CREMA FRIA DE BRÓCOLI Y AGUACATE

CREMA FRÍA DE BRÓCOLI Y AGUACATE

INGREDIENTES:

1 tronco de brócoli, en este caso era eco, más pequeño que los q venden de cultivo extensivo.

30 gr. de AOVE

Un trozo pequeño de puerro

1/2 aguacate

1/2 limón. 

PREPARACIÓN 

Sofreir el AOVE con el  puerro cortado en rodajitas, así evitamos las hebras que pueda tener, durante 5 min a 100° vel 2.

Añadir el tronco del brócoli troceado y dejar cocinar durante 20 min a 100° vel. 4

Antes de que termine el tiempo añadir 1 TBSP de fibra de patata.

Triturar en vel progresiva de 5 a 9, cuando se haya templado la mezcla, y cuando este fría del todo añadir el medio aguacate, un chorro de limón  y volver a triturar unos segundos a vel máxima. 

TARTA GALLETAS Y CHOCOLATE BLANCO.

INGREDIENTES:

• 1 sobre de cuajada (4 hojas de gelatina)
• 600 ml. de leche entera
• 1 tableta de chocolate blanco sin azúcar de 150 gr.
• 1 tarrina de queso Philadelphia (el tamaño que tienen en Mercadona)
• Galletas napolitanas de canela (yo pongo pocas, pero eso es opcional).
• Caramelo líquido para el molde (yo uso marca Hacendado, es oscuro y me gusta)

PREPARACIÓN:

Nota: Necesitamos un molde rectangular tipo plumcake de un litro de capacidad preferentemente de silicona, ya que se desmolda mejor.

Esta tarta necesita reposar 24 horas.

Repartir el caramelo en el molde de manera que quede cubierta toda la base.

TRADICIONAL

Derretir el chocolate en el micro. Mezclar todos los ingredientes con una batidora, excepto las galletas, y poner en una olla todos los ingredientes y dejar a fuego medio unos 6-7 minutos, sin dejar de remover con varillas manuales, hasta que quede una mezcla ligeramente espesa. Si os quedan grumos, se puede volver a batir con el túrmix hasta que quede una mezcla fina.
Dejar templar un poco la mezcla antes de montar la tarta para que espese ligeramente.

Volcar un poco de esta mezcla en el molde, sobre el caramelo, hasta cubrir toda la superficie (más o menos una capa de un centímetro de grosor).

Colocar una capa de galletas, otra de crema, otra de galletas, y así hasta llenar el molde. Acabar con galletas.

Envolver con film transparente y dejar en el frigorífico hasta el día siguiente.

Al día siguiente, dar la vuelta a la tarta y decorar con un poco de caramelo


CON THERMOMIX.

Mezclar todos los ingredientes unos segundos en vel 6.
Programar 7 minutos 90 º vel. 5

MUFFINS DE AVENA Y PLÁTANO

MUFFINS DE AVENA Y PLÁTANO

Intentando no hacer repostería con demasiada azúcar y buscando entre la cantidad de información de que disponemos, dí con esta receta de Muffins, precisamente en la pagina oficial de una marca muy conocida de avena, https://www.quaker.es/receta/muffins-de-avena-y-manzana, no es exactamente igual porque yo he puesto plátanos en vez de manzana y siempre adapto las recetas a mis necesidades.
Ésta en concreto, se guarda en sitio de honor, están increiblemente dulces a pesar de haber reducido la cantidad de azúcar que se dispuso en su receta original, y eso quiere decir que puede comerlos cualquiera, sin notar que son ligeros en cuanto al azúcar añadida.

INGREDIENTES:

80 gr. de harina de trigo integral
80 gr. de copos de avena
1 sobre de gaseosa.
70 gr. de azúcar morena
70 ml. de aceite de girasol
1 scoop* de proteína sabor vainilla
200 ml de agua
1 scoop* de leche en polvo
2 huevos medianos
2 plátanos pequeños muy maduros, unos 150 gr. sin la piel.

PREPARACIÓN.

Trituramos con un tenedor los dos plátanos y echamos el azúcar, para mezclar bien, incorporando los huevos también.
Añadimos los líquidos, primero el aceite para emulsionar bien, después la mezcla de agua proteína y leche en polvo.
Por último echamos la harina, que habremos mezclado con los copos y la gaseosa.

La mezcla queda bastante líquida.

Vamos echando la masa en el molde de los muffins, yo lo tengo de 6 huecos, y lo que quede en moldes de madalenas, a mi me han salido 6 muffins y 3 mas pequeños.

Yo los he tenido 20 min. a 180º, y me han subido bastante mas lo que van en los moldes de magdalenas.

Han salido, muy húmedos y jugosos, además de estar suaves, y como ya he dicho muy dulces, quizá porque la proteína de sabor vainilla lleva edulcorante incorporado














*scoop: cacillo que lleva el paquete de proteína y que equivale normalmente a 50 ml, algo menos de 1/4 de taza.

