TORTAS DE PASCUA MURCIANAS

Tortas de Pascua Murcianas.

Estos dulces son muy típicos aquí en Murcia en la época de Navidad, las hay de muchos tipos, crujientes, mas blandicas…estas mías de hoy son blandicas, no se si porque han estado fermentando 24 horas, porque las de la foto de la chica que las publicó en Mundorecetas en el año 2008, eran más bajitas. Podeis verlas aquí.
El proceso para hacerlas empieza con la elaboración de un prefermento que se hace el día anterior y que yo tuve a temperatura ambiente, se puede comprar creciente pero donde yo vivo no hay panaderías tradicionales, sólo las de las grandes superficies y esas no usan prefermentos.
Y después hay que armarse de paciencia….es una masa delicada, mas que la de el Roscón, o a mi me lo parece.

Ingredientes:
Prefermento:
150 gr. De harina normal
90 gr. De agua
1 gr. De levadura prensada
Masa:
700 gr. De harina
250 gr azúcar
200 gr. De almendra molida fina
1 sobre de levadura de panadería
175 ml de aceite de semillas o de oliva suave
100 ml de leche donde habremos hervido previamente 2 cucharadas soperas de matalahúva o anís en grano.
1 cucharadita de bicarbonato
1 buen chorro de anis seco
El zumo de una naranja y su raspadura
Frutos secos troceados para adornar, yo le he puesto de todo lo que tenía: almendras, cacahuetes y anacardos.
Se ponen juntos el prefermento, la levadura disuelta en la leche templada aromatizada y se amasa un poco, yo este proceso lo he hecho en la Bomman, pero también se puede hacer en la Thermomix, se trata de mezclar bien estos ingredientes, para añadir después el resto, aceite, zumo, anís con el azúcar, y finalmente la harina con la almendra y las ralladuras, y se amasa hasta que esté todo bien integrado. Yo lo he tenido unos 10 minutos, pero en la Thermomix supongo que serán unos 6 minutos a velocidad espiga.

Ya tenemos la masa lista, ahora solo tenemos que dejarla tranquila hasta que suba, y aquí es donde hay que armarse de paciencia. A mi empezó a subirme a partir de la tarde noche, y eso que le puse la catalítica para que la temperatura de mi cocina alcanzara los 20º, qué menos que eso, para que una masa tenga una temperatura casi óptima. Cuando me cansé de gastar butano, la apague y la masa que ya había cogido carrerilla hizo lo que tenía que hacer, no duplicarse no, triplicó el volumen y así me la he encontrado esta mañana a las 7,30.

Encendemos el horno a 180 º calor arriba y abajo

En ese estado vamos cogiendo bolitas, del tamaño de un huevo, que hay que bolear para que luego salgan sin remiendos, y que aplastaremos una vez puestas en la llanda, ya planitas les ponemos por encima almendras, o los frutos secos que nos apetezcan, enteros o en trozos. Y al horno a 180º precalentado unos 15 minutos en total, yo primero arriba y abajo y después sólo por arriba para el dorado final.
Han salido unas 40 tortas, y hay mas altas o mas bajas según la cantidad de masa que se pone, cuanta mas masa mas gorditas, las planas son de bolitas pequeñas que he aplastado mucho.

GOFRES DE ESPELTA, TRIGO SARRACENO Y AVENA

GOFRES DE TRIGO SARRACENO, ESPELTA Y AVENA
Idea inspirada en el blog de Pamberleycupandcakes.

Ingredientes:
90 gr de trigo sarraceno en grano
65 gr. de harina de espelta refinada
20 gr. de copos de avena
2 C/S de azúcar moreno
1 y 1/2 c/c de levadura química
1 huevo
240 ml de butermilk
3 C/S aceite
Una pizca de sal
Ralladuras de limón o naranja, ron, canela, vainilla o cualquier otro aromatizante

Preparación:
Yo he hecho el buttermilk casero, con 240 ml de leche fresca pasterizada y 1 C/S de limon.
El aceite que he puesto es uno que tengo de nueces.

La noche antes ponemos en un vaso mezclador todos los ingredientes y batimos hasta que el trigo, que se pone en grano, y la avena, quedan perfectamente integrados en la masa. Dejamos esta bien tapada y en reposo hasta el día siguiente.

Ponemos a calentar la gofrera, yo no la engraso nunca, porque no se me pegan pero que cada uno proceda según sus aparatos y ponemos una buena cantidad en cada una de las planchas y cerramos. Van a tardar en hacerse unos 5 minutos.

