PASTEL COLIBRÍ

PASTEL COLIBRÍ 

 

 

 

 

Vista la receta y la forma de elaboración en el programa de Televisión de Jaime Olivier, pero adaptando los ingredientes de aqui.

 

Ingredientes:

 

285 gr. de harina con levadura, especial para bizcochos

1 cucharadita de postre de canela en polvo

1 pizca de sal

100 ml. de aceite de oliva virgen extra

Ralladura o esencia de vainilla

150 gr. de azúcar

3 huevos  L

2 plátanos maduros

1 lata pequeña de fruta tropical en almibar ligero escurrida

80 gr. de avellanas picadas

 

300 ml. de nata para montar muy fría

150 gr. de azúcar glas o icing sugar

200 gr. de queso crema, tipo Philadelphia, muy frío

 

60 gr. de avellanas

100 gr. de azúcar 

1 cucharada sopera de agua

Preparación

Engrasamos y forramos dos moldes desmontables de 23 cm. o en uno sólo y después lo cortamos por la mitad.

Tamizamos la harina junto  la canela. Reservamos.

Picamos las nueces durante unos segundos a velocidad 4. Reservamos

Ponemos en el vaso de la Thermomix los plátanos, la piña escurrida, el azúcar y los huevos y trituramos a 37º durante 3 min. a vel 4.

 

Añadimos los ingredientes secos con la harina tamizada y la sal, y suavemente mezclamos bien con una espátula, hasta que esté todo perfectamente integrado, por último integramos las avellanas troceadas en la masa.

 

Vertemos la mezcla en los  moldes y horneamos durante unos 15-20 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo en el centro, salga limpio.

Dejamos atemperar en el molde unos minutos, y luego desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar por completo.

 

Para hacer el frosting: Echamos el azúcar para hacerlo glas programando 30 segundos en velocidad progresiva 5-9.

 Selecionamos la velocidad 3, sin tiempo y agregamos el queso de untar por el bocal hasta integrar y reservamos.

 

Para montar la nata ponemos la mariposa en las cuchillas y echa la nata muy fría, batimos en velocidad 3 y medio sin programar tiempo, se nota que está montada porque se oye un ruido diferente y se enrolla en la mariposa.

 

Ya solo queda mezclar la crema de queso con la nata suavemente hasta integrar todos los ingredientes.

 

Poner uno de los bizcochos sobre la fuente definitiva en la que lo vayamos a servir y extender una capa de crema, depositar encima el otro bizcocho y sobre este ir extendiendo toda la crema restante.

 

Par hacer el crujiente de avellanas hay que hacer un caramelo y cuando ya esté oscureciendo añadir las avellanas, mezclar bien con el azúcar y echar sobre una superficie antiadherente como una lámina de silicona o papel de hornear y cuando se enfríe trocear con un cuchillo.

 

 

TARTA DE ZANAHORIA

TARTA DE ZANAHORIA, MI VERSIÓN DE LA CARROT CAKE

 

 

 

La receta y la forma de preparla esta sacada de aqui.

Esta entrada se la dedico a Lola Alonso, Lola, anímate a hacerlo que así no da pereza

 

Ingredientes

 

175 gr de zanahoria

80 gr de azúcar

2 huevos

50 ml de aceite de oliva virgen extra, o cualquier otro

1 cucharadita de canela molida

100 gr de harina con la levadura incorporada

50 gr de nueces peladas

 

1 tarrina de tocino de cielo

1 tarrina de queso mascarpone de 250 gr.

 

Elaboración

Ponemos en una picadora o en la Thermomix las zanahorias, el azúcar y  los huevos y programamos 3 minutos a 37º velocidad 4.

 

Añadimos el aceite de oliva virgen extra u otro si no te gusta su sabor y seguimos batiendo en velocidad 4 hasta que emulsione toda la mezcla.

 

Incorporamos la harina tamizada y le damos unas vueltas a velocidad 5, después añadimos las nueces troceadas.