TOÑAS MURCIANAS

Me gusta la Navidad, para los que me conocen, no es algo nuevo, es una realidad, me gusta esta época del año porque me recuerda a cuando yo era pequeña y la familia de mi madre se reunía para hacer todo tipo de dulces navideños, después el grupo se redujo y ya eramos mis hermanas y yo las que acompañabamos a mi madre en esta tarea.
Yo siempre he hecho alguna cosica, pero desde al año pasado reúno en mi casa a mi familia mas joven, los niños, y los invito a participar en esta tradición.
Este dulce de hoy lo hice ya sola porque era  demasiado, no tengo tanto espacio disponible para hornear en una sóla mañana todo lo que se hizo el domingo y lo del lunes.
Esta receta es una interpretación de las toñas de Águilas y las de Bullas, es como a mi me gustaría comerme una toña, en cualquier época del año.
La inspiración la he encontrado en una panadera de Águilas que además tiene un blog lleno de recetas increíbles, Cosicas dulces y alguna salada, y la receta es ésta.
Vamos con la receta, entre paréntesis mis ingredientes.


Ingredientes

900 gr harina (450 harina fuerza y 350 de harina de fuerza integral)
500 gr azúcar (250 he azúcar integral caña)
El zumo de una naranja (125 ml zumo naranja)
Una Copita de años (100 ml Chinchon seco)
500 ml aceite oliva (250 ml AOVE)calentado con corteza de limón.
250 ml agua (125 ml agua)
1 C/S anis en grano (=)
4 huevos (2 huevos) 
500 gr almendra molida (250 almendra cruda molida)
Ralladura naranja y limón
Una nuez de levadura de panadero ( 9 gr Levadura Fresca de panaderia)

Para encima: nueces variadas, almendra, cacahuetes, pistachos....todo lo q se te ocurra.

Prefermento para hacerlo el día antes, ( y que se deja en el frigo una vez que arranca la fermentacion ) si es para más días hay que desincharlo cada día) 

150 gr harina 150 ml agua 3 gr LF.

Yo he usado una panificadora, apenas tengo fuerza en las manos y es posible que por eso no me guste manipular las masas

Yo me preparo todos los ingredientes cerca de donde me voy a poner a trabajar, porque no es la primera vez que se me olvida echar algo.

Ponemos el prefermento, que debe estar a temperatura ambiente, en primer lugar, añadimos los huevos, después el aceite (que yo calenté el día anterior y dejé en reposo con las cortezas de limón), el licor, el zumo y el azúcar y por ultimo la levadura diluida en el agua, ponemos a funcionar la panificadora en un programa de amasado, cuando todo está bien mezclado echamos la harina poco a poco, junto con las ralladuras, la almendra y el anis.
La masa resultante es aceitosa y se puede manipular bien.
Yo la dejé fermentar en la máquina hasta que duplicó el volumen.

Después la puse en el barreño de la foto, la tapé con papel film y al frigo 24 h. En el frigo triplicó el volumen. 
Lo siguiente fue extender la masa con el rodillo y con un aro de emplatar, aunque empezé con el vaso porque no encontraba el aro, vamos cortando las tortas. En la foto de abajo como estaban al principio, no hay foto de la última fermentación, pero aún subieron y dentro del horno mas, lo suficiente para estar esponjositas y muy ricas, en la foto de las llandas horneadas hay una abierta... tuve duda de que se hubieran cocido bien.

Están cocidas en un horno de leña, a 200°, durante 15 minutos.

GALLETAS TIPO DIGESTIVE DE ESPELTA

La receta es una adaptación de mi paisana Liliana Fuchs, publicada en Directo al Paladar y se puede consultar aquí.

Son unas galletas crujientes, y muy ricas, que acompañan dignamente un buen café.

Ingredientes:
55 gr de espelta blanca
170 gr de espelta integral
1 c/c de levadura tipo Royal
1/2 c/c  de sal
70 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
35 gr de aceite Soy Plus (soja y nueces)
60 gr de azúcar de coco bio
50 gr de leche semidesnatada fría

Preparacion en Thermomix:

Poner en el vaso las harinas con la sal y la levadura, la mantequilla y el aceite y mezclar primero en vel 4 y después en vel 6, no pongo tiempos porque se ve con facilidad cuando la masa está lista.
A continuación añadir el azúcar, integrar bien e ir añadiendo poco a poco la leche, este proceso se hace también entre la vel 4 y la 6.
La masa queda manajable y nada  pegajosa.

La sacamos con espátula y la ponemos en un papel film, hacemos un rulo y lo dejamos  en el frigo unas horas, para que la mantequilla se endurezca de nuevo y nos permita el corte de las galletas con mas facilidad.

Después troceamos el rulo en rodajas y vamos aplanando cada una y dando forma con un cortador, yo he estrenado uno de los chinos que funciona regular porque algunas galletas se pegaron,(se aprecia en la foto lo irregular de las formas) he leído que espolvoreando harina se soluciona el problema, la próxima vez lo pruebo.
Se hornean con el horno precalentado arriba y abajo a 180° durante 15/18 minutos, hay que vigilar el proceso porque cada horno funciona de una manera y el tostado de las preparaciones es cosa particular de cada uno y a mi me gustan las cosas tostadicas.

 c/c: cucharadita de café

CHUCHOS O XUXOS

Seguimos dándole gusto al costillo, con el poco tiempo que tengo ahora, el otro día no se donde vió el video de El Comidista donde salía la receta de este famoso dulce catalán, que por cierto yo nada mas que he comido en versión industrial, aquí en Murcia se hace algo parecido, y digo parecido.... que son los pepitos. Ahora que he tenido la ocasión de hacerlos tengo que decir que es un dulce exquisito, algo laborioso, pero que está delicioso, si disponéis de tiempo, invertirlo en esta exquisitez para probarlo, por lo menos una vez en su versión casera.
La receta está sacada de ésta, pero yo la he hecho reducida, no sabía cual iba a ser el resultado....

