MAGDALENAS DE SEMILLAS

Soy una golosa empedernina, y eso es un problema cuando quieres estar delgada y para ello tienes que dejar de tomar azúcar y seguir una estricta dieta sana o matarte a hacer ejercicio....
Llevo años intentando hacer una repostería saludable que esté buena y que sea lo mas ligera posible en azúcar y que no por ello deje de estar apetecible y sea rica, algunas veces eso se consigue añadiendo fruta o verdura a las mezclas, pero siempre está la opción de bajar la cantidad de azúcar, eso es lo más cómodo para mi, y estas magdalenas cumplen esos requisitos estan ricas y son sanas, están hechas con poca azúcar y es un lujo que yo, hoy por hoy, aun me puedo permitir de vez en cuando.
La receta es una modificación de las Magdalenas integrales de semillas de Xabier Barriga, y está sacada de su libro Magdalenas.

Ingredientes

140 gr. de harina multiceales de "La Colegiala"
60 gr. de harina Granary Hovis (harina comprada en Iceland con copos y germen de trigo)
10 gr. de harina con levadura incorporada
190 ml. de aceite de oliva virgen arbequina
125 gr. de huevo
100 gr. de azúcar integral de caña
90 ml de agua (o sustituir el agua y la leche en polvo por leche)
1 c/p de leche en polvo
1 C/S de semillas de teff
1 C/S de semillas de amapola
7 gr. de levadura química tipo Royal
Copos de avena, pipas de girasol y sésamo para espolvorear.

Tengo que aclarar que la harina de La Colegiala es una mezcla de trigo y centeno con lino, sésamo y pipas de girasol.

Preparación en Thermomix:

Mezclamos las harinas con la levadura y las semillas a una velocidad baja para no romper las semillas y reservamos.

Ponemos fijando la mariposa, los huevos y el azúcar en el vaso, seleccionamos la temperatura 37º y tenemos durante 3 minutos a vel. 3, despues otros 3 minutos sin temperatura.
Seguidamente incorporamos el aceite y batimos unos segundos mas, después añadimos la leche y volvemos a mezclar.

Quitamos la mariposa, la harina la incorporamos de golpe y la batimos unos segundos a velocidad baja para que se integre todo bien.

Pasamos la masa a un recipiente, y la metemos al frigorífico por lo menos una hora para que se enfríe y antes de ponerla en los moldes hay que batirla y mezclarla bien, yo lo he hecho con la mano y una lengua.

Mi masa en total ha rendido 800 ml, y he usado un molde  para 6 mufins y 2 moldecitos de los de Ikea, (casuamente los que llevan sésamo y que son los que mejor han quedado).
Ya la pongo en los moldes con la ayuda de una cuchara sacabolas de helado.

Para adornarlas yo he puesto, como se ven el las fotos, copos de avena, sésamo y pipas de girasol.



Encender el horno a 220º y cocerlas durante 15-18 minutos a 200º.

A mi me han tardado 18 minutos. Primero puse calor abajo, y al final arriba también para que se cociera el copete.

A mi me han salido 8 unidades, porque son de un tamaño grandecito, yo lleno los moldes casi hasta arriba, como veis han crecido bastante y quedan muy bien así.



Están increíblemente sabrosas con su toque crujiente del teff y el punto justo de dulzor....

GALLETAS MULTICEREALES

Bueno multicereales, multicereales no son ya que solo llevan dos, la avena y el trigo, lo que si llevan son varias semillas y un fruto seco que siempre termina en mis galletas, la almendra.
La receta la he visto en Directo al Paladar pero como siempre, yo la he adaptado a lo que en ese momento anda rondando por mi cabeza y mi despensa.

Ingredientes:

80 gr. copos de avena
70 gr. de semillas variadas  (lino, girasol, sésamo, chia)

20 gr. de almendra troceada sin pelar
125 gr. de harina Granary Hovis (harina con copos de trigo malteados, comprada en Iceland)
100 gr. de azúcar integral de caña
90 gr. de mantequilla
20 gr. de manteca de cerdo
1 huevo
8 gr. de levadura química
1 pizca de sal

Preparación:

Nos vendrá bien la Thermomix para trocear la almendra y dejarla triturada, yo lo hago a Vel 4, durante unos seg. porque me gusta la textura gruesa.

Para mezclar toda la masa, en Vel. 3 será suficiente ya que no queremos triturar los copos ni las semillas que conservan su textura original.

Se mezclan todos los ingredientes secos y después vamos añadiendo la mantequilla y la manteca, y el huevo, hasta integrarlo todo.

Después formamos bolitas pequeñas, del tamaño de un huevo de codorniz, la masa es algo pegajosa pero manejable y luego en el horno se extiende y toma la forma de una galleta, las ponemos en una bandeja de horno y las horneamos durante 12-15 minutos a 180°, vigilando porque se tuestan con mucha facilidad, en la foto se puede apreciar claramente las dos hornadas que hice con mas o menos 3 minutos de diferencia....

