PASTELES DE CARNE DE MI MADRE

PASTELES DE CARNE

Esta es una de las recetas de mi madre.
A ella se la enseñó su consuegra Josefina, para utilizar la carne de las perdices que durante algunos años cazaron mi padre y el de mi cuñado Jose.
Para nosotros enseguida se convirtió en una receta de domingo, era bastante laboriosa porque mi madre lo hacía todo en la misma mañana, primero había que hacer un caldo que se iba a utilizar en la masa, después había que preparar la masa y dejarla reposar, trocear la carne, el resto de ingredientes, montar los pasteles, algunos sin los ingredientes fijos porque a alguien no le gustaban, hornearlos...toda la mañana en la cocina, y eso solo podía ser un domingo.
Era la mayoría de las veces, la comida que todos le pedíamos porque nos encantaban.
Ahora yo os los enseño como un pequeño homenaje al trabajo entregado que hacen la mayoría de las madres en la cocina.

INGREDIENTES:
250 gr. de harina de trigo normal
1 huevo
4 cucharadas soperas de caldo
75 gr de manteca de cerdo.
1 cucharadita de café de sal

RELLENO:
Carne cocida o frita, yo uso carne de pollo, ternera y cerdo que cuezo y luego troceo en cortes muy pequeñicos.
Un chorizo
Un huevo duro
1 huevo batido

Yo hago la masa en la amasadora Bomman, no me gusta amasar no se me da bien, pero se puede hacer a mano formando un volcán con la harina y poniendo el resto de ingredientes en un hueco en el centro e ir integrando poco a poco. La masa tiene que quedar lisa, hacemos una bola la envolvemos en film y la dejamos reposar. Esta de hoy esta amasada del día anterior, y reposada en el frigo.

De esta cantidad me han salido 6 pasteles, aunque me ha quedado la masa al final un poco escasa, la parte de arriba se ha separado de la base, pero quería gastar todo el relleno que había preparado. Además yo dejo las masas muy finitas, pero con esta cantidad pueden salir perfectos 5 pasteles.
Yo estiro la masa para cada pastel, la pongo en la base y voy rellenando, y luego estiro las partes de arriba.
Una vez están todos hechos los pincelamos con el huevo batido y los metemos a horno precalentado a 180º durante 20 minutos. Se sabe que están porque la masa se separa del molde y se ven doraditos.

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO CON GALLETAS

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO CON GALLETAS.

INGREDIENTES:

• 1 sobre de cuajada
• 600 ml. de leche entera
• 1 tableta de chocolate blanco de 150 gr.
• 1 tarrina de queso Philadelphia (el tamaño que tienen en Mercadona)
• Galletas napolitanas de canela (yo pongo pocas, pero eso es opcional).
• Caramelo líquido para el molde (yo uso marca Hacendado, es oscuro y me gusta)

PREPARACIÓN:

Nota: Necesitamos un molde rectangular tipo plumcake de un litro de capacidad preferentemente de silicona, ya que se desmolda mejor.

Esta tarta necesita reposar 24 horas.

Repartir el caramelo en el molde de manera que quede cubierta toda la base.

TRADICIONAL

Derretir el chocolate en el micro. Mezclar todos los ingredientes con una batidora, excepto las galletas, y poner en una olla todos los ingredientes y dejar a fuego medio unos 6-7 minutos, sin dejar de remover con varillas manuales, hasta que quede una mezcla ligeramente espesa. Si os quedan grumos, se puede volver a batir con el túrmix hasta que quede una mezcla fina.
Dejar templar un poco la mezcla antes de montar la tarta para que espese ligeramente.

Volcar un poco de esta mezcla en el molde, sobre el caramelo, hasta cubrir toda la superficie (más o menos una capa de un centímetro de grosor).

Colocar una capa de galletas, otra de crema, otra de galletas, y así hasta llenar el molde. Acabar con galletas.

Envolver con film transparente y dejar en el frigorífico hasta el día siguiente.

Al día siguiente, dar la vuelta a la tarta y decorar con un poco de caramelo


CON THERMOMIX.

Mezclar todos los ingredientes unos segundos en vel 6.
Programar 7 minutos 90 º vel. 5

PARMESANA DE CALABACÍN Y CARNE

PARMESANA DE CALABACÍN

Esta es una receta de aprovechamiento en realidad, ya que he utilizado una carne cocida que me sirvió para preparar un caldo.
Ingredientes
(Para 2 personas)
Un calabacin grande
Queso parmesano rallado
300 gr. de carne cocinada ya, yo puse una mezcla de cerdo, ternera y pollo
Un bote pequeño de salsa de tomate frito yo use uno que tenía casero congelado
Una cucharada de cebolla en polvo
Una cuacharada de ajo en polvo
7 u 8 hojas grandes de albahaca
Sal
300 gr. Bechamel de cobertura
Parmesano rallado

Preparación
Cortar los calabaciones en rodajitas finas y ponerlos en una fuente de horno protegida con papel vegetal, espolvorear con queso parmesano y meter al horno precalentado a 200º durante 10-15 min.

Triturar la carne guisada, junto con el tomate frito y las hojas de albahaca, yo con la thermomix a velocidad 4 durante unos segundos.

Poner en la base de un molde los calabaciones horneados, encima una capa de carne, después mas calabaciones y mas carne, hasta terminar con todo lo preparado, dejando una capa de calabaciones, que cubriremos con salsa bechamel y queso rallado.