INGREDIENTES (12 chuchos)

300 gr de harina de fuerza Gallo
36 gr de azúcar
10 gr de sal
18 gr de leche en polvo (yo la he puesto desnatada)
156 gr. de agua fría del frigorífico
30 gr. de mantequilla a T.A.
15 gr de L.F. (yo la he puesto congelada)

300 gr. de crema pastelera para rellanar

150 gr. de mantequilla fría para laminar (yo la he puesto marca la Asturiana)

PREPARACIÓN

 Poner en el vaso el agua, el azúcar, la sal, la harina, la leche y amasar todos los ingredientes juntos en vel. espiga unos seg. hasta que se integren bien y dejar reposar unos 10 min., añadir la levadura con un poquito de agua y amasar otras seg, , finalmente ir integrando la mantequilla poco a poco con reposos para que no se caliente la masa, en vel espiga.

Sacar la masa del vaso formar una bola y dejarla reposar hasta que arranque la fermentación, la tapamos con un plástico y la dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente.


Al  día siguiente cortamos la mantequilla en lonchas, estiramos la masa, ponemos la mantequilla encima de la masa y formamos un paquete forrando muy bien la mantequilla para que no se salga, doblando la parte superior hacia abajo y la inferior hacia arriba.

Volvemos a meter la masa en el frigo unos 20-30 minutos para que no se caliente, después con el rodillo tenemos que golpear para que la mantequilla se vaya integrando en la masa, una vez conseguido esto, ya podemos cortarla, yo hice 12 trozos.

Los trozos los volví a meter en el frigo, y 20 minutos después los saqué y empece a estirarlos ayudándome de un poquito de aceite, intentando conseguir que estuvieran lo mas finos posibles para llegar al hojaldrado característico, los estiré todos seguidos y después los rellené con la crema que ya tenía hecha y enfriada, la crema tiene que quedar bien envuelta dentro de la masa como un paquetetito, para que no se salga mientras se fríe

Una vez todos rellenos los dejé a temperatura ambiente (T.A.) un rato y como ya se me habían hecho las tantas los metí nuevamente al frigo, pincelados con un poco de agua, y tapados con papel film, para que terminaran de subir y hacerlos esta mañana.

Este es el resultado....

Los he hecho en freidora precalentada a 170 º, pero al echarlos he bajado la temperatura a 160º porque si no, no se hacen bien por dentro, unos 12 - 15 minutos, y de 2 en 2, justo una ración para desayunar.

GALLETAS INTEGRALES DE TRIGO Y AVENA CON TEFF

Galletas para desayunar con trigo, avena y teff y 3,6 gr. de mantequilla por porción.

Antes cuando veía las recetas de galletas con mantequilla, de entrada pensaba que era una barbaridad y ni siquiera me molestaba en hacerlas para probarlas, pues menuda tontería, pienso ahora que las he probado, si no tienes ningún problema con la grasa de la leche en cuestión, porque el sabor y la textura son increíbles. Esta receta en concreto es una clara demostración, a pesar de llevar avena están crujientes y la masa incluso cuando está cruda parece la de una tarta.

El otro día cuando Jose, mi marido, me dijo que porqué no hacía unas galletas para desayunar me quedé un poco parada....nunca jamás lo he visto desayunar galletas, a no ser que sean algunas de té, que si le gustan, y se hayan quedado por ahí  y estén en periodo de liquidación.

No me lo pensé, me encanta hacer galletas, son porcionables, no necesitan grandes cuidados para la conservación, y lo mismo acompañan un desayuno ligero como una sobremesa o una merienda, además siempre estoy buscando recetas de esas super crujientes, que aguanten días y días como despues de salir del horno, éstas igual que otras que también tengo publicadas, también cumplen esos requisitos, buscando poco la verdad, dí con ellas en esta página, aunque yo he cambiado la cantidad de azúcar, los tipos de leche y la presentación que ella saca preciosa la verdad, las mías son mas rústicas pero yo no tengo ese molde...todavía.

Ingredientes para 25 unidades

120 gr harina trigo integral con copos malteados (marca Hovis, comprada en Iceland)
90 gr copos de avena integral
70 gr de azúcar de caña integral en polvo
90 gr de mantequilla
15 gr de leche evaporada
20 ml de leche semidesnatada
1 c/c de Royal
1/4 c/c sal
Semillas de teff para espolvorear.
Ralladura de vainilla

Preparación.

He triturado un poco los copos en una picadora de las q llevan las batidoras como accesorio.
He mezclado con la harina, la sal y la levadura y he reservado.
He batido la mantequilla con el azúcar hasta integrar bien, yo con la Thermomix.
Seguidamente he incorporado las harinas y las leches y la vainilla, en velocidad espiga hasta he visto que estaba todo bien mezclado.

Después he sacado la mezcla, bastante pegajosa, y la he puesto, formando un rollo, en un papel film y la he tenido  cerca de 7 horas en el frigo, aunque no hace falta tanto, yo no pude formarlas hasta esa hora.

He cortado rodajas de entre 4-5 mm aprox y sin molde ni nada, y formándolas con las manos, a la bandeja, espolvoreo de avena y teff y al horno precalentado a 180° calor arriba y abajo durante 15 min.