Salen muy muy ligeros y riquísimos, aparte de saludables, en total 8 gofres de un buen tamaño, para el desayuno del fin de semana y otros dos mas chicos que hemos repartido entre los peludetes caninos.

Hoy los he acompañado con un poco de sirope de chocolate y crocanti de frutos secos variados, Jose sin embargo, se los come con arrope de higo.

MINIMAGDALENAS DE VAINILLA

Mini magdalenas (algunas mas de 24)

Esta receta la he sacado de un grupo de cocina en el que estoy y su autora es Mari Orellana Sabio, ella usa el doble de ingredientes para preparar bizcocho.

Ingredientes:

2 huevos
70 gr. de azúcar.
1 tarrina de natillas de vainilla
100 gr. de harina de repostería
7 gr. de levadura
80 ml. de aceite de girasol

Preparación

Precalentar el horno a 180 º calor arriba y abajo.

Batir con varillas los huevos con el azúcar durante el tiempo necesario hasta que aumenten el doble su volumen.

Añadir el aceite y seguir batiendo, después incorporar las natillas y mezclar bien.

Incorporar la harina tamizada con la levadura, hasta dejar una masa lisa y fina.

Yo he usado un molde de 24 minimagdalenas, al que le he puesto cápsulitas, que he rellenado con la ayuda del accesorio de hacer bolas de helado, la masa que me ha sobrado la he puesto en la máquina de las cake pops.

Han estado en el horno primero con calor sólo abajo, durante 10 minutos, los últimos 5 minutos con calor arriba también.

Que cosa mas ligera y rica....espero que disfruten mis sobrinicas y mis sobrinos nietos.

PANECILLOS DE LECHE CON HARINA CANDEAL

PANECILLOS DE HARINA CANDEAL

Soy una cabezona, así empiezo la entrada.
Y soy cabezona digo, porque compré una harina candeal sin saber muy bien como iba a usarla ni en qué, me sonaba de oirselo decir a mi madre pero no tengo ni idea de que se podía hacer con ella, no recuerdo si era para que las masas se extendieran bien o al revés.
El caso es que la compré y me puse a hacer pan con ella y una vez metida ya en harina, leí que es una harina de muy poco gluten, es decir, no sirve para hacer pan a no ser que después de amasar la vayas plegando varias veces ….
Bueno pues conseguí que me saliera un pan decente, eso si en panificadora, y dejando la masa dentro de la máquina para que subiera sin temperatura.
Hoy afronto un reto nuevo, hacer panecillos de leche con esa misma harina.
Y este es el resultado.

Ingredientes:

500 gr. de harina candeal.
250 ml. de leche templada con una cucharada sopera de limón.
1 sobre de levadura seca de panadería
5 gr. de gluten de trigo.
1 cucharada sopera de azúcar moreno
1 cucharadita de sal.
70 gr. de mantequilla blanda.
1 huevo

Proceso de elaboración:

Puse todos los ingredientes en la amasadora, excepto la sal, que añadí con la masa casi lista.
El tiempo, el imprescindible hasta que la masa se queda enganchada en la pala.

Poner en un bol que tapamos con film, y al frigo hasta el día siguiente.

Hoy he sacado la masa y habia subido, vaya que si....la he dejado atemperar y dos horas mas tarde, he ido formando bolitas de unos 30 gr, que he dejado en una bandeja de horno con papel, para que ahí de nuevo subieran la última vez (este último levado ha tardado unas dos horas, la temperatura de mi cocina es de 20 º).

Después de hornear unas mini magdalenas, he puesto el horno a 200º y he metido la primera bandeja, unos 15 minutos, sin parar de vigilar el proceso de cocción.

Tengo que decir que he quedado bastante satisfecha, son unos panecillos que pretendo ofrecer en una comida familiar el domingo, y como no dispongo de todas las tardes para los preparativos, tengo que ir cocinando y congelando.

Y ya está, que estoy muy feliz, sólo eso.

FLANES DE CHOCOLATE BLANCO SIN AZUCAR

FLAN DE CHOCOLATE BLANCO SIN AZÚCAR EN LA FUSSIONCOOK

Ayer celebramos en mi casa una comida familiar y cuando va mi hermana, yo procuro que uno de los postres sean sin azúcar, porque ella no la puede tomar, uno era este, también hice panacota y ella trajo arroz con leche, pero este fue la estrella indiscutible.
Por cierto, del arroz con leche de mi hermana ya hablaré otro día, es el mejor del mundo.

