MUFFINS DE AVENA Y PLÁTANO

MUFFINS DE AVENA Y PLÁTANO

Intentando no hacer repostería con demasiada azúcar y buscando entre la cantidad de información de que disponemos, dí con esta receta de Muffins, precisamente en la pagina oficial de una marca muy conocida de avena, https://www.quaker.es/receta/muffins-de-avena-y-manzana, no es exactamente igual porque yo he puesto plátanos en vez de manzana y siempre adapto las recetas a mis necesidades.
Ésta en concreto, se guarda en sitio de honor, están increiblemente dulces a pesar de haber reducido la cantidad de azúcar que se dispuso en su receta original, y eso quiere decir que puede comerlos cualquiera, sin notar que son ligeros en cuanto al azúcar añadida.

INGREDIENTES:

80 gr. de harina de trigo integral
80 gr. de copos de avena
1 sobre de gaseosa.
70 gr. de azúcar morena
70 ml. de aceite de girasol
1 scoop* de proteína sabor vainilla
200 ml de agua
1 scoop* de leche en polvo
2 huevos medianos
2 plátanos pequeños muy maduros, unos 150 gr. sin la piel.

PREPARACIÓN.

Trituramos con un tenedor los dos plátanos y echamos el azúcar, para mezclar bien, incorporando los huevos también.
Añadimos los líquidos, primero el aceite para emulsionar bien, después la mezcla de agua proteína y leche en polvo.
Por último echamos la harina, que habremos mezclado con los copos y la gaseosa.

La mezcla queda bastante líquida.

Vamos echando la masa en el molde de los muffins, yo lo tengo de 6 huecos, y lo que quede en moldes de madalenas, a mi me han salido 6 muffins y 3 mas pequeños.

Yo los he tenido 20 min. a 180º, y me han subido bastante mas lo que van en los moldes de magdalenas.

Han salido, muy húmedos y jugosos, además de estar suaves, y como ya he dicho muy dulces, quizá porque la proteína de sabor vainilla lleva edulcorante incorporado














*scoop: cacillo que lleva el paquete de proteína y que equivale normalmente a 50 ml, algo menos de 1/4 de taza.

GALLETAS TIPO DIGESTIVE DE ESPELTA

La receta es una adaptación de mi paisana Liliana Fuchs, publicada en Directo al Paladar y se puede consultar aquí.

Son unas galletas crujientes, y muy ricas, que acompañan dignamente un buen café.

Ingredientes:
55 gr de espelta blanca
170 gr de espelta integral
1 c/c de levadura tipo Royal
1/2 c/c  de sal
70 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
35 gr de aceite Soy Plus (soja y nueces)
60 gr de azúcar de coco bio
50 gr de leche semidesnatada fría

Preparacion en Thermomix:

Poner en el vaso las harinas con la sal y la levadura, la mantequilla y el aceite y mezclar primero en vel 4 y después en vel 6, no pongo tiempos porque se ve con facilidad cuando la masa está lista.
A continuación añadir el azúcar, integrar bien e ir añadiendo poco a poco la leche, este proceso se hace también entre la vel 4 y la 6.
La masa queda manajable y nada  pegajosa.

La sacamos con espátula y la ponemos en un papel film, hacemos un rulo y lo dejamos  en el frigo unas horas, para que la mantequilla se endurezca de nuevo y nos permita el corte de las galletas con mas facilidad.