Aquí, en la caja de metal donde las guardo.

MI ROSCÓN DEL 2018

Este es sin duda mi mejor roscón, y no es por ser el último que también, sino porque es sin duda la mejor que receta que he hecho nunca, llevo desde hace un tiempo metida en algunos grupos de FB que me aportan muchísimos conocimientos, sobre todo en lo que se refiere a horneados y tratamientos de las masas, aunque tengo que reconocer que en el tema del pan estoy a mucha distancia de lo que esta gente publica cada día, pero todo se andará.

Esta receta está inspirada en otra, no es mía, no la voy a hacer mía, aunque si la voy anotar y publicar para no olvidarla y por si a alguien mas le ayuda en el tema tan complicado pero tan gratificante de hornear tu propio Roscón de Reyes.

Es una receta para la que necesitamos tres días, porque lleva la levadura justa, en mi caso, es congelada, esa que dicen que pierde fuerza....y que yo elaboro en panificadora porque  con poco esfuerzo las masas quedan muy bien, supongo que con otras amasadoras quedarán geniales pero yo ahora, ya no dispongo de ellas.

Prefermento que elaboramos el día anterior:

65 gr. de harina de fuerza Gallo W> 300
45 gr. de leche hervida y que dejamos templar
5 gr. de levadura fresca de panadería
1 c/c de azúcar de coco

Lo mezclamos todo formando una bola y lo metemos al frigo hasta el día siguiente, en un recipiente tapado.

Masa final.

225 gr. de harina de fuerza Gallo W>300
1 huevo tamaño L
30 gr. de leche hervida y a temperatura ambiente
50 gr. de azúcar glas aromatizada con citricos (yo esto lo tengo siempre hecho en el frigo)
45 gr. de mantequilla de buena calidad a temperatura ambiente
1 pizca de sal
15 gr. de ron añejo/agua de azahar/triple seco/o lo que mas te guste, yo puse ron y 4 gotas de esencia de bergamota.

Al día siguiente de haber preparado el prefermento lo sacamos del frigo y lo dejamos atemperar.

Mezclamos todos los líquidos primero, y los ponemos en la cubeta de la panificadora y ponemos la maquina en marcha en el programa de solo amasado, cuando ya esta unos minutos andando, añadimos la harina y después el prefermento hasta que esté todo bien integrado.
Paramos la maquina después de 5 minutos, dejamos 20 de reposo y añadimos la sal y la mantequilla en trocitos pequeños, hasta que veamos que la masa queda lisa y sin grumos raros, debe quedar formando una bola, dejarla 10 minutos reposar y con las manos aceitadas la sacamos de la cubeta y la pasamos a un bol aceitado también a esperar hasta que arranque la fermentación, esto depende de la temperatura ambiente, en mi casa y a casi 19º estuvo un par de horas, en la foto de abajo recién salida del amasado

Al día siguiente después del reposo en frigo, o la fermentación retardada.
En ese estado hay que esperar a que la masa esté a temperatura ambiente y hacer el agujero poco a poco partiendo desde la bola, yo me he ayudado con las manos aceitadas, después se tapa con papel film y se deja subir hasta que duplique el volumen, una vez conseguido esto ya se puede meter al horno.

Aquí después del reposo a temperatura ambiente, la masa ha crecido bastante y el agujero se ha ido cerrando, tengo que conseguir estirar la masa algo mas para que no se cierre tanto....

Poco antes de entrar en el horno, lleva azucar humedecida en agua y almendra laminada.

Para hornear calentamos el horno a 200º con el ventilador y metemos el roscón en la segunda rejilla del horno empezando por abajo, cuando lleva 10 minutos lo cambiamos a 180º calor arriba y abajo, tarda en hacerse unos 30 -40 minutos, aunque depende del tipo de horno y de otros factores, lo mejor es no despegarse del aparato como he hecho yo ....

CREMA DE CACAO CON AVELLANAS

Aunque en el titulo pone cacao es una crema de chocolates, con avellanas, y estos son los chocolates que lleva, pongo foto para que se vean las marcas, son las que tenía en mi despensa, y las cantidades de las tabletas,

Y si, de lo que mas lleva es chocolate blanco, nada menos que 180 gr., el siguiente es un chocolate con un 80% de cacao, son 125 gr. y el último el chocolate con leche con 100 gr.

Además también lleva estos otros ingredientes:

100 gr. de avellanas
150 gr. de leche semidesnatada a temperatura ambiente
90 gr. de aceite de soja y nueces
1 c/c de aroma de vainilla líquida

Procedimiento de elaboración con Thermomix:

Triturar las avellanas, sin la piel, durante 20 segundos, a vel. 5-7-10, y despegar los restos que se quedan por arriba.
Añadir los chocolates troceados y programar 20 segundos, a vel. 6.
Agregar la leche, el aceite y la vainilla, y programar durante 3 minutos, a 50º, y en vel. 6.
Comprobar una vez pasado el tiempo que esta bien integrado todo, si no es así, despegar los restos y volver a poner unos segundos en vel. 6 hasta conseguir que quede lisa la mezcla.

En la foto, lo que sale con esta receta: tres vasos normales y dos pequeños.

