MI ROSCÓN DEL 2018

Este es sin duda mi mejor roscón, y no es por ser el último que también, sino porque es sin duda la mejor que receta que he hecho nunca, llevo desde hace un tiempo metida en algunos grupos de FB que me aportan muchísimos conocimientos, sobre todo en lo que se refiere a horneados y tratamientos de las masas, aunque tengo que reconocer que en el tema del pan estoy a mucha distancia de lo que esta gente publica cada día, pero todo se andará.

Esta receta está inspirada en otra, no es mía, no la voy a hacer mía, aunque si la voy anotar y publicar para no olvidarla y por si a alguien mas le ayuda en el tema tan complicado pero tan gratificante de hornear tu propio Roscón de Reyes.

Es una receta para la que necesitamos tres días, porque lleva la levadura justa, en mi caso, es congelada, esa que dicen que pierde fuerza....y que yo elaboro en panificadora porque  con poco esfuerzo las masas quedan muy bien, supongo que con otras amasadoras quedarán geniales pero yo ahora, ya no dispongo de ellas.

Prefermento que elaboramos el día anterior:

65 gr. de harina de fuerza Gallo W> 300
45 gr. de leche hervida y que dejamos templar
5 gr. de levadura fresca de panadería
1 c/c de azúcar de coco

Lo mezclamos todo formando una bola y lo metemos al frigo hasta el día siguiente, en un recipiente tapado.

Masa final.

225 gr. de harina de fuerza Gallo W>300
1 huevo tamaño L
30 gr. de leche hervida y a temperatura ambiente
50 gr. de azúcar glas aromatizada con citricos (yo esto lo tengo siempre hecho en el frigo)
45 gr. de mantequilla de buena calidad a temperatura ambiente
1 pizca de sal
15 gr. de ron añejo/agua de azahar/triple seco/o lo que mas te guste, yo puse ron y 4 gotas de esencia de bergamota.

Al día siguiente de haber preparado el prefermento lo sacamos del frigo y lo dejamos atemperar.

Mezclamos todos los líquidos primero, y los ponemos en la cubeta de la panificadora y ponemos la maquina en marcha en el programa de solo amasado, cuando ya esta unos minutos andando, añadimos la harina y después el prefermento hasta que esté todo bien integrado.
Paramos la maquina después de 5 minutos, dejamos 20 de reposo y añadimos la sal y la mantequilla en trocitos pequeños, hasta que veamos que la masa queda lisa y sin grumos raros, debe quedar formando una bola, dejarla 10 minutos reposar y con las manos aceitadas la sacamos de la cubeta y la pasamos a un bol aceitado también a esperar hasta que arranque la fermentación, esto depende de la temperatura ambiente, en mi casa y a casi 19º estuvo un par de horas, en la foto de abajo recién salida del amasado

Al día siguiente después del reposo en frigo, o la fermentación retardada.
En ese estado hay que esperar a que la masa esté a temperatura ambiente y hacer el agujero poco a poco partiendo desde la bola, yo me he ayudado con las manos aceitadas, después se tapa con papel film y se deja subir hasta que duplique el volumen, una vez conseguido esto ya se puede meter al horno.

Aquí después del reposo a temperatura ambiente, la masa ha crecido bastante y el agujero se ha ido cerrando, tengo que conseguir estirar la masa algo mas para que no se cierre tanto....

Poco antes de entrar en el horno, lleva azucar humedecida en agua y almendra laminada.

Para hornear calentamos el horno a 200º con el ventilador y metemos el roscón en la segunda rejilla del horno empezando por abajo, cuando lleva 10 minutos lo cambiamos a 180º calor arriba y abajo, tarda en hacerse unos 30 -40 minutos, aunque depende del tipo de horno y de otros factores, lo mejor es no despegarse del aparato como he hecho yo ....

CREMA DE CACAO CON AVELLANAS

Aunque en el titulo pone cacao es una crema de chocolates, con avellanas, y estos son los chocolates que lleva, pongo foto para que se vean las marcas, son las que tenía en mi despensa, y las cantidades de las tabletas,

Y si, de lo que mas lleva es chocolate blanco, nada menos que 180 gr., el siguiente es un chocolate con un 80% de cacao, son 125 gr. y el último el chocolate con leche con 100 gr.