 

Como lo hacemos en el microondas tiene que ir en un molde apto, en mi caso es de silicona (lo compré en casa pero lo tienes en muchos otros sitios, es muy cómodo para el micro ya que extiende la masa de forma circular hacia fuera y la parte central que es la que peor cocina, no tiene masa sólo molde.

 

Vertemos la mezcla y metemos en el microondas a máxima potencia 7 minutos.

Yo lo dejo dentro del micro cuando termina, otros cinco minutos, después dejamos reposar unos cinco minutos y lo desmoldamos

 

En cuanto se enfríe cortamos cada porción por la mitad y la rellenamos con una crema de queso a nuestro gusto, yo con la mezcla de tocino de cielo y mascarpone, que bato muy bien hasta que está bien mezclado.

 

 

  

MANDELKUCHEN SCHUKER

MANDELKUCHEN SCHUKER

 

 

O pastel de almendra de mi amiga Elizabeth que es alemana.

Este pastel lo trajo a mi casa hace algunos años para una comida que organizamos.

Me encantó por los ingredientes, la almendra, y la sencillez con la que me dijo se hacía, le pedí la receta y aquí está para no olvidarla.

 

 

Encendemos el horno a 180 º

 

Ingredientes para la capa de abajo

 

120 gr. de azúcar

3 huevos tamaño L

200 ml de nata para montar

190 gr. de harina de respostería

 

Ingredientes para la capa de arriba.

 

200 gr. de almendra fileteada

120 gr. de mantequilla

2 cucharadas soperas de leche

60 gr. de azúcar

 

 

Se baten bien los ingredientes de la primera capa, la de abajo, la que hace de base y se pone en una fuente de horno de las grandes, de las que llevan los hornos, porque tiene que quedar una capita fina, y se hornea durante 10 nminutos, se ve que está hecho porque empieza a inflarse aunque después se baja, y se saca del horno.

 

Después se mezcla la mantequilla blanda, no derretida, con el azúcar y la leche y la almendra fileteada y se esparce por encima, se vuelve a meter al horno hasta que veamos que la almendra se ha tostado, en mi horno tarda unos 15 min.

 

Delicioso pastel para después de una comida o un desayuno especial.

 

 

 

 

 

TIRAMISÚ DE FRUTA ROJA FÁCIL

TIRAMISÚ DE FRUTA ROJA FÁCIL Y SIN HUEVO CRUDO

INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES

250 gr. de fresones
250 gr. de frambuesas
1 tarrina de queso mascarpone de 250 gr.
1 envase de tocino de cielo, una ración
1 chorrito de leche o agua
1 chorrito de licor de cerezas, o de lo que se quiera.
1 cucharada sopera de azúcar.
Una plancha de bizcocho

PREPARACIÓN

Cortamos unos discos de plancha de bizcoho y los ponemos en el fondo de unos vasos anchos, los de la foto tienen una capacidad de 330 ml, y los remojamos con el licor.

Ponemos en la Thermomix  la mitad de las fresas y las frambuesas con una cucharada sopera de azúcar y un poquico de licor, 10 minutos a 100 º, vel. cuchara, así vamos a obtener una especie de mermelada, que reservamos y dejamos enfriar.

Poner en el vaso de la Thermomix el queso marcarpone, la tarrina de tocino de cielo y el chorrito de leche y batimos hasta que quede una mezcla homogénea a vel. 3. Si queremos hacer una presentación bonita podemos poner esta crema en una manga pastelera, yo no lo hice porque era tarde e iba deprisa y con poco tiempo para entretenerme, pero es la mejor forma de conservar la crema sobrante.

El montaje del plato es muy sencillo encima del disco de bizcocho ponemos la crema de fruta, sobre esta la crema de queso, y  terminanos con la fruta cruda que nos queda que colocaremos troceada y por encima.

