CREMA DE CACAO CON AVELLANAS

Aunque en el titulo pone cacao es una crema de chocolates, con avellanas, y estos son los chocolates que lleva, pongo foto para que se vean las marcas, son las que tenía en mi despensa, y las cantidades de las tabletas,

Y si, de lo que mas lleva es chocolate blanco, nada menos que 180 gr., el siguiente es un chocolate con un 80% de cacao, son 125 gr. y el último el chocolate con leche con 100 gr.

Además también lleva estos otros ingredientes:

100 gr. de avellanas
150 gr. de leche semidesnatada a temperatura ambiente
90 gr. de aceite de soja y nueces
1 c/c de aroma de vainilla líquida

Procedimiento de elaboración con Thermomix:

Triturar las avellanas, sin la piel, durante 20 segundos, a vel. 5-7-10, y despegar los restos que se quedan por arriba.
Añadir los chocolates troceados y programar 20 segundos, a vel. 6.
Agregar la leche, el aceite y la vainilla, y programar durante 3 minutos, a 50º, y en vel. 6.
Comprobar una vez pasado el tiempo que esta bien integrado todo, si no es así, despegar los restos y volver a poner unos segundos en vel. 6 hasta conseguir que quede lisa la mezcla.

En la foto, lo que sale con esta receta: tres vasos normales y dos pequeños.

Brutal, impresionante, tiene la textura ideal porque está untable aunque está caliente y está muy muy fina.
No se la de veces que he comprado las avellanas para hacerla y al final he terminado comiéndomelas o haciendo otras cosas, pero hoy era el día, hoy tenía que ser.

MIS CROQUETAS

Esta es, después de llevar años y años haciéndolas, mi receta de croquetas, está adaptada de la receta de Cristina Galiano y que se puede leer en su libro Mis mejores recetas para Thermomix 31.
Admite muchas variaciones, lo se , pero yo no las hago tan amenudo y casi siempre son de la carne que sobra del cocido o de restos de pollo asado, y siempre siempre llevan mantequilla, porque ayuda a dar consistencia a la masa y a mi particularmente me gusta mucho el sabor que tiene la croqueta de mantequilla, la encuentro mas sabrosa, y aunque al principio mezclaba aceite y mantequilla, Cristina aconseja que esto no se haga por razones nutricionales, y yo lo hago así.

Ingredientes
(para hacer unas 40 croquetas de 3x6 cm).

150/200 gr. de carne o el relleno que le quieres poner
90 gr. de mantequilla
1 diente de ajo pequeño
50 gr. de cebolla
200 gr. de harina (yo he usado la de trigo de todo uso de La Colegiala)
750 gr. de leche semidesnatada
Sal, pimienta blanca y nuez moscada

Especifico el tipo de harina, porque yo he obtenido distintos resultados cambiando la marca de harina, por ejemplo las harinas de Mercadona, admiten menos líquido y esto algunas veces puede ser un problema.

Preparación en Thermomix

Ponemos la mantequilla en el vaso y programamos 2 min., 100º, vel. 2.
Subir la velocidad a 4 y echar el ajo por el bocal, y sofreirlo durante 2 minutos a 100º.
Hacer lo mismo con la cebolla y sofreirla durante 3 minutos.
Destapar el vaso y repartir la harina por el fondo y programar 4 min. Var. vel. 4 para sofreirla.
Cuando termine bajar lo que haya quedado por las paredes del vaso y añadir la leche, programar 7 minutos, Varoma, vel. 4.

La masa caliente yo la pongo en el croquetero, un artefacto de Tuperware, pero también se puede poner en una manga pastelera o en una fuente a enfriar hasta el momento de liarlas y rebozarlas. La masa se puede hacer en el mismo día, no hace falta esperar al día siguiente para formarlas.

Yo les hago el doble rebozado, es decir, una vez cortadas, las paso primero por pan rallado, después las pincelo con huevo, no las hecho a ningún recipiente con huevo, sino que con un pincel las pinto con huevo y después otra vez al pan rallado y de ahí al congelador o a la sarten.

Siempre salen bien, no se rompen, no se abren, no se aplastan, y admiten mil variantes....si algo no te gusta o no tienes costumbre no lo pongas pero respeta la proporción de grasa, harina y leche.

PATATAS CON CHORIZO, O A LA RIOJANA

De este plato hay infinidad de recetas, tantas como personas que la tienen incorporada en su menú habitual, es un plato socorrido, completo y muy apetecible cuando hace fresco, como diría mi suegra, porque para el frío hace falta algo con mas contundencia, esa es otra historia y otra receta.

Yo las probé hace muchísimos años en un viaje a La Rioja cuando entonces nadie te las ofrecía en la carta de un restaurante y tuvimos que encargarlas en un restaurante muy normalito, que regentaban entonces unas señoras y del que yo aún recuerdo dos cosas, las patatas con chorizo que nunca jamás, como esas, he vuelto a probar y una fuente de torrijas que todavía llevo en mi memoria, y que yo procuro reproducir cuando las hago.

Mis patatas con chorizo son las que yo puedo conseguir aquí en Murcia, quiero decir que el chorizo no es riojano porque un buen chorizo riojano se compra alli, no me explico como teniendo tan buen producto no son capaces de sacarlo de su tierra para que se conozca fuera, es el mejor chorizo que te puedes comer, eso si, si vas alli, a La Rioja.
Yo lo compro de León y que se encuentra en cualquier supermercado.

Yo últimamente cocino para 2, somos 2, y ahora procuro que lo que hago se coma en el día, asi que la ración que presento, es lo que nos comemos dos personas como plato único.