Comentario: después de una semana las galletas siguen igual de crujientes que el primer día, yo las guardo en una caja de metal, como la que se ve en la foto.

POLLO EN SALSA, RECETA DE MI MADRE

Este pollo era una de mis comidas favoritas cuando era chica, así se decía en mi tierra cuando eres una cria, tenía pocas comidas favoritas la verdad, sólo tres, y una de ellas era ésta, que hoy quiero compartir y sobretodo guardar para que no se me vuelva a perder...
La tenía copiada en una libreta que ha estado perdida algunos meses, no es una receta que yo haga habitualmente en mi casa, porque aunque se come pollo, casi nunca es así, y el otro día quise cocinarla y al no encontrarla por ningún sitio me entró una especie de ataque de pánico y de desazón que se pasó en cuanto di con ella, despúes de varios días revolviendo armarios y cajones...
La verdad es que no recordaba bien como preparla y me dió mucha tristeza, hoy voy a ponerle remedio, nunca mas va a estar perdida, yo soy la primera que recurro a mi blog cuando quiero recuperar alguna receta.
Vamos con la receta que está sacada de aqui mismo:

Ingredientes:

1/2 pollo campero
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 c/p* de harina
1/2 vaso pequeño de vino Moscatel
1/2 vaso pequeño de agua
Unos cuantos piñones tostados*
1/2 latita de paté de cerdo (yo no uso el higado del pollo como hacía mi madre y recurro a las latas de paté)
1 huevo duro.
Aceite de oliva virgen extra
Unas ramitas de perejil

Patatas fritas para acompañar


Preparación:

Sofreimos el pollo bien en un poco de aceite y añadimos la cebolla, una vez pochada, incorporamos los piñones ya tostados y después la harina para que se fría un poco, y finalmente mojamos con el vino Moscatel y el agua.

Ponemos a cocer en una olla durante 30 minutos, vigilando que no se quede seco, yo lo he hecho en la Fussioncook en el programa Carne que dura 15 minutos.
Cuando esté cocido el pollo, añadimos mezclados la 1/2  latita de paté,  la yema del huevo y el ajo picado y dejamos cocer otros 5 minutos.

Para presentar el plato ponemos por encima la clara del huevo troceada, los piñones y el perejil.

Se sirve acompañado de patatas fritas.

*c/p= cucharada de postre
* Para tostar los piñones: ponerlos en una sarten pequeña, sin aceite, a fuego bajo y dejarlos unos 5 minutos moliéndolos para que se hagan por todos lados.

NUGETS DE POLLO BAJOS EN HDC

La idea, la vi en uno de los grupos de FB en los que estoy, Cocinar con Thermomix y los puso una compañera que a su vez los sacó de aquí.

Es un plato nuevo y que no quiero perder, los he hecho otras veces pero no así sin hdc (hidratos de carbono), para cuando me pongo a dieta en serio, y reduzco los hidratos de carbono casi al mínimo.

Ingredientes:

600 gr. de carne picada de pollo y pavo
100 gr. de jamón o paleta ibérica.
1 bandeja de portobello o una lata de champiñones al natural escurridos
1 ajo picado
2 C/S (Cucharadas Soperas) de cebolla frita, también se le puede poner de la natural, fresca o frita.
2 C/S de salvado de avena, o pan rallado
2 rebanadas de pan de salvados rallada, o más pan rallado para rebozar
2 huevos
Perejil picado.

Preparación::

Primero tenemos que cocinar los champiñones portobello,  si tenemos la Thermomix en unos minutos para después escurrirlos porque sueltan agua, si no en una sartén, hasta que evaporen el agua.

Hay que hacer trocitos pequeños el jamón y mezclarlo con la carne picada,  el huevo, el ajo y el perejil y si la masa se queda algo pegajosa dejarla compacta con el salvado de avena, hasta conseguir una textura manejable, esto también se puede hacer con pan rallado.

Después la dejamos reposar un rato y vamos formando los nugets, una vez hechos con un pincel los vamos untando con el otro huevo batido y los rebozamos con el pan rallado (de salvados o trigo).

Yo los he hecho en  una freidora que cocina  casi sin aceite, en 15 minutos, pero se pueden también hornear o incluso freir.

BIZCOCHITOS DE NARANJA CON CHOCOLATE

También conocidos como magdalenas, pero por si hay alguien que tiene reparo en comerse una magdalena pues yo hago bizcochitos, al fin y al cabo la masa, por lo menos la que yo hago, es la misma, lo único que cambia es donde la horneo.

La inspiración es de la  receta de las magdalenas de naranja del libro de Reposteria y Pastelería de Thermomix, pero como casi siempre, con algunas variaciones, adaptada a los ingredientes que en ese momento tengo en mi despensa.

Ingredientes:

1/2 naranja
150 gr. de azúcar integral de caña
4 huevos
120 gr. de aceite de girasol
200 gr. de harina de trigo de repostería, yo he usado de "La Colegiala"
1 sobre de levadura química Royal
1/2 tableta de chocolate de repostería en trocitos, lo prefiero a las gotas que venden y que llevan menos cacao que estas tabletas.