Además también lleva estos otros ingredientes:

100 gr. de avellanas
150 gr. de leche semidesnatada a temperatura ambiente
90 gr. de aceite de soja y nueces
1 c/c de aroma de vainilla líquida

Procedimiento de elaboración con Thermomix:

Triturar las avellanas, sin la piel, durante 20 segundos, a vel. 5-7-10, y despegar los restos que se quedan por arriba.
Añadir los chocolates troceados y programar 20 segundos, a vel. 6.
Agregar la leche, el aceite y la vainilla, y programar durante 3 minutos, a 50º, y en vel. 6.
Comprobar una vez pasado el tiempo que esta bien integrado todo, si no es así, despegar los restos y volver a poner unos segundos en vel. 6 hasta conseguir que quede lisa la mezcla.

En la foto, lo que sale con esta receta: tres vasos normales y dos pequeños.

Brutal, impresionante, tiene la textura ideal porque está untable aunque está caliente y está muy muy fina.
No se la de veces que he comprado las avellanas para hacerla y al final he terminado comiéndomelas o haciendo otras cosas, pero hoy era el día, hoy tenía que ser.

MIS CROQUETAS

Esta es, después de llevar años y años haciéndolas, mi receta de croquetas, está adaptada de la receta de Cristina Galiano y que se puede leer en su libro Mis mejores recetas para Thermomix 31.
Admite muchas variaciones, lo se , pero yo no las hago tan amenudo y casi siempre son de la carne que sobra del cocido o de restos de pollo asado, y siempre siempre llevan mantequilla, porque ayuda a dar consistencia a la masa y a mi particularmente me gusta mucho el sabor que tiene la croqueta de mantequilla, la encuentro mas sabrosa, y aunque al principio mezclaba aceite y mantequilla, Cristina aconseja que esto no se haga por razones nutricionales, y yo lo hago así.

Ingredientes
(para hacer unas 40 croquetas de 3x6 cm).

150/200 gr. de carne o el relleno que le quieres poner
90 gr. de mantequilla
1 diente de ajo pequeño
50 gr. de cebolla
200 gr. de harina (yo he usado la de trigo de todo uso de La Colegiala)
750 gr. de leche semidesnatada
Sal, pimienta blanca y nuez moscada

Especifico el tipo de harina, porque yo he obtenido distintos resultados cambiando la marca de harina, por ejemplo las harinas de Mercadona, admiten menos líquido y esto algunas veces puede ser un problema.

Preparación en Thermomix

Ponemos la mantequilla en el vaso y programamos 2 min., 100º, vel. 2.
Subir la velocidad a 4 y echar el ajo por el bocal, y sofreirlo durante 2 minutos a 100º.
Hacer lo mismo con la cebolla y sofreirla durante 3 minutos.
Destapar el vaso y repartir la harina por el fondo y programar 4 min. Var. vel. 4 para sofreirla.
Cuando termine bajar lo que haya quedado por las paredes del vaso y añadir la leche, programar 7 minutos, Varoma, vel. 4.

La masa caliente yo la pongo en el croquetero, un artefacto de Tuperware, pero también se puede poner en una manga pastelera o en una fuente a enfriar hasta el momento de liarlas y rebozarlas. La masa se puede hacer en el mismo día, no hace falta esperar al día siguiente para formarlas.

Yo les hago el doble rebozado, es decir, una vez cortadas, las paso primero por pan rallado, después las pincelo con huevo, no las hecho a ningún recipiente con huevo, sino que con un pincel las pinto con huevo y después otra vez al pan rallado y de ahí al congelador o a la sarten.

Siempre salen bien, no se rompen, no se abren, no se aplastan, y admiten mil variantes....si algo no te gusta o no tienes costumbre no lo pongas pero respeta la proporción de grasa, harina y leche.

PATATAS CON CHORIZO, O A LA RIOJANA

De este plato hay infinidad de recetas, tantas como personas que la tienen incorporada en su menú habitual, es un plato socorrido, completo y muy apetecible cuando hace fresco, como diría mi suegra, porque para el frío hace falta algo con mas contundencia, esa es otra historia y otra receta.

Yo las probé hace muchísimos años en un viaje a La Rioja cuando entonces nadie te las ofrecía en la carta de un restaurante y tuvimos que encargarlas en un restaurante muy normalito, que regentaban entonces unas señoras y del que yo aún recuerdo dos cosas, las patatas con chorizo que nunca jamás, como esas, he vuelto a probar y una fuente de torrijas que todavía llevo en mi memoria, y que yo procuro reproducir cuando las hago.

Mis patatas con chorizo son las que yo puedo conseguir aquí en Murcia, quiero decir que el chorizo no es riojano porque un buen chorizo riojano se compra alli, no me explico como teniendo tan buen producto no son capaces de sacarlo de su tierra para que se conozca fuera, es el mejor chorizo que te puedes comer, eso si, si vas alli, a La Rioja.
Yo lo compro de León y que se encuentra en cualquier supermercado.