Ingredientes:
1/2 cebolla tierna pequeña
1 pimiento verde pequeño
1 trocito pequeño de puerro
2 ajos con la piel
1 trocito de hoja de laurel
80 gr. de chorizo de León, entre dulce y picante, eso lo dejo a gusto de cada cual
400 gr. de patatas, las mejores que puedas conseguir.
Un chorrito de vino blanco.
1 c/c pimentón murciano dulce (hay quien le pone pimiento choricero, yo no lo hago)
300 ml de agua
AOVE

Preparación:

Ponemos a calentar el aceite de oliva y echamos la cebolla cortada en trozos pequeños, el laurel y el ajo con su piel, cuando ya está casi pochado añadimos el puerro y el pimiento verde, no hay que dejar que el puerro se queme, le vamos dando vueltas y seguidamente echamos el chorizo y las patatas chascadas, el pimentón y lo revolvemos todo.

Añadimos el agua, yo he puesto 300 ml. (lo he hecho en la olla superrapida) y el vino, cuando las patatas están hechas, yo las he puesto 30 minutos, hay que comprobarlo con un cuchillo, si hay demasiado caldo hay que destapar la olla y dejar que se evapore para que el guiso adquiera la consistencia cremosa que tiene que tener.

GACHAS CON ARROPE

Hoy es 1 de noviembre así que en mi casa se comen desde hace años, buñuelos, casi siempre de la misma confitería, yo no los hago porque me salen un mogollón y no quiero estar comiendo durante varios días lo mismo.
Esta mañana iba a ir a comprarlos, como cada año....pero de pronto se me ha ocurrido que no iba y que este año la cosa iba a cambiar, esta vez vamos a tomar de postre gachas, he decidido, gachas con arrope, y no es que en mi casa se comieran,¡ que va! mi madre jamás las hizo, pero si que compraba el arrope.
Yo he continuado con la tradición, al principio lo tomaba sola, porque me costó años que Jose lo probara, le daba pánico, ese líquido que salía de un bote tan chorretoso, es complicado mantener a raya el liquido una vez que empieza su uso, si te empeñas en no usar una cuchara y te limitas como yo, a tirar de tarro y abocarlo directamente en el plato.
Vaya rollo estoy metiendo hoy, el caso es que hoy en mi casa comemos gachas con arrope, ¡¡¡caramba!!!

Ingredientes para 3 raciones normales o dos generosas
(la presentación en unos recipientes de 200 ml)

500 ml. de leche entera o semidesnatada
50 gr. de harina de trigo (que hoy es ecológica zamorana) tostada a fuego lento en una sartén o en el horno.
1 lasca de mantequilla con sal o un pellizco de sal
1/2 c/c de semillas de anís o un chorro de anís seco


Preparación tradicional:

Ponemos a infusionar la leche con las semillas de anís o el chorro de anis, es decir ponenos la leche al fuego y cuando rompe a hervir la apartamos del fuego, añadimos la mantequilla o la sal y la dejamos templar.

Mezclamos la leche ya templada con la harina con una batidora, para evitarnos los grumos, y la ponemos a cocer removiendo sin parar hasta que espese, tarda menos de 5 minutos si partimos de la leche templada, algo más si la leche está fría.

Preparación en Thermomix:

Ponemos la leche y las semillas o el anís en el vaso 5 minutos, 90 º, vel. 2. y reservamos porque tenemos que colar la preparación una vez que esté templada.

Una vez colada incorporamos al vaso la leche y la harina, con la pizca de sal o la lasca de mantequilla y programamos 7 minutos, vel. 4, temp. 100.,

Para servir pasamos a unos platos o cuencos para que se enfríe, después cortamos la crema, y echamos el arrope por encima, yo además he puesto orejones, dátiles e higos...por si faltaba goloseo dulce...
¡¡¡Y a disfrutar!!!.

MAGDALENAS DE SEMILLAS

Soy una golosa empedernina, y eso es un problema cuando quieres estar delgada y para ello tienes que dejar de tomar azúcar y seguir una estricta dieta sana o matarte a hacer ejercicio....
Llevo años intentando hacer una repostería saludable que esté buena y que sea lo mas ligera posible en azúcar y que no por ello deje de estar apetecible y sea rica, algunas veces eso se consigue añadiendo fruta o verdura a las mezclas, pero siempre está la opción de bajar la cantidad de azúcar, eso es lo más cómodo para mi, y estas magdalenas cumplen esos requisitos estan ricas y son sanas, están hechas con poca azúcar y es un lujo que yo, hoy por hoy, aun me puedo permitir de vez en cuando.
La receta es una modificación de las Magdalenas integrales de semillas de Xabier Barriga, y está sacada de su libro Magdalenas.

Ingredientes

140 gr. de harina multiceales de "La Colegiala"
60 gr. de harina Granary Hovis (harina comprada en Iceland con copos y germen de trigo)
10 gr. de harina con levadura incorporada
190 ml. de aceite de oliva virgen arbequina
125 gr. de huevo
100 gr. de azúcar integral de caña
90 ml de agua (o sustituir el agua y la leche en polvo por leche)
1 c/p de leche en polvo
1 C/S de semillas de teff
1 C/S de semillas de amapola
7 gr. de levadura química tipo Royal
Copos de avena, pipas de girasol y sésamo para espolvorear.

Tengo que aclarar que la harina de La Colegiala es una mezcla de trigo y centeno con lino, sésamo y pipas de girasol.

Preparación en Thermomix:

Mezclamos las harinas con la levadura y las semillas a una velocidad baja para no romper las semillas y reservamos.

Ponemos fijando la mariposa, los huevos y el azúcar en el vaso, seleccionamos la temperatura 37º y tenemos durante 3 minutos a vel. 3, despues otros 3 minutos sin temperatura.
Seguidamente incorporamos el aceite y batimos unos segundos mas, después añadimos la leche y volvemos a mezclar.