Receta inspirada en esta

Ingredientes:
– 400 ml de leche entera
– 300 ml de nata
– 70 gr de chocolate blanco sin azúcar, una tableta
– 4 huevos medianos
– Ralladura de vainilla
– 2 cucharadas de postre de Sucralin
– Caramelo líquido opcional

Preparación en Thermomix
Ponemos en el vaso la leche, la nata y el chocolate y programamos 5 minutos 80º velocidad 4.
Añadimos los huevos, la ralladura de vainilla, el edulcorante y mezclamos 10 seg a vel 4.
En total la preparación son 900 ml.
Llenamos los 6 vasitos de la Fussioncook, que tienen una capacidad de 150 ml llegando hasta el final de la muesca, los tapamos y los colocamos en su soporte.
Ponemos en la cubeta 3 vasitos de agua y la rejilla, donde dejaremos los vasitos.
Programamos 7 minutos en el menú vapor, una vez terminado el programa los dejamos templar en la cubeta y cuando estén fríos del todo se llevan al frigo.
En la foto está tal cual yo me lo he comido sin apenas caramelo, pero alguien ayer les puso...supongo que por mejorar el aspecto
Impresionantes, no se nota nada que no llevan azúcar.


Preparación tradicional:
En una jarrita ponemos la leche y la nata. Abrimos la ramita de vainilla y sacamos las semillas. Las ponemos en la jarrita junto con los líquidos. Rompemos la rama de vainilla y la añadimos también. Lo ponemos a calentar en el microondas unos 3 minutos.
Mientras, en un bol batimos los huevos. Añadimos la sacarina y seguidamente batimos todo hasta que quede bien incorporado.
En un recipiente ponemos el chocolate blanco. Ponemos parte de los líquidos que hemos calentado, apartando la rama de vainilla, en el mismo recipiente y mezclamos bien con una paletina de silicona hasta que se funda bien el chocolate. Una vez fundida acabamos de incorporar los líquidos.
Seguidamente unimos las dos mezclas y las ponemos en una jarra para con ella rellenar más fácilmente los moldes para flan.

PASTELES DE CARNE DE MI MADRE

PASTELES DE CARNE

Esta es una de las recetas de mi madre.
A ella se la enseñó su consuegra Josefina, para utilizar la carne de las perdices que durante algunos años cazaron mi padre y el de mi cuñado Jose.
Para nosotros enseguida se convirtió en una receta de domingo, era bastante laboriosa porque mi madre lo hacía todo en la misma mañana, primero había que hacer un caldo que se iba a utilizar en la masa, después había que preparar la masa y dejarla reposar, trocear la carne, el resto de ingredientes, montar los pasteles, algunos sin los ingredientes fijos porque a alguien no le gustaban, hornearlos...toda la mañana en la cocina, y eso solo podía ser un domingo.
Era la mayoría de las veces, la comida que todos le pedíamos porque nos encantaban.
Ahora yo os los enseño como un pequeño homenaje al trabajo entregado que hacen la mayoría de las madres en la cocina.

INGREDIENTES:
250 gr. de harina de trigo normal
1 huevo
4 cucharadas soperas de caldo
75 gr de manteca de cerdo.
1 cucharadita de café de sal

RELLENO:
Carne cocida o frita, yo uso carne de pollo, ternera y cerdo que cuezo y luego troceo en cortes muy pequeñicos.
Un chorizo
Un huevo duro
1 huevo batido

Yo hago la masa en la amasadora Bomman, no me gusta amasar no se me da bien, pero se puede hacer a mano formando un volcán con la harina y poniendo el resto de ingredientes en un hueco en el centro e ir integrando poco a poco. La masa tiene que quedar lisa, hacemos una bola la envolvemos en film y la dejamos reposar. Esta de hoy esta amasada del día anterior, y reposada en el frigo.

De esta cantidad me han salido 6 pasteles, aunque me ha quedado la masa al final un poco escasa, la parte de arriba se ha separado de la base, pero quería gastar todo el relleno que había preparado. Además yo dejo las masas muy finitas, pero con esta cantidad pueden salir perfectos 5 pasteles.
Yo estiro la masa para cada pastel, la pongo en la base y voy rellenando, y luego estiro las partes de arriba.
Una vez están todos hechos los pincelamos con el huevo batido y los metemos a horno precalentado a 180º durante 20 minutos. Se sabe que están porque la masa se separa del molde y se ven doraditos.

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO CON GALLETAS

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO CON GALLETAS.

INGREDIENTES:

• 1 sobre de cuajada
• 600 ml. de leche entera
• 1 tableta de chocolate blanco de 150 gr.
• 1 tarrina de queso Philadelphia (el tamaño que tienen en Mercadona)
• Galletas napolitanas de canela (yo pongo pocas, pero eso es opcional).
• Caramelo líquido para el molde (yo uso marca Hacendado, es oscuro y me gusta)

PREPARACIÓN:

Nota: Necesitamos un molde rectangular tipo plumcake de un litro de capacidad preferentemente de silicona, ya que se desmolda mejor.

