FILETES RUSOS A MI MANERA

FILETES RUSOS A MI MANERA

 

 

 

 

Mi suegra hacía muchas veces filetes rusos, ella decía que eran como las albondigas, pero no, sus filetes rusos no eran como sus albóndigas, pero su receta se la llevó a la otra dimensión, yo estuve mucho tiempo buscando y buscando la fórmula perfecta para dar con unos filetes rusos que nos satisfacieran por igual a su hijo y a mi, al final di con la receta en Las libretas de Calohe, pero ahora después de tantos años no consigo encontrar el enlace, que me perdone si es que alguna vez lee esta entrada, por no saber buscar mas concienzudamente. Ella comentaba en esa entrada que la receta era de Karlos Arguiñano y tampoco he sido capaz de encontrar esta receta firmada por el citado cocinero.

Yo he introducido algunos cambios en los ingredientes, la verdad es que la adapto a lo que tengo en la despensa en ese momento, porque es muy versatil y el resultado siempre es muy rico.

Ingredientes:

500 gr. de carne de cerdo y de ternera picada gruesa
100 gr. de jamón York, yo he puesto Ferrarini, y  cabecero de lomo curado de chato murciano, trocedito muy pequeño, o triturado a máquina, pero se puede poner jamón serrano, tocino, bacon, lo que te apetezca.
1 C/S de cebolla deshidratada (se puede sustituir por cebolla frita natural o de la deshidratada)
1 C/S de queso de untar
1 C/S de pan rallado remojado en un poco de leche
1 ajo confitado (se puede sustituir por un ajo pochado o un ajo fresco troceadito)
1 huevo
1 ramita de perejil cortado a cuchillo en trocitos pequeños
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal (hay que ser prudentes porque el embutido que se le pone suele ser bastante salado)

Para rebozar:
Harina de todo uso
2 huevos batidos

Para la salsa:
Tomate frito y un chorrito de vino tinto

Se mezcla todo bien en un bol grande, hasta que estén todos los ingredientes bien integrados y si vemos que la masa está demasiado seca añadimos un chorrito de liquido (leche o vino),

Después vamos haciendo porciones pequeñas y aplanadas, como las hamburguesas minis que tan de moda están ahora, se pasan por harina, despué
s por huevo y luego se fríen, para añadirle finalmente una salsa de tomate frito, yo le he puesto tomate frito ecológico de Aldi con un chorrito de vino tinto (truqui de mi cuñada Lolina), y dejarlos cocer  durante 10 minutos.

Hoy nos los hemos comido con unos pimientos verdes fritos que son de nuestro mini huerto.

 

 

JAMÓN ASADO

JAMÓN ASADO

 

Tenía yo muchas ganas de preparar este plato y siempre le había tenido pánico a tener que asar un pernil entero, hasta que vi por ahí, en alguna parte de la red que alguien compraba una parte central de la pata del cerdo, no de la paletilla sino la pierna.
Al comentarlo el otro día a uno de los carniceros que frecuento, me sacó la pata del cerdo y me dijo: a ver señora que parte quiere y el hombre me iba señalando con el cuchillo y me indicaba los nombres, yo cada vez más atónita....hasta que al final le dije: no es ni la babilla ni la otra parte, que no recuerdo el nombre, tiene la forma de la pierna pero es más recogidita...y esta es, no recuerdo como se llama, pero es la parte central de la pierna trasera del cerdo.

La receta está inspirada en ésta y  yo he tuneado la receta como indico a continuación:

Ingredientes:

Un trozo de pierna de cerdo cruda de 2,5 kg. aproximadamente
1/4 taza de mostaza normal de la que ponemos a las hamburguesas (no tenía de otra)
1 cucharada sopera de miel de tomillo
1 C/S de tomillo seco
2 clavos
1/3 taza de güisky de Kentuky
1 taza de sidra asturiana natural

1/4 taza  AOVE
Sal

Preparación:

Ponemos una rejilla en la olla para que la carne no esté en contacto con los líquidos, si es pequeña, como en mi caso, completar con bolas de aluminio.
Encima poner la carne y con una brocha extendemos todo lo que se pueda untar: miel, mostaza, tomillo, los liquidos los echamos por encima con los clavos, por ultimo la sal.
Ahora encendemos la olla durante 5 horas en alta.