Quitamos la mariposa, la harina la incorporamos de golpe y la batimos unos segundos a velocidad baja para que se integre todo bien.

Pasamos la masa a un recipiente, y la metemos al frigorífico por lo menos una hora para que se enfríe y antes de ponerla en los moldes hay que batirla y mezclarla bien, yo lo he hecho con la mano y una lengua.

Mi masa en total ha rendido 800 ml, y he usado un molde  para 6 mufins y 2 moldecitos de los de Ikea, (casuamente los que llevan sésamo y que son los que mejor han quedado).
Ya la pongo en los moldes con la ayuda de una cuchara sacabolas de helado.

Para adornarlas yo he puesto, como se ven el las fotos, copos de avena, sésamo y pipas de girasol.



Encender el horno a 220º y cocerlas durante 15-18 minutos a 200º.

A mi me han tardado 18 minutos. Primero puse calor abajo, y al final arriba también para que se cociera el copete.

A mi me han salido 8 unidades, porque son de un tamaño grandecito, yo lleno los moldes casi hasta arriba, como veis han crecido bastante y quedan muy bien así.



Están increíblemente sabrosas con su toque crujiente del teff y el punto justo de dulzor....

GALLETAS MULTICEREALES

Bueno multicereales, multicereales no son ya que solo llevan dos, la avena y el trigo, lo que si llevan son varias semillas y un fruto seco que siempre termina en mis galletas, la almendra.
La receta la he visto en Directo al Paladar pero como siempre, yo la he adaptado a lo que en ese momento anda rondando por mi cabeza y mi despensa.

Ingredientes:

80 gr. copos de avena
70 gr. de semillas variadas  (lino, girasol, sésamo, chia)

20 gr. de almendra troceada sin pelar
125 gr. de harina Granary Hovis (harina con copos de trigo malteados, comprada en Iceland)
100 gr. de azúcar integral de caña
90 gr. de mantequilla
20 gr. de manteca de cerdo
1 huevo
8 gr. de levadura química
1 pizca de sal

Preparación:

Nos vendrá bien la Thermomix para trocear la almendra y dejarla triturada, yo lo hago a Vel 4, durante unos seg. porque me gusta la textura gruesa.

Para mezclar toda la masa, en Vel. 3 será suficiente ya que no queremos triturar los copos ni las semillas que conservan su textura original.

Se mezclan todos los ingredientes secos y después vamos añadiendo la mantequilla y la manteca, y el huevo, hasta integrarlo todo.

Después formamos bolitas pequeñas, del tamaño de un huevo de codorniz, la masa es algo pegajosa pero manejable y luego en el horno se extiende y toma la forma de una galleta, las ponemos en una bandeja de horno y las horneamos durante 12-15 minutos a 180°, vigilando porque se tuestan con mucha facilidad, en la foto se puede apreciar claramente las dos hornadas que hice con mas o menos 3 minutos de diferencia....

Comentario: después de una semana las galletas siguen igual de crujientes que el primer día, yo las guardo en una caja de metal, como la que se ve en la foto.

POLLO EN SALSA, RECETA DE MI MADRE

Este pollo era una de mis comidas favoritas cuando era chica, así se decía en mi tierra cuando eres una cria, tenía pocas comidas favoritas la verdad, sólo tres, y una de ellas era ésta, que hoy quiero compartir y sobretodo guardar para que no se me vuelva a perder...
La tenía copiada en una libreta que ha estado perdida algunos meses, no es una receta que yo haga habitualmente en mi casa, porque aunque se come pollo, casi nunca es así, y el otro día quise cocinarla y al no encontrarla por ningún sitio me entró una especie de ataque de pánico y de desazón que se pasó en cuanto di con ella, despúes de varios días revolviendo armarios y cajones...
La verdad es que no recordaba bien como preparla y me dió mucha tristeza, hoy voy a ponerle remedio, nunca mas va a estar perdida, yo soy la primera que recurro a mi blog cuando quiero recuperar alguna receta.
Vamos con la receta que está sacada de aqui mismo:

Ingredientes:

1/2 pollo campero
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 c/p* de harina
1/2 vaso pequeño de vino Moscatel
1/2 vaso pequeño de agua
Unos cuantos piñones tostados*
1/2 latita de paté de cerdo (yo no uso el higado del pollo como hacía mi madre y recurro a las latas de paté)
1 huevo duro.
Aceite de oliva virgen extra
Unas ramitas de perejil

Patatas fritas para acompañar


Preparación:

Sofreimos el pollo bien en un poco de aceite y añadimos la cebolla, una vez pochada, incorporamos los piñones ya tostados y después la harina para que se fría un poco, y finalmente mojamos con el vino Moscatel y el agua.

Ponemos a cocer en una olla durante 30 minutos, vigilando que no se quede seco, yo lo he hecho en la Fussioncook en el programa Carne que dura 15 minutos.
Cuando esté cocido el pollo, añadimos mezclados la 1/2  latita de paté,  la yema del huevo y el ajo picado y dejamos cocer otros 5 minutos.

Para presentar el plato ponemos por encima la clara del huevo troceada, los piñones y el perejil.

Se sirve acompañado de patatas fritas.

*c/p= cucharada de postre
* Para tostar los piñones: ponerlos en una sarten pequeña, sin aceite, a fuego bajo y dejarlos unos 5 minutos moliéndolos para que se hagan por todos lados.

NUGETS DE POLLO BAJOS EN HDC

La idea, la vi en uno de los grupos de FB en los que estoy, Cocinar con Thermomix y los puso una compañera que a su vez los sacó de aquí.