Brutal, impresionante, tiene la textura ideal porque está untable aunque está caliente y está muy muy fina.
No se la de veces que he comprado las avellanas para hacerla y al final he terminado comiéndomelas o haciendo otras cosas, pero hoy era el día, hoy tenía que ser.

MIS CROQUETAS

Esta es, después de llevar años y años haciéndolas, mi receta de croquetas, está adaptada de la receta de Cristina Galiano y que se puede leer en su libro Mis mejores recetas para Thermomix 31.
Admite muchas variaciones, lo se , pero yo no las hago tan amenudo y casi siempre son de la carne que sobra del cocido o de restos de pollo asado, y siempre siempre llevan mantequilla, porque ayuda a dar consistencia a la masa y a mi particularmente me gusta mucho el sabor que tiene la croqueta de mantequilla, la encuentro mas sabrosa, y aunque al principio mezclaba aceite y mantequilla, Cristina aconseja que esto no se haga por razones nutricionales, y yo lo hago así.

Ingredientes
(para hacer unas 40 croquetas de 3x6 cm).

150/200 gr. de carne o el relleno que le quieres poner
90 gr. de mantequilla
1 diente de ajo pequeño
50 gr. de cebolla
200 gr. de harina (yo he usado la de trigo de todo uso de La Colegiala)
750 gr. de leche semidesnatada
Sal, pimienta blanca y nuez moscada

Especifico el tipo de harina, porque yo he obtenido distintos resultados cambiando la marca de harina, por ejemplo las harinas de Mercadona, admiten menos líquido y esto algunas veces puede ser un problema.

Preparación en Thermomix

Ponemos la mantequilla en el vaso y programamos 2 min., 100º, vel. 2.
Subir la velocidad a 4 y echar el ajo por el bocal, y sofreirlo durante 2 minutos a 100º.
Hacer lo mismo con la cebolla y sofreirla durante 3 minutos.
Destapar el vaso y repartir la harina por el fondo y programar 4 min. Var. vel. 4 para sofreirla.
Cuando termine bajar lo que haya quedado por las paredes del vaso y añadir la leche, programar 7 minutos, Varoma, vel. 4.

La masa caliente yo la pongo en el croquetero, un artefacto de Tuperware, pero también se puede poner en una manga pastelera o en una fuente a enfriar hasta el momento de liarlas y rebozarlas. La masa se puede hacer en el mismo día, no hace falta esperar al día siguiente para formarlas.

Yo les hago el doble rebozado, es decir, una vez cortadas, las paso primero por pan rallado, después las pincelo con huevo, no las hecho a ningún recipiente con huevo, sino que con un pincel las pinto con huevo y después otra vez al pan rallado y de ahí al congelador o a la sarten.

Siempre salen bien, no se rompen, no se abren, no se aplastan, y admiten mil variantes....si algo no te gusta o no tienes costumbre no lo pongas pero respeta la proporción de grasa, harina y leche.

PATATAS CON CHORIZO, O A LA RIOJANA

De este plato hay infinidad de recetas, tantas como personas que la tienen incorporada en su menú habitual, es un plato socorrido, completo y muy apetecible cuando hace fresco, como diría mi suegra, porque para el frío hace falta algo con mas contundencia, esa es otra historia y otra receta.

Yo las probé hace muchísimos años en un viaje a La Rioja cuando entonces nadie te las ofrecía en la carta de un restaurante y tuvimos que encargarlas en un restaurante muy normalito, que regentaban entonces unas señoras y del que yo aún recuerdo dos cosas, las patatas con chorizo que nunca jamás, como esas, he vuelto a probar y una fuente de torrijas que todavía llevo en mi memoria, y que yo procuro reproducir cuando las hago.

Mis patatas con chorizo son las que yo puedo conseguir aquí en Murcia, quiero decir que el chorizo no es riojano porque un buen chorizo riojano se compra alli, no me explico como teniendo tan buen producto no son capaces de sacarlo de su tierra para que se conozca fuera, es el mejor chorizo que te puedes comer, eso si, si vas alli, a La Rioja.
Yo lo compro de León y que se encuentra en cualquier supermercado.

Yo últimamente cocino para 2, somos 2, y ahora procuro que lo que hago se coma en el día, asi que la ración que presento, es lo que nos comemos dos personas como plato único.

Ingredientes:
1/2 cebolla tierna pequeña
1 pimiento verde pequeño
1 trocito pequeño de puerro
2 ajos con la piel
1 trocito de hoja de laurel
80 gr. de chorizo de León, entre dulce y picante, eso lo dejo a gusto de cada cual
400 gr. de patatas, las mejores que puedas conseguir.
Un chorrito de vino blanco.
1 c/c pimentón murciano dulce (hay quien le pone pimiento choricero, yo no lo hago)
300 ml de agua
AOVE

Preparación:

Ponemos a calentar el aceite de oliva y echamos la cebolla cortada en trozos pequeños, el laurel y el ajo con su piel, cuando ya está casi pochado añadimos el puerro y el pimiento verde, no hay que dejar que el puerro se queme, le vamos dando vueltas y seguidamente echamos el chorizo y las patatas chascadas, el pimentón y lo revolvemos todo.

Añadimos el agua, yo he puesto 300 ml. (lo he hecho en la olla superrapida) y el vino, cuando las patatas están hechas, yo las he puesto 30 minutos, hay que comprobarlo con un cuchillo, si hay demasiado caldo hay que destapar la olla y dejar que se evapore para que el guiso adquiera la consistencia cremosa que tiene que tener.