Después troceamos el rulo en rodajas y vamos aplanando cada una y dando forma con un cortador, yo he estrenado uno de los chinos que funciona regular porque algunas galletas se pegaron,(se aprecia en la foto lo irregular de las formas) he leído que espolvoreando harina se soluciona el problema, la próxima vez lo pruebo.
Se hornean con el horno precalentado arriba y abajo a 180° durante 15/18 minutos, hay que vigilar el proceso porque cada horno funciona de una manera y el tostado de las preparaciones es cosa particular de cada uno y a mi me gustan las cosas tostadicas.

 c/c: cucharadita de café

CHUCHOS O XUXOS

Seguimos dándole gusto al costillo, con el poco tiempo que tengo ahora, el otro día no se donde vió el video de El Comidista donde salía la receta de este famoso dulce catalán, que por cierto yo nada mas que he comido en versión industrial, aquí en Murcia se hace algo parecido, y digo parecido.... que son los pepitos. Ahora que he tenido la ocasión de hacerlos tengo que decir que es un dulce exquisito, algo laborioso, pero que está delicioso, si disponéis de tiempo, invertirlo en esta exquisitez para probarlo, por lo menos una vez en su versión casera.
La receta está sacada de ésta, pero yo la he hecho reducida, no sabía cual iba a ser el resultado....

INGREDIENTES (12 chuchos)

300 gr de harina de fuerza Gallo
36 gr de azúcar
10 gr de sal
18 gr de leche en polvo (yo la he puesto desnatada)
156 gr. de agua fría del frigorífico
30 gr. de mantequilla a T.A.
15 gr de L.F. (yo la he puesto congelada)

300 gr. de crema pastelera para rellanar

150 gr. de mantequilla fría para laminar (yo la he puesto marca la Asturiana)

PREPARACIÓN

 Poner en el vaso el agua, el azúcar, la sal, la harina, la leche y amasar todos los ingredientes juntos en vel. espiga unos seg. hasta que se integren bien y dejar reposar unos 10 min., añadir la levadura con un poquito de agua y amasar otras seg, , finalmente ir integrando la mantequilla poco a poco con reposos para que no se caliente la masa, en vel espiga.

Sacar la masa del vaso formar una bola y dejarla reposar hasta que arranque la fermentación, la tapamos con un plástico y la dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente.


Al  día siguiente cortamos la mantequilla en lonchas, estiramos la masa, ponemos la mantequilla encima de la masa y formamos un paquete forrando muy bien la mantequilla para que no se salga, doblando la parte superior hacia abajo y la inferior hacia arriba.

Volvemos a meter la masa en el frigo unos 20-30 minutos para que no se caliente, después con el rodillo tenemos que golpear para que la mantequilla se vaya integrando en la masa, una vez conseguido esto, ya podemos cortarla, yo hice 12 trozos.

Los trozos los volví a meter en el frigo, y 20 minutos después los saqué y empece a estirarlos ayudándome de un poquito de aceite, intentando conseguir que estuvieran lo mas finos posibles para llegar al hojaldrado característico, los estiré todos seguidos y después los rellené con la crema que ya tenía hecha y enfriada, la crema tiene que quedar bien envuelta dentro de la masa como un paquetetito, para que no se salga mientras se fríe

Una vez todos rellenos los dejé a temperatura ambiente (T.A.) un rato y como ya se me habían hecho las tantas los metí nuevamente al frigo, pincelados con un poco de agua, y tapados con papel film, para que terminaran de subir y hacerlos esta mañana.

Este es el resultado....

Los he hecho en freidora precalentada a 170 º, pero al echarlos he bajado la temperatura a 160º porque si no, no se hacen bien por dentro, unos 12 - 15 minutos, y de 2 en 2, justo una ración para desayunar.

MAGDALENAS DE SEMILLAS

Soy una golosa empedernina, y eso es un problema cuando quieres estar delgada y para ello tienes que dejar de tomar azúcar y seguir una estricta dieta sana o matarte a hacer ejercicio....
Llevo años intentando hacer una repostería saludable que esté buena y que sea lo mas ligera posible en azúcar y que no por ello deje de estar apetecible y sea rica, algunas veces eso se consigue añadiendo fruta o verdura a las mezclas, pero siempre está la opción de bajar la cantidad de azúcar, eso es lo más cómodo para mi, y estas magdalenas cumplen esos requisitos estan ricas y son sanas, están hechas con poca azúcar y es un lujo que yo, hoy por hoy, aun me puedo permitir de vez en cuando.
La receta es una modificación de las Magdalenas integrales de semillas de Xabier Barriga, y está sacada de su libro Magdalenas.