Yo últimamente cocino para 2, somos 2, y ahora procuro que lo que hago se coma en el día, asi que la ración que presento, es lo que nos comemos dos personas como plato único.

Ingredientes:
1/2 cebolla tierna pequeña
1 pimiento verde pequeño
1 trocito pequeño de puerro
2 ajos con la piel
1 trocito de hoja de laurel
80 gr. de chorizo de León, entre dulce y picante, eso lo dejo a gusto de cada cual
400 gr. de patatas, las mejores que puedas conseguir.
Un chorrito de vino blanco.
1 c/c pimentón murciano dulce (hay quien le pone pimiento choricero, yo no lo hago)
300 ml de agua
AOVE

Preparación:

Ponemos a calentar el aceite de oliva y echamos la cebolla cortada en trozos pequeños, el laurel y el ajo con su piel, cuando ya está casi pochado añadimos el puerro y el pimiento verde, no hay que dejar que el puerro se queme, le vamos dando vueltas y seguidamente echamos el chorizo y las patatas chascadas, el pimentón y lo revolvemos todo.

Añadimos el agua, yo he puesto 300 ml. (lo he hecho en la olla superrapida) y el vino, cuando las patatas están hechas, yo las he puesto 30 minutos, hay que comprobarlo con un cuchillo, si hay demasiado caldo hay que destapar la olla y dejar que se evapore para que el guiso adquiera la consistencia cremosa que tiene que tener.

GACHAS CON ARROPE

Hoy es 1 de noviembre así que en mi casa se comen desde hace años, buñuelos, casi siempre de la misma confitería, yo no los hago porque me salen un mogollón y no quiero estar comiendo durante varios días lo mismo.
Esta mañana iba a ir a comprarlos, como cada año....pero de pronto se me ha ocurrido que no iba y que este año la cosa iba a cambiar, esta vez vamos a tomar de postre gachas, he decidido, gachas con arrope, y no es que en mi casa se comieran,¡ que va! mi madre jamás las hizo, pero si que compraba el arrope.
Yo he continuado con la tradición, al principio lo tomaba sola, porque me costó años que Jose lo probara, le daba pánico, ese líquido que salía de un bote tan chorretoso, es complicado mantener a raya el liquido una vez que empieza su uso, si te empeñas en no usar una cuchara y te limitas como yo, a tirar de tarro y abocarlo directamente en el plato.
Vaya rollo estoy metiendo hoy, el caso es que hoy en mi casa comemos gachas con arrope, ¡¡¡caramba!!!

Ingredientes para 3 raciones normales o dos generosas
(la presentación en unos recipientes de 200 ml)

500 ml. de leche entera o semidesnatada
50 gr. de harina de trigo (que hoy es ecológica zamorana) tostada a fuego lento en una sartén o en el horno.
1 lasca de mantequilla con sal o un pellizco de sal
1/2 c/c de semillas de anís o un chorro de anís seco


Preparación tradicional:

Ponemos a infusionar la leche con las semillas de anís o el chorro de anis, es decir ponenos la leche al fuego y cuando rompe a hervir la apartamos del fuego, añadimos la mantequilla o la sal y la dejamos templar.

Mezclamos la leche ya templada con la harina con una batidora, para evitarnos los grumos, y la ponemos a cocer removiendo sin parar hasta que espese, tarda menos de 5 minutos si partimos de la leche templada, algo más si la leche está fría.

Preparación en Thermomix:

Ponemos la leche y las semillas o el anís en el vaso 5 minutos, 90 º, vel. 2. y reservamos porque tenemos que colar la preparación una vez que esté templada.

Una vez colada incorporamos al vaso la leche y la harina, con la pizca de sal o la lasca de mantequilla y programamos 7 minutos, vel. 4, temp. 100.,

Para servir pasamos a unos platos o cuencos para que se enfríe, después cortamos la crema, y echamos el arrope por encima, yo además he puesto orejones, dátiles e higos...por si faltaba goloseo dulce...
¡¡¡Y a disfrutar!!!.

MAGDALENAS DE SEMILLAS

Soy una golosa empedernina, y eso es un problema cuando quieres estar delgada y para ello tienes que dejar de tomar azúcar y seguir una estricta dieta sana o matarte a hacer ejercicio....
Llevo años intentando hacer una repostería saludable que esté buena y que sea lo mas ligera posible en azúcar y que no por ello deje de estar apetecible y sea rica, algunas veces eso se consigue añadiendo fruta o verdura a las mezclas, pero siempre está la opción de bajar la cantidad de azúcar, eso es lo más cómodo para mi, y estas magdalenas cumplen esos requisitos estan ricas y son sanas, están hechas con poca azúcar y es un lujo que yo, hoy por hoy, aun me puedo permitir de vez en cuando.
La receta es una modificación de las Magdalenas integrales de semillas de Xabier Barriga, y está sacada de su libro Magdalenas.