Yo he cocinado la pieza en una AJ de 8 l.

El jamón así solo está impresionante, tiene muchísimo sabor, sólo con aceite de oliva y pimienta con limón está exquisito o a taquitos como complemento de una ensalada.
La salsa que queda esta muy rica y sirve para tomarla en caliente o como base para otras salsas.

GALLETAS DE ALMENDRA (APROVECHANDO LAS PULPAS II)

GALLETAS DE ALMENDRA (APROVECHANDO PULPAS II)

 

Aprovechando que hoy se encendía el horno de leña en casa.....
Este es otro ejemplo de como reutilizar la pulpa que nos queda después de elaborar las leches vegetales, en este caso, de almendra y con su piel.
Esta pulpa ha estado una semana en el frigorífico, esta mañana la he sacado y la he probado a ver si estaba todavía en perfecto estado, la verdad es que si, olía bien y estaba buena.
Tengo que probar mas variaciones, pero con la cantidad de masa que sale, se me pasa el verano y voy a tener que empezar a congelar pulpa para el invierno.

Ingredientes:

100 gr. de harina con levadura incorporada
300 gr. de harina de resposteria
150 gr. de pulpa de almendra con la piel húmeda
130 gr. de AOVE variedad Arbequina, éste es de una Bodega de Jumilla
100 gr. de panela
50 ml. de anis seco
50 ml. de zumo de naranja
1 pizca de sal
1 huevo batido para pintar
Semillas variadas.


Elaboración:

Calentar el aceite y ponerlo en un recipiente resistente al calor, donde añadiremos la harina y removeremos para que se vaya escaldando, seguidamente añadimos la pulpa de almendra, la panela y los líquidos y mezclamos bien, hasta que todos los ingredientes esten perfectamente integrados.

Si lo hacemos con Thermomix ponemos el AOVE en el vaso y programamos 10 minutos, varoma, vel. 1, añadimos la harina para que se tueste 1 minuto y seguidamente el resto de los ingredientes hasta mezclarlos muy bien en vel. 4 y ya sin temperatura.

La masa, estará caliente y  es muy fácil de manipular, como todas las que llevan mucho aceite, se saca del vaso y la dejamos que se enfrie un poco, después solo tenemos que extenderla con la mano y con un cortapastas vamos haciendo las galletas, yo he hecho tres formas, las he pintado con huevo por encima y les he puesto semillas: pipas de girasol, calabaza, sésamo y amapola.


Se meten al horno precalentado a 180º y las tenemos unos 20 minutos, pero se nota cuando están porque se tuestan los bordes, por cierto que no suben casi nada.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE (APROVECHANDO PULPAS I)

 

BIZCOCHO DE CHOCOLATE (APROVECHANDO PULPAS I)

Hola a todo el mundo, ya se que el verano no es la mejor época para hornear, pero a mi es cuando me da el yuyu creativo con los bizcochos...que le voy a hacer!!! supongo que tiene que ver con mi aumento de actividad motivada supongo por la cantidad de luz...no se, no le he pensado aún con la suficiente tranquilidad, pero si que es cierto que en verano mi cosecha de bizcochos aumenta considerablemnte.

Éste que hoy presento, está muy rico, está húmedo, esponjosito y especialmente dulce porque es para Jose, yo solo lo he probado, como siempre, para comprobar que todo ha ido, esta vez si, como yo esperaba, es además un bizcocho de aprevechamiento, no hay nada que me de mas satisfacción que no tener que tirar comida, en este caso estoy dando salida a la pulpa de las leches vegetales....

Tengo que admitir que muchos de mis bizcochos tienen una referencia casi fija, y que parte del  blog: Mis deseos mas dulces, esta receta en concreto está inspirada en ésta. Si quieres aprender a hacer un buen bizcocho visita esta página y deja que Vanesa Sierra te guie.

Ingredientes:

1 vaso de 150 ml. tomado como medida.