Es un plato nuevo y que no quiero perder, los he hecho otras veces pero no así sin hdc (hidratos de carbono), para cuando me pongo a dieta en serio, y reduzco los hidratos de carbono casi al mínimo.

Ingredientes:

600 gr. de carne picada de pollo y pavo
100 gr. de jamón o paleta ibérica.
1 bandeja de portobello o una lata de champiñones al natural escurridos
1 ajo picado
2 C/S (Cucharadas Soperas) de cebolla frita, también se le puede poner de la natural, fresca o frita.
2 C/S de salvado de avena, o pan rallado
2 rebanadas de pan de salvados rallada, o más pan rallado para rebozar
2 huevos
Perejil picado.

Preparación::

Primero tenemos que cocinar los champiñones portobello,  si tenemos la Thermomix en unos minutos para después escurrirlos porque sueltan agua, si no en una sartén, hasta que evaporen el agua.

Hay que hacer trocitos pequeños el jamón y mezclarlo con la carne picada,  el huevo, el ajo y el perejil y si la masa se queda algo pegajosa dejarla compacta con el salvado de avena, hasta conseguir una textura manejable, esto también se puede hacer con pan rallado.

Después la dejamos reposar un rato y vamos formando los nugets, una vez hechos con un pincel los vamos untando con el otro huevo batido y los rebozamos con el pan rallado (de salvados o trigo).

Yo los he hecho en  una freidora que cocina  casi sin aceite, en 15 minutos, pero se pueden también hornear o incluso freir.

BIZCOCHITOS DE NARANJA CON CHOCOLATE

También conocidos como magdalenas, pero por si hay alguien que tiene reparo en comerse una magdalena pues yo hago bizcochitos, al fin y al cabo la masa, por lo menos la que yo hago, es la misma, lo único que cambia es donde la horneo.

La inspiración es de la  receta de las magdalenas de naranja del libro de Reposteria y Pastelería de Thermomix, pero como casi siempre, con algunas variaciones, adaptada a los ingredientes que en ese momento tengo en mi despensa.

Ingredientes:

1/2 naranja
150 gr. de azúcar integral de caña
4 huevos
120 gr. de aceite de girasol
200 gr. de harina de trigo de repostería, yo he usado de "La Colegiala"
1 sobre de levadura química Royal
1/2 tableta de chocolate de repostería en trocitos, lo prefiero a las gotas que venden y que llevan menos cacao que estas tabletas.

2 moldes de silicona de 6 cavidades cada uno o
12 moldes hermosos de magdalenas

Preparación en Thermomix:

Tamizamos la harina con la levadura y la sal, si queremos en la Thermomix, unos segundos a vel. 6 y reservamos, y si no por el método tradicional con el colador o el tamizador.

Ponemos en el vaso la naranja, a la que le quitamos la piel con un pela patatas, para no triturar la parte blanca, que es amarga, los huevos y el azúcar, y trituramos durante 3 minutos a 37º en vel. 5.
Cuando termine ponemos otros 3 minutos a la misma velocidad y sin temperatura.
Añadimos el aceite y emulsionamos unos segundos a velocidad 4.

Incorporamos la harina tamizada, con la levadura y la sal, en varios golpes de turbo y lo quede por mezclar lo hacemos con una espátula.

Preparación tradicional:

Lo único que hay que cambiar es lo de la naranja que habrá que rallar la piel y añadir el zumo, y por supuesto batir los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen, el resto de pasos son iguales.

Yo pongo la mezcla en los moldes, con la ayuda de una cuchara para bolas de helados, pongo una primera capa, después unos trocitos de chocolate y después mas masa, hasta algo mas de la mitad del molde.

Después y mientras encendemos el horno a 220º, metemos los moldes en el frigo, cuando el horno está en su temperatura, lo bajamos a 200º, metemos los bizcochitos y los horneamos unos 15 minutos, a mi me han tardado 12 minutos, así que ojito con el horno, que cada uno conoce el suyo.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON REMOLACHA

Hay muchas recetas de bizcochos que incorporan verduras entre sus ingredientes, todas las que he probado están riquísimas, el de calabacín, el de aguacate, de calabaza, pero este quizá porque sus ingredientes son mas golosos, es especial, difícilmente nadie podría adivinar cual es su ingrediente estrella...
Por cierto que la receta esta inspirada en ésta.

Ingredientes:

100 gr. de harina con levadura incorporada
3 huevos
100 gr. de azúcar integral de caña
100 gr. de cacao para hacer, en polvo, el que lleva harina y azúcar
250 gr. de remolacha cocida.
150 gr. de mantequilla

1 tableta de chocolate de 85 % de cacao de 100 gr. troceada muy pequeña.
1 sobre de gaseosas El Tigre.
1 pizca de sal

Preparación en Thermomix:

Yo, cuando quiero poner un ingrediente en un bizcocho, y que hay que triturar, lo pongo junto con los huevos y el azúcar, así que ponemos en el vaso el azúcar, los huevos y remolacha y ponemos a 37º vel. 3 1/2 durante 4 minutos, después otros 3 minutos sin temperatura, añadimos la mantequilla y batimos unos segundos.
Después añadimos y ya tamizadas, harina, cacao, gaseosa y sal con unos golpes de turbo, si queda algún poco de harina sin integrar, remover con una espátula.

Vamos volcando la mezcla en un molde de silicona y le añadimos los trocitos de chocolate, intercalando masa y chocolate, y lo metemos al horno precalentando a 180º durante 40 - 50 minutos, o hasta que comprobemos que está cocido pinchando con una brocheta.

Yo lo he cocido en la FC programa Cake durante 70 minutos.

Desmoldar cuando esté casi templado, o frío.