GACHAS CON ARROPE

Hoy es 1 de noviembre así que en mi casa se comen desde hace años, buñuelos, casi siempre de la misma confitería, yo no los hago porque me salen un mogollón y no quiero estar comiendo durante varios días lo mismo.
Esta mañana iba a ir a comprarlos, como cada año....pero de pronto se me ha ocurrido que no iba y que este año la cosa iba a cambiar, esta vez vamos a tomar de postre gachas, he decidido, gachas con arrope, y no es que en mi casa se comieran,¡ que va! mi madre jamás las hizo, pero si que compraba el arrope.
Yo he continuado con la tradición, al principio lo tomaba sola, porque me costó años que Jose lo probara, le daba pánico, ese líquido que salía de un bote tan chorretoso, es complicado mantener a raya el liquido una vez que empieza su uso, si te empeñas en no usar una cuchara y te limitas como yo, a tirar de tarro y abocarlo directamente en el plato.
Vaya rollo estoy metiendo hoy, el caso es que hoy en mi casa comemos gachas con arrope, ¡¡¡caramba!!!

Ingredientes para 3 raciones normales o dos generosas
(la presentación en unos recipientes de 200 ml)

500 ml. de leche entera o semidesnatada
50 gr. de harina de trigo (que hoy es ecológica zamorana) tostada a fuego lento en una sartén o en el horno.
1 lasca de mantequilla con sal o un pellizco de sal
1/2 c/c de semillas de anís o un chorro de anís seco


Preparación tradicional:

Ponemos a infusionar la leche con las semillas de anís o el chorro de anis, es decir ponenos la leche al fuego y cuando rompe a hervir la apartamos del fuego, añadimos la mantequilla o la sal y la dejamos templar.

Mezclamos la leche ya templada con la harina con una batidora, para evitarnos los grumos, y la ponemos a cocer removiendo sin parar hasta que espese, tarda menos de 5 minutos si partimos de la leche templada, algo más si la leche está fría.

Preparación en Thermomix:

Ponemos la leche y las semillas o el anís en el vaso 5 minutos, 90 º, vel. 2. y reservamos porque tenemos que colar la preparación una vez que esté templada.

Una vez colada incorporamos al vaso la leche y la harina, con la pizca de sal o la lasca de mantequilla y programamos 7 minutos, vel. 4, temp. 100.,

Para servir pasamos a unos platos o cuencos para que se enfríe, después cortamos la crema, y echamos el arrope por encima, yo además he puesto orejones, dátiles e higos...por si faltaba goloseo dulce...
¡¡¡Y a disfrutar!!!.

MAGDALENAS DE SEMILLAS

Soy una golosa empedernina, y eso es un problema cuando quieres estar delgada y para ello tienes que dejar de tomar azúcar y seguir una estricta dieta sana o matarte a hacer ejercicio....
Llevo años intentando hacer una repostería saludable que esté buena y que sea lo mas ligera posible en azúcar y que no por ello deje de estar apetecible y sea rica, algunas veces eso se consigue añadiendo fruta o verdura a las mezclas, pero siempre está la opción de bajar la cantidad de azúcar, eso es lo más cómodo para mi, y estas magdalenas cumplen esos requisitos estan ricas y son sanas, están hechas con poca azúcar y es un lujo que yo, hoy por hoy, aun me puedo permitir de vez en cuando.
La receta es una modificación de las Magdalenas integrales de semillas de Xabier Barriga, y está sacada de su libro Magdalenas.

Ingredientes

140 gr. de harina multiceales de "La Colegiala"
60 gr. de harina Granary Hovis (harina comprada en Iceland con copos y germen de trigo)
10 gr. de harina con levadura incorporada
190 ml. de aceite de oliva virgen arbequina
125 gr. de huevo
100 gr. de azúcar integral de caña
90 ml de agua (o sustituir el agua y la leche en polvo por leche)
1 c/p de leche en polvo
1 C/S de semillas de teff
1 C/S de semillas de amapola
7 gr. de levadura química tipo Royal
Copos de avena, pipas de girasol y sésamo para espolvorear.

Tengo que aclarar que la harina de La Colegiala es una mezcla de trigo y centeno con lino, sésamo y pipas de girasol.

Preparación en Thermomix:

Mezclamos las harinas con la levadura y las semillas a una velocidad baja para no romper las semillas y reservamos.

Ponemos fijando la mariposa, los huevos y el azúcar en el vaso, seleccionamos la temperatura 37º y tenemos durante 3 minutos a vel. 3, despues otros 3 minutos sin temperatura.
Seguidamente incorporamos el aceite y batimos unos segundos mas, después añadimos la leche y volvemos a mezclar.

Quitamos la mariposa, la harina la incorporamos de golpe y la batimos unos segundos a velocidad baja para que se integre todo bien.

Pasamos la masa a un recipiente, y la metemos al frigorífico por lo menos una hora para que se enfríe y antes de ponerla en los moldes hay que batirla y mezclarla bien, yo lo he hecho con la mano y una lengua.

Mi masa en total ha rendido 800 ml, y he usado un molde  para 6 mufins y 2 moldecitos de los de Ikea, (casuamente los que llevan sésamo y que son los que mejor han quedado).
Ya la pongo en los moldes con la ayuda de una cuchara sacabolas de helado.