2 moldes de silicona de 6 cavidades cada uno o
12 moldes hermosos de magdalenas

Preparación en Thermomix:

Tamizamos la harina con la levadura y la sal, si queremos en la Thermomix, unos segundos a vel. 6 y reservamos, y si no por el método tradicional con el colador o el tamizador.

Ponemos en el vaso la naranja, a la que le quitamos la piel con un pela patatas, para no triturar la parte blanca, que es amarga, los huevos y el azúcar, y trituramos durante 3 minutos a 37º en vel. 5.
Cuando termine ponemos otros 3 minutos a la misma velocidad y sin temperatura.
Añadimos el aceite y emulsionamos unos segundos a velocidad 4.

Incorporamos la harina tamizada, con la levadura y la sal, en varios golpes de turbo y lo quede por mezclar lo hacemos con una espátula.

Preparación tradicional:

Lo único que hay que cambiar es lo de la naranja que habrá que rallar la piel y añadir el zumo, y por supuesto batir los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen, el resto de pasos son iguales.

Yo pongo la mezcla en los moldes, con la ayuda de una cuchara para bolas de helados, pongo una primera capa, después unos trocitos de chocolate y después mas masa, hasta algo mas de la mitad del molde.

Después y mientras encendemos el horno a 220º, metemos los moldes en el frigo, cuando el horno está en su temperatura, lo bajamos a 200º, metemos los bizcochitos y los horneamos unos 15 minutos, a mi me han tardado 12 minutos, así que ojito con el horno, que cada uno conoce el suyo.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON REMOLACHA

Hay muchas recetas de bizcochos que incorporan verduras entre sus ingredientes, todas las que he probado están riquísimas, el de calabacín, el de aguacate, de calabaza, pero este quizá porque sus ingredientes son mas golosos, es especial, difícilmente nadie podría adivinar cual es su ingrediente estrella...
Por cierto que la receta esta inspirada en ésta.

Ingredientes:

100 gr. de harina con levadura incorporada
3 huevos
100 gr. de azúcar integral de caña
100 gr. de cacao para hacer, en polvo, el que lleva harina y azúcar
250 gr. de remolacha cocida.
150 gr. de mantequilla

1 tableta de chocolate de 85 % de cacao de 100 gr. troceada muy pequeña.
1 sobre de gaseosas El Tigre.
1 pizca de sal

Preparación en Thermomix:

Yo, cuando quiero poner un ingrediente en un bizcocho, y que hay que triturar, lo pongo junto con los huevos y el azúcar, así que ponemos en el vaso el azúcar, los huevos y remolacha y ponemos a 37º vel. 3 1/2 durante 4 minutos, después otros 3 minutos sin temperatura, añadimos la mantequilla y batimos unos segundos.
Después añadimos y ya tamizadas, harina, cacao, gaseosa y sal con unos golpes de turbo, si queda algún poco de harina sin integrar, remover con una espátula.

Vamos volcando la mezcla en un molde de silicona y le añadimos los trocitos de chocolate, intercalando masa y chocolate, y lo metemos al horno precalentando a 180º durante 40 - 50 minutos, o hasta que comprobemos que está cocido pinchando con una brocheta.

Yo lo he cocido en la FC programa Cake durante 70 minutos.

Desmoldar cuando esté casi templado, o frío.

UN POSTRE PARA DOS: MILHOJAS DE CREMA

UN POSTRE PARA DOS: MILHOJAS DE CREMA

 

 

Ingredientes:

Una plancha  de hojaldre rectangular
Huevo batido
Azúcar para espolvorear

1 huevo L
2 C/S Maizena
2 C/S azúcar glas
1C/S azúcar vainillado
240 ml leche

 

Preparación

 

Cortar la plancha, yo he usado la de Mercadona con mantequilla, en rectángulos de tamaño similar, ya que irán unos sobre otros al montar las milhojas, pincelarlos con el huevo batido y espolvorearlos con azúcar para que caramelicen.
Ponerlos sobre papel de hornear y encima otra hoja  de papel y sobre ésta  otra bandeja, así evitamos que el hojaldre suba.

Hornear a 200º durante 10 minutos,¡¡¡ ojo porque la masa se quema con facilidad al ir entre dos planchas!!!

 

 

En la foto de arriba se puede ver la diferencia entre el horneado con plancha y el de sin plancha donde la masa desarrolla todas sus capas.

 

Como hacer la crema pastelera de forma tradicional:
Batir el huevo con el azúcar e incorporar la harina hasta emulsionar.
Templar la leche y añadirla a la mezcla anterior batiendo.
Poner la mezcla al fuego sin parar de remover hasta conseguir q espese.
Ponerla en una manga pastelera para evitar q forme costra.

 

C/S = Cucharada Sopera.

Yo he utilizado como medida la que trae la panificadora.