UN POSTRE PARA DOS: MILHOJAS DE CREMA

UN POSTRE PARA DOS: MILHOJAS DE CREMA

 

 

Ingredientes:

Una plancha  de hojaldre rectangular
Huevo batido
Azúcar para espolvorear

1 huevo L
2 C/S Maizena
2 C/S azúcar glas
1C/S azúcar vainillado
240 ml leche

 

Preparación

 

Cortar la plancha, yo he usado la de Mercadona con mantequilla, en rectángulos de tamaño similar, ya que irán unos sobre otros al montar las milhojas, pincelarlos con el huevo batido y espolvorearlos con azúcar para que caramelicen.
Ponerlos sobre papel de hornear y encima otra hoja  de papel y sobre ésta  otra bandeja, así evitamos que el hojaldre suba.

Hornear a 200º durante 10 minutos,¡¡¡ ojo porque la masa se quema con facilidad al ir entre dos planchas!!!

 

 

En la foto de arriba se puede ver la diferencia entre el horneado con plancha y el de sin plancha donde la masa desarrolla todas sus capas.

 

Como hacer la crema pastelera de forma tradicional:
Batir el huevo con el azúcar e incorporar la harina hasta emulsionar.
Templar la leche y añadirla a la mezcla anterior batiendo.
Poner la mezcla al fuego sin parar de remover hasta conseguir q espese.
Ponerla en una manga pastelera para evitar q forme costra.

 

C/S = Cucharada Sopera.

Yo he utilizado como medida la que trae la panificadora.

 

 

 
 
 
 
 

 

GALLETAS CRUJIENTES DE ALMENDRA

 

 

Los que me conocéis sabéis que soy una buscadora incansable de recetas únicas y especiales que me emocionen, llevo años buscando una receta de galletas que cumplan unos requisitos que para mí son básicos y estos son: tienen que estar crujientes desde el primer día hasta el último, sin la ayuda del microondas, y tienen que llevar algún fruto seco, estas galletas de hoy los cumplen, ¡¡¡vaya si los cumplen!!!!.... sobradamente porque  están increíblemente buenas.

La receta no es mía, casi ninguna lo es, la inspiración me vino viendo el blog de Las libretas de Calohe y también el de Los postres de Teresa, la receta es casi la misma, pero adaptada a mi gusto personal, y a lo que en ese momento tengo en la despensa.

 

Ingredientes:

 70 gr. de almendra triturada fina

10 gr. de semillas trituradas, ya las venden así.

75 gr. de harina de todo uso, yo la he usado de trigo

40 gr. de azucar glas, (20 gr. aromatizada con pieles de naranja y limón y 20 gr. sin nada)

2 gr. de levadura química (yo he puesto de Hacendado)

2 gr. de bicarbonato

40 ml. de AOVE variedad Arbequina

20 ml. de manteca de cerdo

1 pizca de sal

1 huevo batido para pintar las galletas antes de hornear

 

20 gr. de pepitas de calabaza tostadas con sal

 

Canela en polvo

 Preparación:

 Lo he puesto todo junto en el vaso de la Thermomix y lo he mezclado en Vel. 4 durante 30 seg.

Si no disponemos de amasadora, se hace a mano integrando todos los ingredientes.

 Es una masa que no necesita mucho tiempo solo hay que unir bien todos los ingredientes y luego formar una bola, de la que iremos sacando trocitos que aplastaremos con la mano y con la ayuda de un cortapastas vamos dando forma a las galletas.

La formación de las galleta es  algo complicado, y hay que ayudarse con una espátula para el traslado desde la superficie de trabajo hasta la placa de hornear, a veces se rompen pero luego se pueden unir otra vez cuando se pintan con el huevo antes de hornear.

Mi consejo es dejarlas alga gorditas y así se pueden sacar del cortapastas con mas facilidad y es mas difícil que se rompan, cuanto más finas más frágiles.

Una vez que tenemos las 24 galletas en la bandeja del horno, las pintamos con el huevo batido y les podemos poner por encima, si es que nos apetece, lo que queramos, yo les he puesto, canela, algo mas de azúcar y pipas de calabaza ya tostadas con sal, me apetecía el contraste.

Se hornean con el horno precalentado a 180º durante 15-18 minutos.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

 

 

 

Hace años que hago este bizcocho, después de probar todas las recetas que caían en mis manos, al final encontré ésta en el blog de Vanesa Sierra, y aunque luego he seguido probando y haciendo bizcochos increíbles, siempre vuelvo a esté porque es el que se me reclama con mas frecuencia, y si, lo hago porque aunque yo ya no lo como, esta impresionante, y es un lujo de receta.

Ingredientes:

 (tomando como medida la tarrina de las natillas):

4 huevos tamaño L

1 y 1/2 medida de azúcar integral de caña

2 tarrinas de natillas de chocolate negro

2 medidas de harina de resposteria

1 medida de cacao soluble o de cacao de hacer (ya lleva incorporado azúcar o edulcorante)

1/2 medida de aceite suave de semillas

1 sobre de levadura química

 

1 pizca de sal

 Preparación:

Tamizar todos juntos los ingredientes siguientes: la harina, el cacao, la levadura , la sal y reservar.

Batir con unas varillas los huevos con el azúcar, hasta doblar el volumen, a continuación añadir el aceite, seguir batiendo y después incorporar las natillas.

Por último añadimos la mezcla de la harina, con el cacao y la levadura procurando no bajar demasiado la mezcla.

 

Poner en un molde aceitado o de silicona que sea grandecito, ya que sale un bizcocho hermoso, y hornear a 180º calor arriba y abajo, durante 40-50 minutos, en mi horno se hace en ese tiempo, pero con la prueba de la brocheta no se falla.