4 huevos tamaño L
1 vaso de azúcar integral de caña
1 vaso de pulpa de avellana húmeda sin secar (de las que sobra cuando preparas bebida vegetal)
1 yogurt con sabor a avellana (lo he comprado en Lidl en la Feria de Italia)
1 vaso de cacao de hacer, sin azúcar, con edulcorantes,( me imagino que valdrá el Valorcao, el Cola Cao o el Nesquik)
1 vaso de harina blanca normal tamizada con un sobre de gasificante El Tigre y una cucharada de postre de levadura química
1 vaso de aceite neutro, yo utilicé uno de maiz.

Preparación

Batir muy bien los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen, añadir después el aceite y seguir batiendo hasta que emulsione todo.
Incorporar el yogur y seguir batiendo, seguir añadiendo la pulpa a cucharadas y después el cacao y la harina tamizada procurando que la mezcla no pierda volumen.

Poner en un molde de 22-24 cm. con un papel de horno para evitar sorpresas posteriores, o engresar convenientemente y confiad en vuestros moldes....

Meter al horno precalentado a 180 º durante 40 minutos, pero ir vigilando y pinchar al final del tiempo por si no estuviera cocido.

Recomiendo esperar a desmoldar el bizcocho cuando ya esté frío.

Nota: Yo lo he preparado en Thermomix, y horneado en Fussioncook.

GALLETAS DE AVENA, MANZANA Y CHIA

GALLETAS DE AVENA, MANZANA Y CHIA

 

 

 

 

Son unas galletas que leí por internet y no recuerdo el autor, son blanditas, pero están ricas, y son un buen desayuno.

 

Ingredientes para 26 unidades:

120 gr, de harina de avena

1 huevo

50 gr. de harina de espelta integral

1 cucharada sopera de harina de coco

75 gr. de azúcar integral de caña

150 ml. de aceite de nuez

1 cucharidita de sal

1 sobre de gasificante El Tigre

Vainilla

1 cucharada sopera de semilla de chia

1 manzana pequeña triturada (yo la puse con su piel).

 

Preparación:

Batir hasta doblar el volumen el azúcar con el huevo, incorporar el aceite  y la esencia de vainilla despues y seguir batiendo.

Añadir la harina tamizada con el gasificante, la harina de coco bien aireada, la manzana triturada o rallada y las semillas de chia.

 

Yo me he ayudado de dos cucharas para formar las galletas, ya que la masa es un poco pegajosa y difícil de manejar, a pesar de llevar el gasificante crecen poco en el horno, yo les he puesto por arriba copos de avena.

 

 

 

Se hornean durante 20 minutos en horno precalentado a 180 º

 

 

PASTAS RIZADAS DE MANTEQUILLA Y ALMENDRA CON CHOCOLATE

PASTAS RIZADAS DE MANTEQUILLA CON ALMENDRA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Estoy, tengo testigos, en plena furía galletil, llevo mas de cuatro recetas en menos de un mes de galletas hechas todas con azúcar, pero muy poca azúcar. Siempre ando haciendo dieta, pero jamás he podido dejar de tomar azúcar, lo que si he conseguido es reducirla a mínimos insignificantes....

Estas pastas de hoy llevan cada una menos de 2 gramos de azúcar refinada por unidad, a esto ayuda que la masa va muy justa de azúcar y que el chocolate utilizado es sin azúcar, por supuesto.

 

Hacía años que no había horneado estas galletas, les tengo mucho respeto, me gustan, aunque no son de mis favoritas, la galleta de mantequilla que a mi me gusta es la crujiente y no las que se deshacen en la boca, como estas que yo he hecho hoy, pero como la finalidad de este blog es no olvidar y no tanto el compartir, que también, pues ahí voy, sigo buscando la receta perfecta de galleta de mantequilla que quede crujiente....

 

Estas de hoy, son casi iguales a las de una receta de un blog que ha sido muy inspirador para mi desde hace mucho tiempo, es además murciana su autora, y me gusta mucho todo lo que publica, se llama Lola en la cocina y la receta es ésta, yo lo he adaptado a la Thermomix por comodidad pero se pueden hacen con varillas eléctricas o con un batidor de mano si es que tienes la fuerza que yo ya no tengo.