Para adornarlas yo he puesto, como se ven el las fotos, copos de avena, sésamo y pipas de girasol.



Encender el horno a 220º y cocerlas durante 15-18 minutos a 200º.

A mi me han tardado 18 minutos. Primero puse calor abajo, y al final arriba también para que se cociera el copete.

A mi me han salido 8 unidades, porque son de un tamaño grandecito, yo lleno los moldes casi hasta arriba, como veis han crecido bastante y quedan muy bien así.



Están increíblemente sabrosas con su toque crujiente del teff y el punto justo de dulzor....

GALLETAS MULTICEREALES

Bueno multicereales, multicereales no son ya que solo llevan dos, la avena y el trigo, lo que si llevan son varias semillas y un fruto seco que siempre termina en mis galletas, la almendra.
La receta la he visto en Directo al Paladar pero como siempre, yo la he adaptado a lo que en ese momento anda rondando por mi cabeza y mi despensa.

Ingredientes:

80 gr. copos de avena
70 gr. de semillas variadas  (lino, girasol, sésamo, chia)

20 gr. de almendra troceada sin pelar
125 gr. de harina Granary Hovis (harina con copos de trigo malteados, comprada en Iceland)
100 gr. de azúcar integral de caña
90 gr. de mantequilla
20 gr. de manteca de cerdo
1 huevo
8 gr. de levadura química
1 pizca de sal

Preparación:

Nos vendrá bien la Thermomix para trocear la almendra y dejarla triturada, yo lo hago a Vel 4, durante unos seg. porque me gusta la textura gruesa.

Para mezclar toda la masa, en Vel. 3 será suficiente ya que no queremos triturar los copos ni las semillas que conservan su textura original.

Se mezclan todos los ingredientes secos y después vamos añadiendo la mantequilla y la manteca, y el huevo, hasta integrarlo todo.

Después formamos bolitas pequeñas, del tamaño de un huevo de codorniz, la masa es algo pegajosa pero manejable y luego en el horno se extiende y toma la forma de una galleta, las ponemos en una bandeja de horno y las horneamos durante 12-15 minutos a 180°, vigilando porque se tuestan con mucha facilidad, en la foto se puede apreciar claramente las dos hornadas que hice con mas o menos 3 minutos de diferencia....

Comentario: después de una semana las galletas siguen igual de crujientes que el primer día, yo las guardo en una caja de metal, como la que se ve en la foto.

POLLO EN SALSA, RECETA DE MI MADRE

Este pollo era una de mis comidas favoritas cuando era chica, así se decía en mi tierra cuando eres una cria, tenía pocas comidas favoritas la verdad, sólo tres, y una de ellas era ésta, que hoy quiero compartir y sobretodo guardar para que no se me vuelva a perder...
La tenía copiada en una libreta que ha estado perdida algunos meses, no es una receta que yo haga habitualmente en mi casa, porque aunque se come pollo, casi nunca es así, y el otro día quise cocinarla y al no encontrarla por ningún sitio me entró una especie de ataque de pánico y de desazón que se pasó en cuanto di con ella, despúes de varios días revolviendo armarios y cajones...
La verdad es que no recordaba bien como preparla y me dió mucha tristeza, hoy voy a ponerle remedio, nunca mas va a estar perdida, yo soy la primera que recurro a mi blog cuando quiero recuperar alguna receta.
Vamos con la receta que está sacada de aqui mismo:

Ingredientes:

1/2 pollo campero
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 c/p* de harina
1/2 vaso pequeño de vino Moscatel
1/2 vaso pequeño de agua
Unos cuantos piñones tostados*
1/2 latita de paté de cerdo (yo no uso el higado del pollo como hacía mi madre y recurro a las latas de paté)
1 huevo duro.
Aceite de oliva virgen extra
Unas ramitas de perejil

Patatas fritas para acompañar


Preparación:

Sofreimos el pollo bien en un poco de aceite y añadimos la cebolla, una vez pochada, incorporamos los piñones ya tostados y después la harina para que se fría un poco, y finalmente mojamos con el vino Moscatel y el agua.

Ponemos a cocer en una olla durante 30 minutos, vigilando que no se quede seco, yo lo he hecho en la Fussioncook en el programa Carne que dura 15 minutos.
Cuando esté cocido el pollo, añadimos mezclados la 1/2  latita de paté,  la yema del huevo y el ajo picado y dejamos cocer otros 5 minutos.

Para presentar el plato ponemos por encima la clara del huevo troceada, los piñones y el perejil.

Se sirve acompañado de patatas fritas.

*c/p= cucharada de postre
* Para tostar los piñones: ponerlos en una sarten pequeña, sin aceite, a fuego bajo y dejarlos unos 5 minutos moliéndolos para que se hagan por todos lados.

NUGETS DE POLLO BAJOS EN HDC

La idea, la vi en uno de los grupos de FB en los que estoy, Cocinar con Thermomix y los puso una compañera que a su vez los sacó de aquí.

Es un plato nuevo y que no quiero perder, los he hecho otras veces pero no así sin hdc (hidratos de carbono), para cuando me pongo a dieta en serio, y reduzco los hidratos de carbono casi al mínimo.