 Es un bizcocho que necesita bastante tiempo porque es denso.

Este  de hoy está cocido en molde de silicona en la FC menú cake 70 min.

HARINA DE ALGARROBA CON THERMOMIX

HARINA DE ALGARROBA CON THERMOMIX

 

 

 

¿Se nota que tengo algarrobos en mi jardín ?...Pues si tengo dos, no muy grandes la verdad, pero cuando termina el verano la cosecha de algarrobas es,  vamos a decirlo asi, buena. Estamos hartos de tirarlas a la basura, no es que sea un producto muy caro ni muy exquisito pero se vende en las tiendas ecológicas, y tiene muchas propiedades nutricionales, una de nuestras perras, Isica, se las comía, pero ninguno de los que nos han acompañado después, ha tenido el capricho de comerlas, así que este año, con mas tiempo, me he decidido a intentar acometer la entretenida tarea de hacer la harina de algarroba.

 

 

Primero hay que lavar muy bien las algarrobas, en mi caso 350 gr. y después secarlas. Hay que ir cortándolas en trozos para quitarles las semillas, yo me he ayudado de un instrumento, que es muy útil para abrir las ostras y que es una especie de puntilla.

Se ponen seguidamente en una fuente de horno bien extendidas y con el aire, a 120º

Yo las he tenido 30 minutos primero a 120 º y después 60 a 100º, las saqué del horno y las dejé enfriar.

Para saber si estaban ya bien secas, las fui troceando otra vez, como no estaban bien crujientes todavía las metí otra vez al horno, esta vez 60 minutos a 100º y las dejé dentro para que se enfriaran en el horno.

 Este vez si estaban bien secas, ya solo quedaba la última parte, que es el triturado en la Thermomix, 5 minutos, en velocidad progresiva e 5 a 10. En este proceso el vaso se va a ir calentando poco a poco,  yo cuando alcanzó la temperatura de 50º paré la máquina. Lo que te encuentras cuando destapas el vaso es una pasta, como si fuera una tableta de chocolate que no está bien deshecha...difícil de sacar del vaso...en fín, como yo tenía la intención de hacer un bizcocho con esta harina eso fue lo que hice, pero eso otra historia.

Hay que sacar del vaso la harina como sea y dejarla que se enfríe, porque despúes hay que tamizarla para que sea manejable, eso se hace volviéndola a echar en el vaso y poniéndola a velocidad progresiva (5-10) otra vez, pero unos segundos sólo.

FILETES RUSOS A MI MANERA

FILETES RUSOS A MI MANERA

 

 

 

 

Mi suegra hacía muchas veces filetes rusos, ella decía que eran como las albondigas, pero no, sus filetes rusos no eran como sus albóndigas, pero su receta se la llevó a la otra dimensión, yo estuve mucho tiempo buscando y buscando la fórmula perfecta para dar con unos filetes rusos que nos satisfacieran por igual a su hijo y a mi, al final di con la receta en Las libretas de Calohe, pero ahora después de tantos años no consigo encontrar el enlace, que me perdone si es que alguna vez lee esta entrada, por no saber buscar mas concienzudamente. Ella comentaba en esa entrada que la receta era de Karlos Arguiñano y tampoco he sido capaz de encontrar esta receta firmada por el citado cocinero.

Yo he introducido algunos cambios en los ingredientes, la verdad es que la adapto a lo que tengo en la despensa en ese momento, porque es muy versatil y el resultado siempre es muy rico.

Ingredientes:

500 gr. de carne de cerdo y de ternera picada gruesa
100 gr. de jamón York, yo he puesto Ferrarini, y  cabecero de lomo curado de chato murciano, trocedito muy pequeño, o triturado a máquina, pero se puede poner jamón serrano, tocino, bacon, lo que te apetezca.
1 C/S de cebolla deshidratada (se puede sustituir por cebolla frita natural o de la deshidratada)
1 C/S de queso de untar
1 C/S de pan rallado remojado en un poco de leche
1 ajo confitado (se puede sustituir por un ajo pochado o un ajo fresco troceadito)
1 huevo
1 ramita de perejil cortado a cuchillo en trocitos pequeños
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal (hay que ser prudentes porque el embutido que se le pone suele ser bastante salado)

Para rebozar:
Harina de todo uso
2 huevos batidos

Para la salsa:
Tomate frito y un chorrito de vino tinto

Se mezcla todo bien en un bol grande, hasta que estén todos los ingredientes bien integrados y si vemos que la masa está demasiado seca añadimos un chorrito de liquido (leche o vino),

Después vamos haciendo porciones pequeñas y aplanadas, como las hamburguesas minis que tan de moda están ahora, se pasan por harina, despué
s por huevo y luego se fríen, para añadirle finalmente una salsa de tomate frito, yo le he puesto tomate frito ecológico de Aldi con un chorrito de vino tinto (truqui de mi cuñada Lolina), y dejarlos cocer  durante 10 minutos.

Hoy nos los hemos comido con unos pimientos verdes fritos que son de nuestro mini huerto.

 

 

JAMÓN ASADO

JAMÓN ASADO

 

Tenía yo muchas ganas de preparar este plato y siempre le había tenido pánico a tener que asar un pernil entero, hasta que vi por ahí, en alguna parte de la red que alguien compraba una parte central de la pata del cerdo, no de la paletilla sino la pierna.
Al comentarlo el otro día a uno de los carniceros que frecuento, me sacó la pata del cerdo y me dijo: a ver señora que parte quiere y el hombre me iba señalando con el cuchillo y me indicaba los nombres, yo cada vez más atónita....hasta que al final le dije: no es ni la babilla ni la otra parte, que no recuerdo el nombre, tiene la forma de la pierna pero es más recogidita...y esta es, no recuerdo como se llama, pero es la parte central de la pierna trasera del cerdo.