 

Ingredientes:

 

225 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

225 gra. de harina de reposteria

1 cucharada sopera de harina de coco (si no se tiene se completa con otros 25 gr. de harina de trigo)

80 gr. de almendra en polvo

75 gr. de azúcar

1 huevo tamaño L

1/2 cucharadita de cafe de levadura química

1 pizca de sal

200 gr  chocolate de repostería  sin azúcar añadido

 

Preparación:

 

Batir primero la mantequilla con el azúcar, poniendo la mariposa en la Thermomix durante 1 min. a vel. 3.

Añadir el huevo y batir 20 seg. a vel. 3

Quitar la mariposa, incorporar la harina previamente tamizada con la levadura, y el polvo de almendra y mezclar durante 40 seg. a vel. 4, hasta integrarlo todo bien.

 

Si no tenemos Thermomix.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa, añadir el huevo, mas tarde la almendra y después poco a poco la harina tamizada hasta incorporarla sin amasar demasiado.

 

Metemos la masa en una manga pastelera con boquilla rizada y vamos formando las galletas, es una masa un poco dura y, a mi me salieron tres llandas.

 

 

Tenemos que tener el horno precalentado a 180 º, y tardan unos 15 minutos en hacerse, como siempre hay que vigilar los bordes de las galletas, ellos van a ser los que nos avisen cuando estan ya hechas.

 

 

 

Para ponerles el chocolate hay que esperar a que estén frías del todo, dejándolas en una rejilla, hasta que se endurecen.

Mientras preparamos unas bandejas con papel de hornear para dejarlas ahí una vez las vayamos rellenando con el chocolate.

Derretirmos  100 gr. de chocolate durante 2 minutos a 700 w en el microondas, si queda algún trocito sin deshacer con el calor residual se va diluyendo, si lo removemos con una lengua que resista el calor.

 

Una vez atemperado, vamos poniendo un poco de chocolate entre cada dos galletas para que se peguen y luego las sumergimos por uno de los extremos en el chocolate fundido para que quede una de las puntas con el chocolate y las vamos dejando en la bandeja y esperamos hasta que el chocolate se enfríe.

 

 

 

No son las que yo busco... pero a Jose le encantan y a él le gustan mucho, pero mucho, mucho, estas pastas.

 

 

GALLETAS INTEGRALES DE AVENA DE DULCE

GALLETAS INTEGRALES DE AVENA DE DULCE

 

 

 

 

Estas galletas son de una compañera de varios grupos de FB que se llama Dulce Vidal y su receta es ésta, yo he hecho algunas modificaciones porque siempre ando terminando paquetes o gastando huevos que tengo a medio o cosas por el estilo así que quiera o no quiera siempre termino tuneando recetas.

 

De momento son las galletas perfectas para un tentempie mañanero, son un bocadito exquisito, saludable, crujiente y sin remordimientos, no puedo pedir mas.

 

 

INGREDIENTES:

70 gr de harina de avena o cualquier otra harina integral

50 gr de frutos secos, en esta ocasión son anacardos, pero pueden ser almendras o lo que se tenga.

50 gr de copos de avena.

25 gr de pepitas de chocolate (yo he puesto trocitos cortados por mi de una tableta de chocolate postres Valor sin azúcar)

50 gr. de azucar integral de caña

1 pizca de sal

1 huevo batido

50 ml de aceite de oliva virgen extra

Algún aromático como ralladura de naranja, limón, vainilla o canela

Dulce utiliza impulsor, yo no le pongo.

 

PREPARACIÓN

Para 29 mini galletas.

Encendemos el horno a 180 º calor arriba y abajo y forramos una bandeja con papel.

Se trituran muy bien los copos, se mezcla todo el conjunto y luego se van poniendo montoncitos de la masa, yo utilizo un sacabolas y al rato y cuando la masa se ha secado un poco, es algo pegajosa, se van chafando con una cuchara, yo he hecho las dos formas chafando y sin chafar, las dos preparaciones se han hecho en el mismo tiempo pero las planitas se han tostado mas.

Se cuecen durante 15 minutos pero lo más práctico es vigilar el horno y cuando los bordes están tostados retirarlas.