Y ya está, postre rico, sencillo y sin riesgo con el huevo crudo con el que se hace normalmente el tiramisú.

ALMENDRADOS, MI HOMENAJE A LA RIOJA

ALMENDRADOS

Estos dulces, yo los probé hace muchos muchos años, estando yo soltera aún, en un viaje con la familia de mi marido a La Rioja. Mi marido es riojano, y casi toda su familia vive allí, en las fiestas por allí arriba comen unos dulces típicos que yo entonces tenía asociados a la Navidad, eran mantecados, almendrados y otros que ya no recuerdo.
A mi me gustaron muchísimo los mantecados, pero los que han pasado a mi repertorio dulcero navideño son los almendrados porque son los preferidos de Jose, el estaría comiendo todo el año....yo se los hago en Navidad para sus desayunos, no se me ocurre una idea mejor para empezar el día que tomando una buena pieza de repostería casera, soy muy golosa no lo puedo evitar.

En Murcia se hace algo parecido, los cordiales, mi madre los hacía y es la misma masa, a la que se da forma de vasito que se rellena con un pegotico de cabello en el centro y se cierra con una oblea, que sirve de base para que no se peguen. Mi madre incluso hacía ella misma el cabello, que rico estaba, y como la echo de menos en estas fechas....

Igredientes:

1 kg. de almendra marcona
300 gr. de azúcar moreno bio
3 huevos tamaño L
Varias tiras de piel de limón
Un trocico de palo de canela, depende de tu gusto

Preparación:

Ponemos el azúcar en la Thermomix con las pieles de limón y el palico de canela (mi trocico es como el tamaño de un filtro de cigarrillo) y trituramos hasta que todo quede bien fino, unos 20 seg a vel 5-7 y reservamos.
Ponemos en el vaso de la Thermomix la mitad de la almendra, 500 gr., y trituramos durante 15 seg. a vel. 4, no importa que queden trozos grandes, y reservamos también
Por último trituramos el resto de la almendra, el otro 1/2 kg. durante 20 seg. a vel. 7 hasta dejarla casi polvo.

En un barreño, si en un barreño, si es que no teneis un lebrillo que es lo que habría que usar porque es mas bonico, echamos todo lo anterior que ocupa bastante porque la almendra al estar triturada está muy aireada y aumenta muchísimo de volumen, lo mezclamos todo con la ayuda de las manos, que es la mejor herramienta para integrar todo.
Yo he hecho la mezcla y la he dejado secar un par de horas, en otras ocasiones la he mezclado y he formado seguido, sin apreciar ninguna diferencia a la hora del horneado y posterior cata, lo de hoy ha sido circunstancial, tenía otra preparación horneándose, y los almedrados han tenido que esperar.

Para darles forma utilizo una cuchara de helado, es más rápido y evito pringarme las manos de azúcar y almendra, hago pegoticos de distintos tamaños sin intentar que queden iguales ni parejos, que dejo sobre llandas que protejo con papel de horno. Hoy he utilizado un molde de minimagdalenas porque no tenía mas llandas y se me han pegado todos, he tardado un mundo en despegarlos intentando salvar todo lo posible la presentación, ya no lo hago mas. Compraré mas llandas, dos son pocas.

Se hornean a 180º durante unos 15 minutos aproximadamente, en el momento que se tuestan por fuera ya están, es mejor vigilar el horno y no marcharte a hablar por teléfono fuera de la cocina buscando mejor cobertura....eso que yo he hecho hoy y que casi me cuesta un disgusto.

El almacenaje:

TORTAS ESCALDADAS

TORTAS ESCALDADAS

A mi me encanta la Navidad, me recuerda a mi niñez, me lleva hasta al pueblo de mi madre donde cada año se elaboraban y se horneaban los dulces que ibamos a comer durante todas las fiestas y hasta que éstas pasaran, ese olor todavía hoy me emociona y me trae recuerdos felices de personas que hace años no veo.
Estas tortas no las hacía mi madre, no, yo las he incorporado a mi repertorio repostero porque me chiflan, son ricas ricas y llevan uno de los ingredientes que mas me apasionan en la cocina, la almendra marcona.