La receta está inspirada en ésta y  yo he tuneado la receta como indico a continuación:

Ingredientes:

Un trozo de pierna de cerdo cruda de 2,5 kg. aproximadamente
1/4 taza de mostaza normal de la que ponemos a las hamburguesas (no tenía de otra)
1 cucharada sopera de miel de tomillo
1 C/S de tomillo seco
2 clavos
1/3 taza de güisky de Kentuky
1 taza de sidra asturiana natural

1/4 taza  AOVE
Sal

Preparación:

Ponemos una rejilla en la olla para que la carne no esté en contacto con los líquidos, si es pequeña, como en mi caso, completar con bolas de aluminio.
Encima poner la carne y con una brocha extendemos todo lo que se pueda untar: miel, mostaza, tomillo, los liquidos los echamos por encima con los clavos, por ultimo la sal.
Ahora encendemos la olla durante 5 horas en alta.

Yo he cocinado la pieza en una AJ de 8 l.

El jamón así solo está impresionante, tiene muchísimo sabor, sólo con aceite de oliva y pimienta con limón está exquisito o a taquitos como complemento de una ensalada.
La salsa que queda esta muy rica y sirve para tomarla en caliente o como base para otras salsas.

GALLETAS DE ALMENDRA (APROVECHANDO LAS PULPAS II)

GALLETAS DE ALMENDRA (APROVECHANDO PULPAS II)

 

Aprovechando que hoy se encendía el horno de leña en casa.....
Este es otro ejemplo de como reutilizar la pulpa que nos queda después de elaborar las leches vegetales, en este caso, de almendra y con su piel.
Esta pulpa ha estado una semana en el frigorífico, esta mañana la he sacado y la he probado a ver si estaba todavía en perfecto estado, la verdad es que si, olía bien y estaba buena.
Tengo que probar mas variaciones, pero con la cantidad de masa que sale, se me pasa el verano y voy a tener que empezar a congelar pulpa para el invierno.

Ingredientes:

100 gr. de harina con levadura incorporada
300 gr. de harina de resposteria
150 gr. de pulpa de almendra con la piel húmeda
130 gr. de AOVE variedad Arbequina, éste es de una Bodega de Jumilla
100 gr. de panela
50 ml. de anis seco
50 ml. de zumo de naranja
1 pizca de sal
1 huevo batido para pintar
Semillas variadas.


Elaboración:

Calentar el aceite y ponerlo en un recipiente resistente al calor, donde añadiremos la harina y removeremos para que se vaya escaldando, seguidamente añadimos la pulpa de almendra, la panela y los líquidos y mezclamos bien, hasta que todos los ingredientes esten perfectamente integrados.

Si lo hacemos con Thermomix ponemos el AOVE en el vaso y programamos 10 minutos, varoma, vel. 1, añadimos la harina para que se tueste 1 minuto y seguidamente el resto de los ingredientes hasta mezclarlos muy bien en vel. 4 y ya sin temperatura.

La masa, estará caliente y  es muy fácil de manipular, como todas las que llevan mucho aceite, se saca del vaso y la dejamos que se enfrie un poco, después solo tenemos que extenderla con la mano y con un cortapastas vamos haciendo las galletas, yo he hecho tres formas, las he pintado con huevo por encima y les he puesto semillas: pipas de girasol, calabaza, sésamo y amapola.


Se meten al horno precalentado a 180º y las tenemos unos 20 minutos, pero se nota cuando están porque se tuestan los bordes, por cierto que no suben casi nada.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE (APROVECHANDO PULPAS I)

 

BIZCOCHO DE CHOCOLATE (APROVECHANDO PULPAS I)

Hola a todo el mundo, ya se que el verano no es la mejor época para hornear, pero a mi es cuando me da el yuyu creativo con los bizcochos...que le voy a hacer!!! supongo que tiene que ver con mi aumento de actividad motivada supongo por la cantidad de luz...no se, no le he pensado aún con la suficiente tranquilidad, pero si que es cierto que en verano mi cosecha de bizcochos aumenta considerablemnte.

Éste que hoy presento, está muy rico, está húmedo, esponjosito y especialmente dulce porque es para Jose, yo solo lo he probado, como siempre, para comprobar que todo ha ido, esta vez si, como yo esperaba, es además un bizcocho de aprevechamiento, no hay nada que me de mas satisfacción que no tener que tirar comida, en este caso estoy dando salida a la pulpa de las leches vegetales....

Tengo que admitir que muchos de mis bizcochos tienen una referencia casi fija, y que parte del  blog: Mis deseos mas dulces, esta receta en concreto está inspirada en ésta. Si quieres aprender a hacer un buen bizcocho visita esta página y deja que Vanesa Sierra te guie.

Ingredientes:

1 vaso de 150 ml. tomado como medida.

4 huevos tamaño L
1 vaso de azúcar integral de caña
1 vaso de pulpa de avellana húmeda sin secar (de las que sobra cuando preparas bebida vegetal)
1 yogurt con sabor a avellana (lo he comprado en Lidl en la Feria de Italia)
1 vaso de cacao de hacer, sin azúcar, con edulcorantes,( me imagino que valdrá el Valorcao, el Cola Cao o el Nesquik)
1 vaso de harina blanca normal tamizada con un sobre de gasificante El Tigre y una cucharada de postre de levadura química
1 vaso de aceite neutro, yo utilicé uno de maiz.

Preparación

Batir muy bien los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen, añadir después el aceite y seguir batiendo hasta que emulsione todo.
Incorporar el yogur y seguir batiendo, seguir añadiendo la pulpa a cucharadas y después el cacao y la harina tamizada procurando que la mezcla no pierda volumen.

