para que se tueste 1 minuto y seguidamente el resto de los ingredientes hasta mezclarlos muy bien en vel. 4 y ya sin temperatura.

La masa, estará caliente y  es muy fácil de manipular, como todas las que llevan mucho aceite, se saca del vaso y la dejamos que se enfrie un poco, después solo tenemos que extenderla con la mano y con un cortapastas vamos haciendo las galletas, yo he hecho tres formas, las he pintado con huevo por encima y les he puesto semillas: pipas de girasol, calabaza, sésamo y amapola.


Se meten al horno precalentado a 180º y las tenemos unos 20 minutos, pero se nota cuando están porque se tuestan los bordes, por cierto que no suben casi nada.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE (APROVECHANDO PULPAS I)

 

BIZCOCHO DE CHOCOLATE (APROVECHANDO PULPAS I)

Hola a todo el mundo, ya se que el verano no es la mejor época para hornear, pero a mi es cuando me da el yuyu creativo con los bizcochos...que le voy a hacer!!! supongo que tiene que ver con mi aumento de actividad motivada supongo por la cantidad de luz...no se, no le he pensado aún con la suficiente tranquilidad, pero si que es cierto que en verano mi cosecha de bizcochos aumenta considerablemnte.

Éste que hoy presento, está muy rico, está húmedo, esponjosito y especialmente dulce porque es para Jose, yo solo lo he probado, como siempre, para comprobar que todo ha ido, esta vez si, como yo esperaba, es además un bizcocho de aprevechamiento, no hay nada que me de mas satisfacción que no tener que tirar comida, en este caso estoy dando salida a la pulpa de las leches vegetales....

Tengo que admitir que muchos de mis bizcochos tienen una referencia casi fija, y que parte del  blog: Mis deseos mas dulces, esta receta en concreto está inspirada en ésta. Si quieres aprender a hacer un buen bizcocho visita esta página y deja que Vanesa Sierra te guie.

Ingredientes:

1 vaso de 150 ml. tomado como medida.

4 huevos tamaño L
1 vaso de azúcar integral de caña
1 vaso de pulpa de avellana húmeda sin secar (de las que sobra cuando preparas bebida vegetal)
1 yogurt con sabor a avellana (lo he comprado en Lidl en la Feria de Italia)
1 vaso de cacao de hacer, sin azúcar, con edulcorantes,( me imagino que valdrá el Valorcao, el Cola Cao o el Nesquik)
1 vaso de harina blanca normal tamizada con un sobre de gasificante El Tigre y una cucharada de postre de levadura química
1 vaso de aceite neutro, yo utilicé uno de maiz.

Preparación

Batir muy bien los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen, añadir después el aceite y seguir batiendo hasta que emulsione todo.
Incorporar el yogur y seguir batiendo, seguir añadiendo la pulpa a cucharadas y después el cacao y la harina tamizada procurando que la mezcla no pierda volumen.

Poner en un molde de 22-24 cm. con un papel de horno para evitar sorpresas posteriores, o engresar convenientemente y confiad en vuestros moldes....

Meter al horno precalentado a 180 º durante 40 minutos, pero ir vigilando y pinchar al final del tiempo por si no estuviera cocido.

Recomiendo esperar a desmoldar el bizcocho cuando ya esté frío.

Nota: Yo lo he preparado en Thermomix, y horneado en Fussioncook.