La receta esta inspirada aquí

Ingredientes:
500 gr. de harina de todo uso
100 gr. de almendra rallada
150 ml. de aceite de oliva virgen variedad arbequina
50 ml. de anís seco
150 gr. de azúcar de caña bio
50 ml. de zumo de una naranja
1 cucharada sopera de anis en grano
1 cucharadita de café de levadura Royal

Preparación:
Trituramos la almendra y el azúcar, yo lo he hecho en la Thermomix 10 seg. vel 5-7 y reservamos

Calentamos el aceite con piel de naranja, se puede hacer en la Thermomix, 10 min. varoma vel. 1, pero yo lo he hecho hoy en el micro 1 m. a 800 w.

Una vez que el aceite se ha enfríado un poco, echamos la harina mezclada con la levadura, en el vaso de la Thermomix y ponemos a vel. 3 para que se vaya haciendo la harina, paramos la máquina y despegamos la harina de las paredes del vaso para que se vaya integrando toda con el aceite.
Añadimos el anís seco, el zumo de naranja, el azúcar y el anís en grano y amasamos en velocidad espiga hasta que veamos que la masa está toda bien unida, no doy tiempo porque se ve a simple vista, y es rápido.

Sacamos la masa del vaso y la estiramos con un rodillo, yo la dejo muy finita, de menos de medio centímetro y vamos cortando con el cortapastas, yo he hecho tres figuras diferentes: un círculo, un cuadrado y algo intermedio entre estos dos, eso si muy pequeñicas (en la foto del café se puede ver el tamaño en relación con la cucharita y el terrón de azúcar)

las horneamos con el horno precalentado a 180 º durante unos 15 minutos, pero hay que vigilar poque cada horno y cada cocina tienen su forma particular de ejecutar las recetas.

Ya tengo existencias para mi café de estas Navidades.

BASES DE PIZZA CON MASA MADRE

Yo siempre he preparado las bases de las pizzas con la levadura de panadero, hasta que el otro día compré una en una panadería que han abierto donde yo vivo y que se llama La Solera.
Yo pensaba que las bases de pizza eran, igual que todo el pan que hacen, de masa madre, pero no, no se como las hará Roque pero no son de MM.
Estas que yo he preparado hoy si son de MM, la receta la tenía copiada pero olvidé anotar quien es el autor.

Hace un par de días saqué la MM que tenía vegetando en el frigorífico desde el mes de diciembre y la alimenté hasta que volvió a la vida, en total tres refrescos como me recomendaron en un curso de pan que hice en La Subirana.

INGREDIENTES.
75 gr. de masa madre
225 gr. de agua
325 gr. de harina de fuerza
8 gr. de sal

ELABORACIÓN

Mezclar la MM con parte del agua tibia, yo he puesto 100 gr, hasta disolverlo todo.
Añadir 150 gr. de harina y amasamos hasta incorporar.
Envolverla en papel film y dejar reposar como mínimo en la nevera durante 12 horas.

Pasado el tiempo de reposo, la masa tiene burbujitas, eso quiere decir que va bien, la dejamos atemperar y le añadimos el resto del agua, la sal y la harina que nos falta.

Dividimos la masa en 6 bolas, y las envolvemos en papel film aceitado y dejar levar a temperatura ambiente durante 2 horas.

Yo las he tenido ese tiempo y algunas horas mas, pero dentro del frigo ya, ahí han seguido creciendo.

Par extender la masa hay que enharinar la mesa y así será mas fácil la manipulación.

He encendido el horno a 200º, y las he tenido 6 minutos y medio.

Y este es el resultado, están sin rellenar porque quiero congelarlas y así poder disfrutar de una pizza pequeña cuando yo quiera.