Ingredientes

140 gr. de harina multiceales de "La Colegiala"
60 gr. de harina Granary Hovis (harina comprada en Iceland con copos y germen de trigo)
10 gr. de harina con levadura incorporada
190 ml. de aceite de oliva virgen arbequina
125 gr. de huevo
100 gr. de azúcar integral de caña
90 ml de agua (o sustituir el agua y la leche en polvo por leche)
1 c/p de leche en polvo
1 C/S de semillas de teff
1 C/S de semillas de amapola
7 gr. de levadura química tipo Royal
Copos de avena, pipas de girasol y sésamo para espolvorear.

Tengo que aclarar que la harina de La Colegiala es una mezcla de trigo y centeno con lino, sésamo y pipas de girasol.

Preparación en Thermomix:

Mezclamos las harinas con la levadura y las semillas a una velocidad baja para no romper las semillas y reservamos.

Ponemos fijando la mariposa, los huevos y el azúcar en el vaso, seleccionamos la temperatura 37º y tenemos durante 3 minutos a vel. 3, despues otros 3 minutos sin temperatura.
Seguidamente incorporamos el aceite y batimos unos segundos mas, después añadimos la leche y volvemos a mezclar.

Quitamos la mariposa, la harina la incorporamos de golpe y la batimos unos segundos a velocidad baja para que se integre todo bien.

Pasamos la masa a un recipiente, y la metemos al frigorífico por lo menos una hora para que se enfríe y antes de ponerla en los moldes hay que batirla y mezclarla bien, yo lo he hecho con la mano y una lengua.

Mi masa en total ha rendido 800 ml, y he usado un molde  para 6 mufins y 2 moldecitos de los de Ikea, (casuamente los que llevan sésamo y que son los que mejor han quedado).
Ya la pongo en los moldes con la ayuda de una cuchara sacabolas de helado.

Para adornarlas yo he puesto, como se ven el las fotos, copos de avena, sésamo y pipas de girasol.



Encender el horno a 220º y cocerlas durante 15-18 minutos a 200º.

A mi me han tardado 18 minutos. Primero puse calor abajo, y al final arriba también para que se cociera el copete.

A mi me han salido 8 unidades, porque son de un tamaño grandecito, yo lleno los moldes casi hasta arriba, como veis han crecido bastante y quedan muy bien así.



Están increíblemente sabrosas con su toque crujiente del teff y el punto justo de dulzor....

GALLETAS DE AVENA, MANZANA Y CHIA

GALLETAS DE AVENA, MANZANA Y CHIA

 

 

 

 

Son unas galletas que leí por internet y no recuerdo el autor, son blanditas, pero están ricas, y son un buen desayuno.

 

Ingredientes para 26 unidades:

120 gr, de harina de avena

1 huevo

50 gr. de harina de espelta integral

1 cucharada sopera de harina de coco

75 gr. de azúcar integral de caña

150 ml. de aceite de nuez

1 cucharidita de sal

1 sobre de gasificante El Tigre

Vainilla

1 cucharada sopera de semilla de chia

1 manzana pequeña triturada (yo la puse con su piel).

 

Preparación:

Batir hasta doblar el volumen el azúcar con el huevo, incorporar el aceite  y la esencia de vainilla despues y seguir batiendo.

Añadir la harina tamizada con el gasificante, la harina de coco bien aireada, la manzana triturada o rallada y las semillas de chia.

 

Yo me he ayudado de dos cucharas para formar las galletas, ya que la masa es un poco pegajosa y difícil de manejar, a pesar de llevar el gasificante crecen poco en el horno, yo les he puesto por arriba copos de avena.

 

 

 

Se hornean durante 20 minutos en horno precalentado a 180 º