Esta tarta necesita reposar 24 horas.

Repartir el caramelo en el molde de manera que quede cubierta toda la base.

TRADICIONAL

Derretir el chocolate en el micro. Mezclar todos los ingredientes con una batidora, excepto las galletas, y poner en una olla todos los ingredientes y dejar a fuego medio unos 6-7 minutos, sin dejar de remover con varillas manuales, hasta que quede una mezcla ligeramente espesa. Si os quedan grumos, se puede volver a batir con el túrmix hasta que quede una mezcla fina.
Dejar templar un poco la mezcla antes de montar la tarta para que espese ligeramente.

Volcar un poco de esta mezcla en el molde, sobre el caramelo, hasta cubrir toda la superficie (más o menos una capa de un centímetro de grosor).

Colocar una capa de galletas, otra de crema, otra de galletas, y así hasta llenar el molde. Acabar con galletas.

Envolver con film transparente y dejar en el frigorífico hasta el día siguiente.

Al día siguiente, dar la vuelta a la tarta y decorar con un poco de caramelo


CON THERMOMIX.

Mezclar todos los ingredientes unos segundos en vel 6.
Programar 7 minutos 90 º vel. 5

PARMESANA DE CALABACÍN Y CARNE

PARMESANA DE CALABACÍN

Esta es una receta de aprovechamiento en realidad, ya que he utilizado una carne cocida que me sirvió para preparar un caldo.
Ingredientes
(Para 2 personas)
Un calabacin grande
Queso parmesano rallado
300 gr. de carne cocinada ya, yo puse una mezcla de cerdo, ternera y pollo
Un bote pequeño de salsa de tomate frito yo use uno que tenía casero congelado
Una cucharada de cebolla en polvo
Una cuacharada de ajo en polvo
7 u 8 hojas grandes de albahaca
Sal
300 gr. Bechamel de cobertura
Parmesano rallado

Preparación
Cortar los calabaciones en rodajitas finas y ponerlos en una fuente de horno protegida con papel vegetal, espolvorear con queso parmesano y meter al horno precalentado a 200º durante 10-15 min.

Triturar la carne guisada, junto con el tomate frito y las hojas de albahaca, yo con la thermomix a velocidad 4 durante unos segundos.

Poner en la base de un molde los calabaciones horneados, encima una capa de carne, después mas calabaciones y mas carne, hasta terminar con todo lo preparado, dejando una capa de calabaciones, que cubriremos con salsa bechamel y queso rallado.

Meter al horno a gratinar hasta que el queso se dore.
Yo lo he hecho en la fussioncook con la tapa horno, durante 15 minutos a 200º

Pizza para mis perritos

Buenos días a todo el mundo.
El domingo por la mañana preparé una masa de pizza con harina integral, a la que le añadí gluten, porque era la primera vez que la hacía, y no sabía si iba a funcionar bien la masa.
Amasé 500 gr. de harina con la intención de preparar una pizza para nosotros, y otra con carne por dentro, una especie de torta, para mis perritos.
Los días pasaban y al final, ayer por la noche horneé dos pizzas una para nosotros y otra para ellos.
Esta masa de pizza está francamente buena, sale crujiente, no se ablanda en el horno y es después de muchos años la que mas le gusta a Jose, por eso, porque sale muy muy crujiente.
Yo siempre que preparo algo que merece la pena me gusta subirlo a un grupo en el que estoy de Facebook y en el que a veces se cocina con un aparato muy conocido.
Yo no la había hecho con ese aparato, la había amasado con una máquina que tengo solo para eso, para ayudarme con las masas, que francamente no son lo mío, pero la receta es perfectamente adaptable.
Madre mía la que se organizó anoche…., que si no tenía conciencia con el hambre que hay en el mundo, que si que barbaridad darle anchoas a los perros, ingrediente que no está por ningún lado dicho sea de paso, que si diera el dinero a comedores sociales…..
Yo no daba crédito, y al final decidí que el calor este que nos asedia, no se había ido todavía de algunas cabezas y que ese grupo que al que yo siempre he tenido mucho afecto, perdía desde ese momento todo mi interés.
Hace un momento acabo de eliminar el hilo, porque incluso todavía la gente me sigue faltando al respeto.

MASA DE PIZZA DE NICOLA POLTROMIERI

Esta es la nuestra con tomate, salami, jamón york, atun y mozarella

500 gr. de harina de fuerza
250 ml. de agua templada
25 gr. de levadura fresca, uno de los cubitos
2 c/c sal
1 c/c azúcar.