Ingredientes:

600 gr. de carne picada de pollo y pavo
100 gr. de jamón o paleta ibérica.
1 bandeja de portobello o una lata de champiñones al natural escurridos
1 ajo picado
2 C/S (Cucharadas Soperas) de cebolla frita, también se le puede poner de la natural, fresca o frita.
2 C/S de salvado de avena, o pan rallado
2 rebanadas de pan de salvados rallada, o más pan rallado para rebozar
2 huevos
Perejil picado.

Preparación::

Primero tenemos que cocinar los champiñones portobello,  si tenemos la Thermomix en unos minutos para después escurrirlos porque sueltan agua, si no en una sartén, hasta que evaporen el agua.

Hay que hacer trocitos pequeños el jamón y mezclarlo con la carne picada,  el huevo, el ajo y el perejil y si la masa se queda algo pegajosa dejarla compacta con el salvado de avena, hasta conseguir una textura manejable, esto también se puede hacer con pan rallado.

Después la dejamos reposar un rato y vamos formando los nugets, una vez hechos con un pincel los vamos untando con el otro huevo batido y los rebozamos con el pan rallado (de salvados o trigo).

Yo los he hecho en  una freidora que cocina  casi sin aceite, en 15 minutos, pero se pueden también hornear o incluso freir.

BIZCOCHITOS DE NARANJA CON CHOCOLATE

También conocidos como magdalenas, pero por si hay alguien que tiene reparo en comerse una magdalena pues yo hago bizcochitos, al fin y al cabo la masa, por lo menos la que yo hago, es la misma, lo único que cambia es donde la horneo.

La inspiración es de la  receta de las magdalenas de naranja del libro de Reposteria y Pastelería de Thermomix, pero como casi siempre, con algunas variaciones, adaptada a los ingredientes que en ese momento tengo en mi despensa.

Ingredientes:

1/2 naranja
150 gr. de azúcar integral de caña
4 huevos
120 gr. de aceite de girasol
200 gr. de harina de trigo de repostería, yo he usado de "La Colegiala"
1 sobre de levadura química Royal
1/2 tableta de chocolate de repostería en trocitos, lo prefiero a las gotas que venden y que llevan menos cacao que estas tabletas.

2 moldes de silicona de 6 cavidades cada uno o
12 moldes hermosos de magdalenas

Preparación en Thermomix:

Tamizamos la harina con la levadura y la sal, si queremos en la Thermomix, unos segundos a vel. 6 y reservamos, y si no por el método tradicional con el colador o el tamizador.

Ponemos en el vaso la naranja, a la que le quitamos la piel con un pela patatas, para no triturar la parte blanca, que es amarga, los huevos y el azúcar, y trituramos durante 3 minutos a 37º en vel. 5.
Cuando termine ponemos otros 3 minutos a la misma velocidad y sin temperatura.
Añadimos el aceite y emulsionamos unos segundos a velocidad 4.

Incorporamos la harina tamizada, con la levadura y la sal, en varios golpes de turbo y lo quede por mezclar lo hacemos con una espátula.

Preparación tradicional:

Lo único que hay que cambiar es lo de la naranja que habrá que rallar la piel y añadir el zumo, y por supuesto batir los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen, el resto de pasos son iguales.

Yo pongo la mezcla en los moldes, con la ayuda de una cuchara para bolas de helados, pongo una primera capa, después unos trocitos de chocolate y después mas masa, hasta algo mas de la mitad del molde.

Después y mientras encendemos el horno a 220º, metemos los moldes en el frigo, cuando el horno está en su temperatura, lo bajamos a 200º, metemos los bizcochitos y los horneamos unos 15 minutos, a mi me han tardado 12 minutos, así que ojito con el horno, que cada uno conoce el suyo.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON REMOLACHA

Hay muchas recetas de bizcochos que incorporan verduras entre sus ingredientes, todas las que he probado están riquísimas, el de calabacín, el de aguacate, de calabaza, pero este quizá porque sus ingredientes son mas golosos, es especial, difícilmente nadie podría adivinar cual es su ingrediente estrella...
Por cierto que la receta esta inspirada en ésta.

Ingredientes:

100 gr. de harina con levadura incorporada
3 huevos
100 gr. de azúcar integral de caña
100 gr. de cacao para hacer, en polvo, el que lleva harina y azúcar
250 gr. de remolacha cocida.
150 gr. de mantequilla

1 tableta de chocolate de 85 % de cacao de 100 gr. troceada muy pequeña.
1 sobre de gaseosas El Tigre.
1 pizca de sal

Preparación en Thermomix:

Yo, cuando quiero poner un ingrediente en un bizcocho, y que hay que triturar, lo pongo junto con los huevos y el azúcar, así que ponemos en el vaso el azúcar, los huevos y remolacha y ponemos a 37º vel. 3 1/2 durante 4 minutos, después otros 3 minutos sin temperatura, añadimos la mantequilla y batimos unos segundos.
Después añadimos y ya tamizadas, harina, cacao, gaseosa y sal con unos golpes de turbo, si queda algún poco de harina sin integrar, remover con una espátula.

Vamos volcando la mezcla en un molde de silicona y le añadimos los trocitos de chocolate, intercalando masa y chocolate, y lo metemos al horno precalentando a 180º durante 40 - 50 minutos, o hasta que comprobemos que está cocido pinchando con una brocheta.

Yo lo he cocido en la FC programa Cake durante 70 minutos.

Desmoldar cuando esté casi templado, o frío.