Poner en un molde de 22-24 cm. con un papel de horno para evitar sorpresas posteriores, o engresar convenientemente y confiad en vuestros moldes....

Meter al horno precalentado a 180 º durante 40 minutos, pero ir vigilando y pinchar al final del tiempo por si no estuviera cocido.

Recomiendo esperar a desmoldar el bizcocho cuando ya esté frío.

Nota: Yo lo he preparado en Thermomix, y horneado en Fussioncook.

GALLETAS DE AVENA, MANZANA Y CHIA

GALLETAS DE AVENA, MANZANA Y CHIA

 

 

 

 

Son unas galletas que leí por internet y no recuerdo el autor, son blanditas, pero están ricas, y son un buen desayuno.

 

Ingredientes para 26 unidades:

120 gr, de harina de avena

1 huevo

50 gr. de harina de espelta integral

1 cucharada sopera de harina de coco

75 gr. de azúcar integral de caña

150 ml. de aceite de nuez

1 cucharidita de sal

1 sobre de gasificante El Tigre

Vainilla

1 cucharada sopera de semilla de chia

1 manzana pequeña triturada (yo la puse con su piel).

 

Preparación:

Batir hasta doblar el volumen el azúcar con el huevo, incorporar el aceite  y la esencia de vainilla despues y seguir batiendo.

Añadir la harina tamizada con el gasificante, la harina de coco bien aireada, la manzana triturada o rallada y las semillas de chia.

 

Yo me he ayudado de dos cucharas para formar las galletas, ya que la masa es un poco pegajosa y difícil de manejar, a pesar de llevar el gasificante crecen poco en el horno, yo les he puesto por arriba copos de avena.

 

 

 

Se hornean durante 20 minutos en horno precalentado a 180 º

 

 

PASTAS RIZADAS DE MANTEQUILLA Y ALMENDRA CON CHOCOLATE

PASTAS RIZADAS DE MANTEQUILLA CON ALMENDRA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Estoy, tengo testigos, en plena furía galletil, llevo mas de cuatro recetas en menos de un mes de galletas hechas todas con azúcar, pero muy poca azúcar. Siempre ando haciendo dieta, pero jamás he podido dejar de tomar azúcar, lo que si he conseguido es reducirla a mínimos insignificantes....

Estas pastas de hoy llevan cada una menos de 2 gramos de azúcar refinada por unidad, a esto ayuda que la masa va muy justa de azúcar y que el chocolate utilizado es sin azúcar, por supuesto.

 

Hacía años que no había horneado estas galletas, les tengo mucho respeto, me gustan, aunque no son de mis favoritas, la galleta de mantequilla que a mi me gusta es la crujiente y no las que se deshacen en la boca, como estas que yo he hecho hoy, pero como la finalidad de este blog es no olvidar y no tanto el compartir, que también, pues ahí voy, sigo buscando la receta perfecta de galleta de mantequilla que quede crujiente....

 

Estas de hoy, son casi iguales a las de una receta de un blog que ha sido muy inspirador para mi desde hace mucho tiempo, es además murciana su autora, y me gusta mucho todo lo que publica, se llama Lola en la cocina y la receta es ésta, yo lo he adaptado a la Thermomix por comodidad pero se pueden hacen con varillas eléctricas o con un batidor de mano si es que tienes la fuerza que yo ya no tengo.

 

Ingredientes:

 

225 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

225 gra. de harina de reposteria

1 cucharada sopera de harina de coco (si no se tiene se completa con otros 25 gr. de harina de trigo)

80 gr. de almendra en polvo

75 gr. de azúcar

1 huevo tamaño L

1/2 cucharadita de cafe de levadura química

1 pizca de sal

200 gr  chocolate de repostería  sin azúcar añadido

 

Preparación:

 

Batir primero la mantequilla con el azúcar, poniendo la mariposa en la Thermomix durante 1 min. a vel. 3.

Añadir el huevo y batir 20 seg. a vel. 3

Quitar la mariposa, incorporar la harina previamente tamizada con la levadura, y el polvo de almendra y mezclar durante 40 seg. a vel. 4, hasta integrarlo todo bien.

 

Si no tenemos Thermomix.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa, añadir el huevo, mas tarde la almendra y después poco a poco la harina tamizada hasta incorporarla sin amasar demasiado.

 

Metemos la masa en una manga pastelera con boquilla rizada y vamos formando las galletas, es una masa un poco dura y, a mi me salieron tres llandas.

 

 

Tenemos que tener el horno precalentado a 180 º, y tardan unos 15 minutos en hacerse, como siempre hay que vigilar los bordes de las galletas, ellos van a ser los que nos avisen cuando estan ya hechas.

 

 

 

Para ponerles el chocolate hay que esperar a que estén frías del todo, dejándolas en una rejilla, hasta que se endurecen.

Mientras preparamos unas bandejas con papel de hornear para dejarlas ahí una vez las vayamos rellenando con el chocolate.

Derretirmos  100 gr. de chocolate durante 2 minutos a 700 w en el microondas, si queda algún trocito sin deshacer con el calor residual se va diluyendo, si lo removemos con una lengua que resista el calor.

 

Una vez atemperado, vamos poniendo un poco de chocolate entre cada dos galletas para que se peguen y luego las sumergimos por uno de los extremos en el chocolate fundido para que quede una de las puntas con el chocolate y las vamos dejando en la bandeja y esperamos hasta que el chocolate se enfríe.

 

 

 

No son las que yo busco... pero a Jose le encantan y a él le gustan mucho, pero mucho, mucho, estas pastas.