Ingredientes

140 gr. de harina multiceales de "La Colegiala"
60 gr. de harina Granary Hovis (harina comprada en Iceland con copos y germen de trigo)
10 gr. de harina con levadura incorporada
190 ml. de aceite de oliva virgen arbequina
125 gr. de huevo
100 gr. de azúcar integral de caña
90 ml de agua (o sustituir el agua y la leche en polvo por leche)
1 c/p de leche en polvo
1 C/S de semillas de teff
1 C/S de semillas de amapola
7 gr. de levadura química tipo Royal
Copos de avena, pipas de girasol y sésamo para espolvorear.

Tengo que aclarar que la harina de La Colegiala es una mezcla de trigo y centeno con lino, sésamo y pipas de girasol.

Preparación en Thermomix:

Mezclamos las harinas con la levadura y las semillas a una velocidad baja para no romper las semillas y reservamos.

Ponemos fijando la mariposa, los huevos y el azúcar en el vaso, seleccionamos la temperatura 37º y tenemos durante 3 minutos a vel. 3, despues otros 3 minutos sin temperatura.
Seguidamente incorporamos el aceite y batimos unos segundos mas, después añadimos la leche y volvemos a mezclar.

Quitamos la mariposa, la harina la incorporamos de golpe y la batimos unos segundos a velocidad baja para que se integre todo bien.

Pasamos la masa a un recipiente, y la metemos al frigorífico por lo menos una hora para que se enfríe y antes de ponerla en los moldes hay que batirla y mezclarla bien, yo lo he hecho con la mano y una lengua.

Mi masa en total ha rendido 800 ml, y he usado un molde  para 6 mufins y 2 moldecitos de los de Ikea, (casuamente los que llevan sésamo y que son los que mejor han quedado).
Ya la pongo en los moldes con la ayuda de una cuchara sacabolas de helado.

Para adornarlas yo he puesto, como se ven el las fotos, copos de avena, sésamo y pipas de girasol.



Encender el horno a 220º y cocerlas durante 15-18 minutos a 200º.

A mi me han tardado 18 minutos. Primero puse calor abajo, y al final arriba también para que se cociera el copete.

A mi me han salido 8 unidades, porque son de un tamaño grandecito, yo lleno los moldes casi hasta arriba, como veis han crecido bastante y quedan muy bien así.



Están increíblemente sabrosas con su toque crujiente del teff y el punto justo de dulzor....

GALLETAS MULTICEREALES

Bueno multicereales, multicereales no son ya que solo llevan dos, la avena y el trigo, lo que si llevan son varias semillas y un fruto seco que siempre termina en mis galletas, la almendra.
La receta la he visto en Directo al Paladar pero como siempre, yo la he adaptado a lo que en ese momento anda rondando por mi cabeza y mi despensa.

Ingredientes:

80 gr. copos de avena
70 gr. de semillas variadas  (lino, girasol, sésamo, chia)

20 gr. de almendra troceada sin pelar
125 gr. de harina Granary Hovis (harina con copos de trigo malteados, comprada en Iceland)
100 gr. de azúcar integral de caña
90 gr. de mantequilla
20 gr. de manteca de cerdo
1 huevo
8 gr. de levadura química
1 pizca de sal

Preparación:

Nos vendrá bien la Thermomix para trocear la almendra y dejarla triturada, yo lo hago a Vel 4, durante unos seg. porque me gusta la textura gruesa.

Para mezclar toda la masa, en Vel. 3 será suficiente ya que no queremos triturar los copos ni las semillas que conservan su textura original.

Se mezclan todos los ingredientes secos y después vamos añadiendo la mantequilla y la manteca, y el huevo, hasta integrarlo todo.

Después formamos bolitas pequeñas, del tamaño de un huevo de codorniz, la masa es algo pegajosa pero manejable y luego en el horno se extiende y toma la forma de una galleta, las ponemos en una bandeja de horno y las horneamos durante 12-15 minutos a 180°, vigilando porque se tuestan con mucha facilidad, en la foto se puede apreciar claramente las dos hornadas que hice con mas o menos 3 minutos de diferencia....

Comentario: después de una semana las galletas siguen igual de crujientes que el primer día, yo las guardo en una caja de metal, como la que se ve en la foto.