Meter al horno a gratinar hasta que el queso se dore.
Yo lo he hecho en la fussioncook con la tapa horno, durante 15 minutos a 200º

Pizza para mis perritos

Buenos días a todo el mundo.
El domingo por la mañana preparé una masa de pizza con harina integral, a la que le añadí gluten, porque era la primera vez que la hacía, y no sabía si iba a funcionar bien la masa.
Amasé 500 gr. de harina con la intención de preparar una pizza para nosotros, y otra con carne por dentro, una especie de torta, para mis perritos.
Los días pasaban y al final, ayer por la noche horneé dos pizzas una para nosotros y otra para ellos.
Esta masa de pizza está francamente buena, sale crujiente, no se ablanda en el horno y es después de muchos años la que mas le gusta a Jose, por eso, porque sale muy muy crujiente.
Yo siempre que preparo algo que merece la pena me gusta subirlo a un grupo en el que estoy de Facebook y en el que a veces se cocina con un aparato muy conocido.
Yo no la había hecho con ese aparato, la había amasado con una máquina que tengo solo para eso, para ayudarme con las masas, que francamente no son lo mío, pero la receta es perfectamente adaptable.
Madre mía la que se organizó anoche…., que si no tenía conciencia con el hambre que hay en el mundo, que si que barbaridad darle anchoas a los perros, ingrediente que no está por ningún lado dicho sea de paso, que si diera el dinero a comedores sociales…..
Yo no daba crédito, y al final decidí que el calor este que nos asedia, no se había ido todavía de algunas cabezas y que ese grupo que al que yo siempre he tenido mucho afecto, perdía desde ese momento todo mi interés.
Hace un momento acabo de eliminar el hilo, porque incluso todavía la gente me sigue faltando al respeto.

MASA DE PIZZA DE NICOLA POLTROMIERI

Esta es la nuestra con tomate, salami, jamón york, atun y mozarella

500 gr. de harina de fuerza
250 ml. de agua templada
25 gr. de levadura fresca, uno de los cubitos
2 c/c sal
1 c/c azúcar.

Mezclar la levadura con el agua y el azúcar y la sal, hasta disolver
Añadir la harina hasta intregrarla toda.
Dejar reposar al menos una hora.

Una vez preparada la masa ya estirada y con su relleno, anoche la horneé en la parte baja del horno, poniendo la bandeja encima de la parte inferior del horno, después de tenerlo caliente a 230º, la pizza se horneó enseguida yo creo que en unos 10 minutos.

Esta es la pizza en crudo para ellos que lleva carne cocida de pollo, cerdo y ternera. Unos taquitos de york, unas miguitas de atún y un poco de queso rallado para sellar todos los ingredientes y que no se caigan.

Estas son las pizzas horneadas ya

Así quedó la pizza después de cortarla para guardarla en el frigo, y dársela como aperitivos

HELADO MANTECADO

HELADO MANTECADO

Esta receta que encontré hace años en la red, me lleva a hace muchos muchos años, mi hermana María preparaba algo parecido a esto, con un intenso sabor a huevo, ¡¡como si estuvieras comiendo crema pastelera helada vamos!!

Receta básica con maicena

• 2 cucharadas de maicena, yo le he puesto un preparado de crema pastelera que compré en Aldi
• 500 m l de leche
• Ralladura de vainilla
• 2 huevos
• 100 g de azúcar molida
• 5 cucharadas soperas de azúcar invertido

Poner todo junto en la Thermomix y mezclar unos segundos a velocidad 5.
Poner la mariposa y programar 7 minutos 90º vel 3 ½.

Enfriar en el frigorífico y después guardar en el congelador.

Poner en la heladera hasta que espese, suele tardar.

HELADO DE MELOCOTÓN CON VINO

HELADO DE MELOCOTÓN CON VINO

400 gr. de melocotón natural pelado y troceado
100 gr de azúcar
50 gr de azúcar invertido
200 gr de nata montada

200 ml. de vino especiado o vino normal con azúcar y canela, eso a tu gusto

Primero preparamos el vino para que esté frio.
Ponemos a reducir el vino, yo para acelerar el proceso le he añadido gelificante vegetal, pero también se puede hacer con unas hojas de gelatina, 1 hoja será suficiente para esa cantidad de vino, ya que que lo que se pretende es obtener un gel.
El melocotón lo echamos en cubiteras y lo llevamos al congelador por lo menos 2 horas.
Se tritura la fruta con el azúcar hasta dejar una pasta muy fina, yo lo he hecho con la Thermomix 20 seg a vel 5.
Añadimos el azúcar invertido que es lo que va a ayudar a que la mezcla no cristalice en el congelador y trituramos otra vez unos segundos.
Y mezclamos todo esto con la nata montada
Ya tenemos el helado, que naparemos con el vino una vez frio

Bizcochito de calabacín y cacao en la panificadora

BIZCOCHITO DE CALABACIN Y CACAO EN PANIFICADORA

Para un molde de plum cake pequeño y que cabe en la panificadora, la mia es la HBB de Moulinex

150 gr. Calabacín triturado
90 gr. Panela
2 huevos
60 ml aceite suave
60 ml leche o yogurt
8 gr. Levadura química
90 gr. Harina de reposteria
50 gr. De cacao puro Valor

Se tritura bien fino el calabacín con la panela o azúcar integral
Iremos añadiendo el resto de ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea.

Forrar el molde con papel de hornear, ya que esto nos va a permitir sacar el bizcocho una vez horneado sin necesidad de tocar el molde que se puede dejar dentro de la panificadora hasta que se haya enfríado del todo.

Seleccionar el programa de horneado, en mi caso es el nº 12, y programar 40 minutos.

Está muy muy rico, porque sale muy esponjosito y no, no se nota el calabacín