Mezclar la levadura con el agua y el azúcar y la sal, hasta disolver
Añadir la harina hasta intregrarla toda.
Dejar reposar al menos una hora.

Una vez preparada la masa ya estirada y con su relleno, anoche la horneé en la parte baja del horno, poniendo la bandeja encima de la parte inferior del horno, después de tenerlo caliente a 230º, la pizza se horneó enseguida yo creo que en unos 10 minutos.

Esta es la pizza en crudo para ellos que lleva carne cocida de pollo, cerdo y ternera. Unos taquitos de york, unas miguitas de atún y un poco de queso rallado para sellar todos los ingredientes y que no se caigan.

Estas son las pizzas horneadas ya

Así quedó la pizza después de cortarla para guardarla en el frigo, y dársela como aperitivos

HELADO MANTECADO

HELADO MANTECADO

Esta receta que encontré hace años en la red, me lleva a hace muchos muchos años, mi hermana María preparaba algo parecido a esto, con un intenso sabor a huevo, ¡¡como si estuvieras comiendo crema pastelera helada vamos!!

Receta básica con maicena

• 2 cucharadas de maicena, yo le he puesto un preparado de crema pastelera que compré en Aldi
• 500 m l de leche
• Ralladura de vainilla
• 2 huevos
• 100 g de azúcar molida
• 5 cucharadas soperas de azúcar invertido

Poner todo junto en la Thermomix y mezclar unos segundos a velocidad 5.
Poner la mariposa y programar 7 minutos 90º vel 3 ½.

Enfriar en el frigorífico y después guardar en el congelador.

Poner en la heladera hasta que espese, suele tardar.

HELADO DE MELOCOTÓN CON VINO

HELADO DE MELOCOTÓN CON VINO

400 gr. de melocotón natural pelado y troceado
100 gr de azúcar
50 gr de azúcar invertido
200 gr de nata montada

200 ml. de vino especiado o vino normal con azúcar y canela, eso a tu gusto

Primero preparamos el vino para que esté frio.
Ponemos a reducir el vino, yo para acelerar el proceso le he añadido gelificante vegetal, pero también se puede hacer con unas hojas de gelatina, 1 hoja será suficiente para esa cantidad de vino, ya que que lo que se pretende es obtener un gel.
El melocotón lo echamos en cubiteras y lo llevamos al congelador por lo menos 2 horas.
Se tritura la fruta con el azúcar hasta dejar una pasta muy fina, yo lo he hecho con la Thermomix 20 seg a vel 5.
Añadimos el azúcar invertido que es lo que va a ayudar a que la mezcla no cristalice en el congelador y trituramos otra vez unos segundos.
Y mezclamos todo esto con la nata montada
Ya tenemos el helado, que naparemos con el vino una vez frio

Bizcochito de calabacín y cacao en la panificadora

BIZCOCHITO DE CALABACIN Y CACAO EN PANIFICADORA

Para un molde de plum cake pequeño y que cabe en la panificadora, la mia es la HBB de Moulinex

150 gr. Calabacín triturado
90 gr. Panela
2 huevos
60 ml aceite suave
60 ml leche o yogurt
8 gr. Levadura química
90 gr. Harina de reposteria
50 gr. De cacao puro Valor

Se tritura bien fino el calabacín con la panela o azúcar integral
Iremos añadiendo el resto de ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea.

Forrar el molde con papel de hornear, ya que esto nos va a permitir sacar el bizcocho una vez horneado sin necesidad de tocar el molde que se puede dejar dentro de la panificadora hasta que se haya enfríado del todo.

Seleccionar el programa de horneado, en mi caso es el nº 12, y programar 40 minutos.

Está muy muy rico, porque sale muy esponjosito y no, no se nota el calabacín

Pastelitos de pan con jamón

PASTELITOS DE PAN CON JAMÓN

3 Cucharadas soperas de pan rallado
1 brick de nata para cocinar
3 huevos
6 cucharaditas de cebolla crujiente.
Taquitos de jamón serrano y jamón York
Harina de boletus o unos champis sofritos o de lata.
Queso rallado

Para un molde de los de porciones, son 8 raciones.

Mezclamos bien el pan rallado con la nata, la harina de boletus o los champis y los huevos y vamos rellenando los huecos del molde.
Incorporamos a cada hueco los trocitos de serrano o York, el queso y la cebolla crujiente.
Metemos al horno 6 minutos a 800 w.

Es una idea de Virtudes González (Cocinando con Virtu)